- 觀點1： 大家都知道酸奶是一種健康營養的食物。可是面對市場上玲瑯滿目的酸奶，到底應該怎樣選擇呢？下面我就來分享一下自己的選擇方法~
首先，不管廣告如何天花亂墜的吹，我們都應該明確選購酸奶的目的，而不是人云亦云，我們不選貴的，而應選擇適合自己的。
經過發酵后牛奶中的乳糖被分解為乳酸，即便乳糖不耐受喝了也不用擔心脹氣；在發酵過程中，微生物會合成少量維生素，使得酸奶的營養價值高于發酵前的牛奶；含益生菌的酸奶，飲用后益生菌能定植于腸道，改善腸道微生態環境。
如果我們以補充營養為目的，那么就要以蛋白質含量為主要標準來選擇。需要注意的是要區分含乳飲料與酸奶。飲料一詞，決定了其主要原料是水。和酸奶有本質上的區別，酸奶的主要成分是奶。
容易與酸奶混淆的含乳飲料主要有：酸性調制型含乳飲料和發酵型含乳飲料。
AD鈣奶是典型的酸性調制型乳飲料，國家規定含乳飲料的蛋白質含量≥1% 遠不及普通牛奶≥2.8%的標準。其主要成分是水，白砂糖，全脂乳粉等（詳見圖片），酸味主要來自添加的檸檬酸。所以并不是酸奶，只是喝起來是酸的而已。
優益C可以說是典型的發酵型含乳飲料，國家規定發酵型含乳飲料的蛋白質含量≥0.7%，活菌數大于1×10
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/ml。其主要成分是水，白砂糖，脫脂乳粉等（詳見圖片）獨特風味來自于添加的香精。所以并不是酸奶，更像是一瓶添加奶粉的液體培養基~
如果我們以補充益生菌為目的，那么就看酸奶標簽上標識的菌種。益生菌僅代指人體內的固有細菌如“雙歧桿菌”、“嗜酸酸乳桿菌”和“屎腸球菌”。
嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌是常見的酸奶菌種，不能定植在人體消化道，但是它們已經使用了多年被認為是“公認安全性（GRAS）”成分，對人體的益處均已得到證實。因為口感和風味的原因嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌往往會聯合以上兩種細菌使用。
明確了細菌種類，還要看看細菌的量。酸奶的凝固狀態在某種程度上反映了其中細菌的生長狀況。因為乳酸菌在乳中生長繁殖, 發酵分解乳糖產生乳酸等有機酸, 導致乳的pH值下降, 使乳酪蛋白凝集。
正是因為這一點，很多商家喜歡在酸奶中添加增稠劑，讓他們的產品看起來優質。要判斷是否添加凝固劑，我有個很簡單的方法：只要將酸奶傾斜，透明液體流出，說明未添加增稠劑。添加增稠劑的酸奶成為膠體，水無法自由流動。（當然也可以直接看食品標簽是否添加了增稠劑）
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌更是被某商家稱為“長壽村的秘密”~遺憾的是他們的酸奶使用了巴氏消毒包裝，殺滅了里面所有的活菌，長壽村的秘密被他們干掉了。依然粘稠，是加了增稠劑（乙酰化二淀粉磷酸酯、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、果膠）。這類能在常溫下長時間存放的“酸奶”并沒有活菌。嚴格地說不能把它們叫做酸奶！
個人認為最優秀的市售酸奶應該是預灌裝型酸奶，它們往往都是用玻璃瓶盛裝的，也有利樂包裝預灌裝的！原料預先裝到高溫消毒后的玻璃瓶中，再接種細菌，密封發酵。買到的時候感覺表面吹彈可破~喝起來口感順滑~
老酸奶是一類特殊的預灌裝酸奶，添加了增稠劑（明膠，瓜爾膠，卡拉膠，瓊脂等等），有些人很喜歡那種類似果凍的感覺，我個人不喜那種口感（才不會說是因為又貴又少~） - 觀點2： 酸奶是在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌后，經發酵培養而成的奶制品，富含優質蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣等營養成分。相對于牛奶來說，更適合乳糖不耐者、消化不良的病人、老年人喝兒童食用。但面對超市琳瑯滿目的酸奶飲品，你會挑選嗎?

