- 觀點1： 可以做一道牛肉炒土豆，主要以牛肉和土豆作為食材炒制而成。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何制作牛肉炒土豆才嫩才好吃。
牛肉炒土豆的食材：牛肉200克，土豆半個，蔥3條，醬油、鹽、淀粉、食用油各適量。
牛肉炒土豆的做法：
1、牛肉洗凈，垂直紋理切片。將牛肉放入小碗中，加入適量醬油、鹽、和淀粉用筷子攪拌，腌制10-15分鐘。
2、土豆去皮，切絲備用。
3、香蔥切粒備用。
4、中火熱鍋，加入適量食用油。待油溫6-8成，開中火，倒入牛肉、香蔥翻炒，待牛肉8成熟，倒入土豆翻炒，再加入適量醬油攪拌均勻。
5、蓋上鍋蓋，中火燜煮，直到汁水差不多收干，乘出即可。
食用價值：
1、牛肉的營養價值非常豐富的食物，里面包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。
2、土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。 - 觀點2： 1、裹淀粉 炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉質變嫩的，準備適量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），與水以1：2的比例調成濕淀粉，然后將切好的牛肉放到濕淀粉中，用手抓勻，靜置半小時左右，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉里面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。 2、裹蛋清 裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法，將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結合起來使用，效果更好?！ ?、加啤酒 在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制半小時后再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶并不是很多，因此這種方法沒有前兩種好?！ ?、加白糖 牛肉放糖要比放鹽好，，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
- 觀點3： 牛肉不僅味道鮮美，而且營養價值非常高，所含的蛋白質、氨基酸都非常的豐富，能夠滋養脾胃，下面大家就一起來看看如何制作出美味又滋補的炒牛肉吧。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油。
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、然后加入水，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘，再加一小勺生油拌勻，鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
3、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
香炒嫩牛肉絲
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，鹽適量。
做法
1.將牛肉洗干凈，切成細絲，和水淀粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜苔洗干凈切段，泡椒切成絲，鍋內放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟，撈起備用，將油燒至7成熱，加干花椒爆香，放入肉絲煸炒變色。
3.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻，放少量味精即可。杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml。
做法
1. 牛里脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少許油拌勻后腌制片刻。
2. 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎。
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過的牛肉快速劃散，變色后撈出。
4. 鍋留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調味即可。 - 觀點4： 牛肉怎么炒才能口感嫩滑又好吃不塞牙？今天就為大家分享秦師傅做牛肉的一個秘方，掌握了以下這些技巧，不管炒什么牛肉菜肴都會得心應手！
一、牛肉的選擇和切法：
01.牛肉的選擇：炒牛肉的話最好選擇筋膜較少的牛柳，因為筋膜會影響軟嫩的口感，所以一定要除掉。
02.牛肉切法：橫切牛羊，豎切豬，為了讓牛羊肉口感更好一定要橫紋去斷。（頂著肉的纖維去切，可以把纖維斬斷）。然后把牛肉切成硬幣大小的厚度。這樣容易掌握火候，不容易炒過火。
二、牛肉腌制的家常做法：
