- 觀點1： 制作紅燒肉需要準備一些新鮮五花肉，冰糖，八角，生姜片，大蔥，料酒，老抽，生抽，鹽，五花肉切成方塊，大蔥切段，生姜切片，鍋里面加入適量的開水，把五花肉放進去燙一下，然后再撈出來清洗干凈，鍋里面加入適量的油，把冰糖放進去，用小火慢慢炒出糖色，再放進鍋中，等到開始冒煙的時候，冰糖已經變成了深褐色，八角生姜片大蔥放進去，翻炒出香味，然后再加入五花肉，用小火慢慢的煸炒，一直到油脂出來，加入適量清水，料酒，老抽，生抽，鹽，大火煮開再改成小火煮一個小時，等到湯汁差不多收干的時候，就把大蔥，八角，生姜片撈出來，大概5分鐘左右，用中火把湯汁收濃，紅燒肉就做好了。
紅燒肉的技巧
制作紅燒肉想要做的好吃，那么掌握一定的技巧就非常重要，制作之前可以把肉放到涼水里面浸泡10分鐘，加一些料酒，可以達到去除腥味作用，可以把血水去除，當然浸泡的時間也不宜過長，然后還需要注意浸泡好的肉切成塊狀，放到鍋里面煮一下血水去除，這樣也能夠達到去除臟東西作用。
接下來的一步非常重要，需要用小火慢慢的燉煮60分鐘，這樣肉的軟硬度就更好，如果火候太大，肉質變得太軟也不好吃，快要好的時候用大火收汁，時間上面的把控也非常重要，一定不能太長，每一個細節把握好以后，才能夠把紅燒肉做得更加美味。 - 觀點2： 做紅燒肉時，有人先焯水，有人直接炒，都錯了，教你大廚做法，香！紅燒肉作為“湘菜”十大名菜之一，自古以來都深受人們的喜愛，無論去是飯店里請客吃飯，還是在家里招待親戚朋友，都少不了用紅燒肉來撐場。以前豬肉還沒有漲價的時候，我家隔三差五就會做一次紅燒肉，每次都是婆婆掌廚，婆婆做的紅燒肉跟飯店里的味道不相上下，肥而不膩，入口即化，特別好吃。
吃過婆婆做的紅燒肉的朋友，都會問婆婆這紅燒肉是怎么做的，而婆婆是一個比較細心而且還很有耐心的人，婆婆都會先了解一下他們的做法，而在他們做法的基礎下提出一些自己的建議。婆婆發現，有的人做紅燒肉時，先把肉焯一下水然后下鍋炒，還有的人把肉切好塊以后直接下鍋炒，其實這2種做法是不對的。婆婆把自己的做法告訴大家，才發現，很多人原來一直做錯了，難怪做出的紅燒肉又柴又硬不好吃。下面菲兒把婆婆做紅燒肉的步驟分享給大家，按照婆婆的方法做，保證做出來的紅燒肉香而不膩，越吃越想吃哦。
【準備食材】：五花肉、蔥、姜、小米辣、桂皮、八角、香葉，白糖、生抽、蠔油、老抽、啤酒、食鹽、食用油。
【紅燒肉的做法】：
1、根據個人的需求準備適量的五花肉，清洗干凈。（五花肉最好買新鮮的肉，冷凍的五花肉做出來的口感要差一些。而且買五花肉的時候要挑大豬五花肉買，小豬的五花肉沒有大豬的香。）
2、把五花肉先切成大塊，放入涼水鍋中，加八角，姜片，小米辣去腥，然后開大火煮熟。（很多人在做紅燒肉時，就錯在了這一步，有人焯水，有人直接下鍋炒，其實都不對，這才是正確的做法，后面我會給大家說一下。）
3、大概煮40分鐘左右，就筷子輕輕一扎，肉就能扎透就可以了，然后，把五花肉撈出來控干水分，切成大小適中的肉塊。
4、鍋中加食用油，加1勺白糖，把白糖炒至冒泡。
5、放入五花肉塊翻炒上色，然后加桂皮、八角、香葉，白糖、生抽、蠔油、老抽、一瓶啤酒、食鹽調料，大火燒開，中火慢燉，快收干湯汁時，即可關火，出鍋前撒點雞精就可以了。
小貼士：
1、先把五花肉煮熟以后再烹飪主要有兩個好處：一、肉熟以后切塊時好定型，這樣做出來的紅燒肉品相特別好看。二，這樣做出來的紅澆肉，外皮不會發硬，肉質不會發柴，入口即化，口感特別的好。
2、做紅燒肉時，很多人都喜歡放鍋里放熱水燉，其實也是可以的，但是如果用啤酒代替熱水的話，口感會更佳，肉質會變得肥而不膩，特別香。
做紅燒肉時，到底先焯水還是直接炒，原來一直做錯了，難怪不好吃。朋友們，今天給大家分享的做紅燒肉技巧學會了嗎？生活中你是怎樣做紅燒肉的呢？歡迎大家評論區里與大家一起探討。 - 觀點3： 將洗凈的五花肉切大塊。【摘要】
做紅燒肉的正確方法【提問】
將洗凈的五花肉切大塊。【回答】
起鍋燒油，油熱后下入五花肉煸炒，肉略發焦發黃，盛出備用。【回答】
在鍋中加入適量水和料酒，放入剛煸炒過的五花肉。【回答】
加入姜片，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉煮一個小時，讓肉充分吸收湯汁。【回答】
煮的過程中撒上適量的鹽。【回答】
再放入醬油調味。【回答】
出鍋前10分鐘放一把冰糖，等糖融化后，適當攪拌幾下即可裝盤。【回答】 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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