1挑選酸奶時，看什么?
益生菌數量
按照菌種的不同，酸奶可以分為普通酸奶和益生菌酸奶。益生菌是指有益于人體健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌，具有改善腸道功能，促進消化吸收，增強機體免疫能力等作用。國家標準《發酵乳》規定，發酵乳和風味發酵乳在出廠期每毫升的乳酸菌活菌數不得少于106。
需要注意的是保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌兩種乳酸菌，并不是益生菌，它們的主要功能是將牛奶發酵成酸奶。所以只有這兩種乳酸菌的酸奶只能算作普通酸奶。
常溫酸奶or低溫酸奶
常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”，跟低溫酸奶相比，它在經過乳酸菌發酵后再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中的活的乳酸菌。所以，兩者最大的區別在于是否含有“活性乳酸菌“，而其他營養成分差別不大。
活性乳酸菌在2~6℃時才能保持最佳活性，對于儲存條件要求較高，所以如果需要獲得乳酸菌的益處，可以選擇低溫含活菌的酸奶。如果因種種原因不方便冷藏的'人群，常溫酸奶也是不錯的選擇。因為即便沒有乳酸菌，酸奶中的蛋白質、鈣和維生素仍然存在。
蛋白質含量
酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵而成，按照乳品行業的規定，100克酸奶要求蛋白質含量≥2.9克。這時要注意區別于酸奶飲料，酸奶飲料蛋白質含量只有1克左右。所以選擇時別忘記查看標簽上標注的蛋白質含量。
2喝酸奶要注意什么?
冰箱拿出不宜直接食用：對于胃腸功能好的人，偶爾可以喝直接從冷藏室拿出來的酸奶，但不適宜經常這樣喝;而胃腸功能不好的人，最好將酸奶從冷藏室拿出后，在室溫放置一會再喝，避免因酸奶過涼，引起胃腸道不適，導致出現腹瀉、腹脹、腹痛等癥狀。
不宜空腹食用：空腹時喝酸奶，由于此時胃酸度大，酸奶中的乳酸菌易被胃酸殺死，降低其保健作用。所以喝酸奶最佳時間是飯后1~2小時，此時胃液被稀釋，胃內酸堿度更適合乳酸菌生長。
不宜加熱：酸奶中的主要活性成分—乳酸菌，經加熱后會大量死亡，不僅使酸奶特有的風味消失，還會失去幫助消化的作用，不利于胃腸健康，營養價值也會大大損失。
注意食用量：酸奶營養豐富，特別適合喝完牛奶后有腹脹腸鳴、甚至腹瀉的人群，但酸奶并非喝的越多越好。《中國居民膳食指南》建議每天攝入奶類及奶制品300克。
并非人人適合：胃腸道手術后的病人、腹瀉患者以及胃腸道發育還不成熟的嬰幼兒，都不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶。
如何挑選酸奶 - 觀點3： 酸奶是我們很喜歡的一個飲品，酸奶不僅可以配著飯菜吃，而且有時候早上吃面包或者面食搭配一杯酸奶也是很好的選擇。大家有沒有想到，我們挑選酸奶的時候主要還是以口感為主，也沒有留意到什么樣的酸奶才是比較好一些的酸奶。
所以有時候我們喝著酸奶就比較習慣了，并沒有注意怎樣去挑選酸奶。其實二姐認為，挑選酸奶也是有點學問的，如果挑酸奶不會看這幾點的話，我們可能會花貴價格買了對我們沒什么好處的酸奶，而且吃到嘴里只是滿足了我們口味上的需求，所以買酸奶不能直接拿了就走，這樣我們就花了很多的冤枉錢。所以今天二姐也和大家討論下如何能買到好酸奶，這樣我們吃著酸奶才會更好一些。