腌制牛肉的秘訣：用啤酒先把牛肉腌制5分鐘（讓牛肉更加的滑嫩），在打入一個雞蛋黃，和適量玉米淀粉。抓拌均勻進行一下上漿的處理。
三、滑油處理：待鍋中的油冒青煙的時候，關火，下牛肉，大概10秒鐘后，撈出。這樣才能更少地失去水分，做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最后按照自己的平時做法去炒即可。
牛肉腌制的酒店做法：
1. 1250g牛仔骨洗凈，切塊。
2.鍋內放入沸水3千克，下入香葉50克，大火燒開，用小火熬煮5分鐘，離火后過濾、放涼。
3.制作腌料：盆里加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5克，雞精、黑椒粉、鹽各3克，五香粉1.5克，花生醬25克，雞蛋清8克，老抽、木爪汁各15克，抓拌均勻。
4.把牛仔肉放入盆中，分兩至三次倒入熬好的香葉水300克，邊倒邊攪打，直至牛仔骨將香葉水全部吸收掉。
5.將攪打后的牛仔骨用保鮮膜封好，放入冷凍冰箱內冷凍1小時；取出后按照每份菜肴的用量分裝。烹調時取出牛仔骨，按照正常的方法烹調即可。 - 觀點5： 牛肉的常見做法
生拌牛肉絲
首先準備適量的牛肉、梨、芝麻、香菜、鹽、味精、醬油、醋、白糖、胡椒粉、蔥、蒜、香油以及其他的各種調味料等。把牛肉用刀切成絲狀，加入適量的醋，攪拌均勻之后再沖洗，然后放到干凈的容器中，加入以上的各種調味料，還有芝麻。把香菜洗干凈之后放在盤子最下面。再把切好的牛肉絲和梨放進去，攪拌均勻就可以了。
干拌牛肉
首先準備適量的牛肉、花生米、辣椒油、醬油、蔥花、椒粉、味精、鹽、白糖以及其他的各種調味料等。把牛肉清洗干凈之后，放在沸水里煮熟，等到撈出來之后，用刀切成片，把蔥洗干凈切成段，把花生米碾碎，再把切好的牛肉放在碗中，加入適量的鹽，辣椒油，糖，醬油，味精，花椒粉攪拌均勻，然后加入蔥和花生米拌勻之后裝在盤子里就可以吃了。
吃牛肉的注意事項
吃牛肉的時候有什么注意的地方呢?首先我們在烹飪的時候可以往鍋里放一塊兒干的橘子皮或者是一點茶葉，這樣燉出來的牛肉很容易爛，而且最好選擇清燉牛肉的方式，因為這樣牛肉當中的營養成分保留的更加全面，我們在儲存牛肉的時候要知道牛肉受到風吹之后很容易變黑，然后就變質了，所以我們一定要注意保存的方法，我們都知道牛肉很難嚼，所以應該橫著切，不要順著它的紋路切。
吃牛肉的禁忌
吃牛肉有什么禁忌呢?首先那些患有皮膚病，肝病或者是腎病的人不要吃，而且牛肉最好不要經常吃或者一次吃的太多。一般來說，一周吃一次，一次吃一點兒就可以滿足營養需求，如果天天吃的話，反而對身體不好，而且還會越吃越膩。 - 觀點6： 牛肉怎么炒才嫩,關鍵只有一步,吃起來比豆腐嫩,收藏了!
牛肉洗凈切薄片，放入姜絲、一小勺玉米淀粉、植物油抓勻，腌制20分鐘，香菜切段，小米椒切圈，大蒜切末，油溫六成熱放牛肉，炒至變色撈出，鍋留底油，放蒜末炒香，放小米椒、牛肉、米酒、醬油炒勻，加食鹽、香菜炒勻即可出鍋?！菊?br />牛肉怎么炒比較嫩好吃【提問】
牛肉怎么炒才嫩,關鍵只有一步,吃起來比豆腐嫩,收藏了!
牛肉洗凈切薄片，放入姜絲、一小勺玉米淀粉、植物油抓勻，腌制20分鐘，香菜切段，小米椒切圈，大蒜切末，油溫六成熱放牛肉，炒至變色撈出，鍋留底油，放蒜末炒香，放小米椒、牛肉、米酒、醬油炒勻，加食鹽、香菜炒勻即可出鍋?！净卮稹?br />【配料】
牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的?！净卮稹?br />3、生姜大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生姜切末放置一會兒了。
4、將生姜大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
7、最后倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉腌制20分鐘，這一步不要偷懶。
8、鐵鍋熱油，放入腌制好的牛肉煸炒至顏色變淺。
9、倒入適量啤酒調味，這個圖看起來有點惡心，實際上是很香的，相信我。
10、倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
11、淀粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。
一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下飯神器！【回答】 - 觀點7： 可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒腌制十分鐘，然后倒鍋里和青豆一起炒就可以了
- 觀點8： 牛肉要怎么炒才能嫩？好吃！把牛切成絲兒，然后再打一個蛋清攪攪拌均勻。蔥姜蒜爆攻爆鍋，下入牛肉醬牛肉心兒炒，不要炒的火候太太高爆炒然后加入。香菜段翻炒即可。
- 觀點9： 同路，要怎么炒才嫩，我覺得牛肉首先切好以后再腌制，腌制以后炒起來。火候不要太大，而且炒的時間不能過長。
- 觀點10： 牛肉炒的話應該先在鍋里面切了，以后用些香粉，這樣來說的話，炒的時候就更好吃。
- 觀點11： 牛肉要怎么炒才嫩好吃？嗯，牛肉炒制之前最好是用那個米酒和那個水淀粉那個腌制一下，那樣炒出來的牛肉既嫩又好吃。
- 觀點12： 牛肉膏過緊一下，再再炒比較嫩
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！