買酸奶應該注意的幾點
1、成分應該是生牛乳
首先我們看到要買的酸奶的主要成分，我們可以看到排在成分的首位的應該是生牛乳。我們應該知道這個常識，那就是酸奶是靠著生牛乳經過發酵而成的，這樣才是比較好的酸奶，而且也是我們挑選酸奶比較基礎的問題。有時候我們看到成分中的首位寫著的是其他的成分，比如說奶粉、奶精以及各種添加成分，這樣挑選的有可能是酸奶味道的乳制品，但是這樣的美味并不是我們要挑選的酸奶。
2、看添加的糖分
這里面如果加進去的水過多、或者糖分過多，這些酸奶都是屬于調味過后的酸奶。如果由生牛乳直接發酵做出來的酸奶，酸奶本身的味道就是一股濃郁的帶著獨特酸味的口感。但是為了口感更好所以不得不添加一些成分，這樣酸奶才會更好喝一些。如果我們想挑好的酸奶，那么這里面糖分以及其他的添加劑成分就需要更少一些。有可能我們挑選的酸奶沒有那么甜，但是酸奶的口味是非常純正的，這樣才是我們需要的好酸奶。
3、只是酸奶才可以
這里面我們要喝的是對我們有好處的酸奶，所以這里面我們喝到的美味盡量都是酸奶的味道。而一般水果味道或者帶著飲品味道的酸奶，在酸奶中需要加入一些果肉和讓酸奶更好喝的食材。酸奶中加入了更多的果肉等成分，再加上之前我們說的酸奶中的糖分，這樣我們喝進去的酸奶很多的成分都是糖和添加的食材，所以這里我們才說只是酸奶才可以，不能加上其他的食材來給酸奶調味，這樣做出來的口感就不會特別好了。
總結
通過這樣的方式我們去挑選酸奶，也就能挑到適合我們的酸奶了。不是說香甜可口的味道才是好酸奶，也不能從價格上來區分酸奶。 - 觀點4： 1、首先，要區分楚酸奶喝乳酸菌飲料的不同。
市面上那些喝起來酸酸甜甜的乳酸菌飲料其實根本就不含益生菌，而益生菌的優劣和數量則是衡量一個酸奶好壞的標準。
2、在買乳酸菌飲料的配料表上可以看到，由水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的。一般來說，在看配料表的時候，配料名稱的排名順序就是按照含量從多到少排序的。而酸奶一般是以鮮奶為原料加入多種益生菌自然發酵而成，不含防腐劑。
3、選酸奶要選“好菌”。
好的益生菌可以幫助維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌是酸奶中常用的兩種益生菌，有的酸奶中也會加入雙歧桿菌，但因雙歧桿菌是厭氧菌，所以一般搭配其它兩種菌加入。
4、一般來說，酸奶都需要放置在0-6攝氏度的冰箱或者冷柜儲存就是為了提高益生菌的活性。通常挑選酸奶，要著重于生產日期，看生產日期距離購買日期當天的時間長短，一般來說兩到三天之內最好。
5、不要買到老酸奶的問題，前段時間鬧出來的“老酸奶事件”，所謂老酸奶就是凝固型酸奶，也就是說在酸奶里面加入明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠就可以使液體的酸奶變為固體，使得酸奶的口感更好。
2012年4月，有消息稱老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的工業明膠。
6、酸奶雖然有助健康，但也不宜多吃，應當適當的攝取，每天以一到兩杯即可。
還有酸奶最好飯后喝，有助消化，提高益生菌的成活率。喝完酸奶后，記得要及時漱口，以免侵蝕牙釉質。
7、購買酸奶時一要根據需要仔細看營養標簽，選擇蛋白質含量高的，盡量買大品牌產品。 - 觀點5： 酸奶，無論是大人、小孩都喜歡喝，而市面上有成千上百種酸奶，到底應該怎么選呢？
那么今天小編就來教大家幾個挑選酸奶的小知識，可以讓你迅速挑選出適合自己的酸奶。
首先，我們來說一說常溫酸奶和冷藏酸奶的區別。
常溫酸奶，學名“滅菌型酸奶”，它在經過乳酸菌發酵后，再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。
冷藏酸奶，學名叫“活菌型酸奶”，它的乳酸菌都是活著的，喝了可以為人體做貢獻。
不過常溫酸奶和冷藏酸奶的營養成分是沒有什么區別的。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，那么建議選擇冷藏的有活菌的酸奶。
冷藏酸奶品種琳瑯滿目，包裝形式多種多樣，我們該如何挑選呢？
第一：首先讓乳酸菌飲料靠邊站。
我們買酸奶的時候要看一下包裝上的產品名稱，大部分乳酸菌飲料，在產品名稱上通過字體大小的不同，誤導消費者，比如說用大號的、明顯的字體標示名字，然后在其后面用小號字體標示“飲品”或“乳飲料”，也就是說這種其實是一種飲料飲品，而非酸牛奶。
大多數乳酸菌飲料的主要成分都是水和糖，這個在大家可以在產品的配料表上看到。
根據國家標準酸奶的蛋白質含量必須要≥2.3%，而乳酸菌飲料的蛋白質含量通常只有1%左右。
第二：生牛乳比復原乳要好。
奶粉大家都知道，它是用液態奶經過數次高溫脫水加工而成的。而復原乳簡單點說就是奶粉兌水，再經過高溫消毒之后還原成液態奶。這樣變來變去、反復加工的過程中，維生素的流失比例最高可達20%左右，所以大家在購買的時候可以看一下配料表，最好是選擇生牛乳。
第三：發酵乳的菌種更多。
酸奶的制作必須添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這兩種菌主要作用是能夠促進產酸速度，讓酸奶正常凝固，而且能產生比較好的風味，但它們不屬于能進入腸道定植的品種，對調節腸道的作用比較微弱。而發酵乳就是添加了更多類型菌種的酸奶，除了上述兩種菌外，還可能添加嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌等。這些菌種可以在腸道內活得時間更長，從而真正發揮調節腸胃的作用。
第四：盡量選擇添加劑少的酸奶。
怎樣一眼識別酸奶里是否添加了其它成分呢？其實很簡單，主要就看這兩個字：風味，風味并不是指酸奶有各式各樣的味道，根據國家標準，如果酸奶里添加了其它成分，就必須在包裝上注明風味二字。
添加其它成分一般是為了增稠加厚，提升口感；增加甜味，淡化酸奶天然的酸味，還有增加營養成分，例如蛋白質含量不達標，所以添加乳清蛋白粉來提升蛋白質含量等等。其實適當的添加并沒有什么問題，但部分酸奶產品為了讓消費者吃起來愛不釋口，一味地添加糖、香精、果膠、卡拉膠等成分，反而偏離了健康的軌道。
所以建議大家還是在購買前仔細看一下產品包裝上的配料表，盡量選擇添加少的。 - 觀點6： 酸奶是我們很喜歡的一個飲品，酸奶不僅可以配著飯菜吃，而且有時候早上吃面包或者面食搭配一杯酸奶也是很好的選擇。大家有沒有想到，我們挑選酸奶的時候主要還是以口感為主，也沒有留意到什么樣的酸奶才是比較好一些的酸奶。
所以有時候我們喝著酸奶就比較習慣了，并沒有注意怎樣去挑選酸奶。其實二姐認為，挑選酸奶也是有點學問的，如果挑酸奶不會看這幾點的話，我們可能會花貴價格買了對我們沒什么好處的酸奶，而且吃到嘴里只是滿足了我們口味上的需求，所以買酸奶不能直接拿了就走，這樣我們就花了很多的冤枉錢。所以今天二姐也和大家討論下如何能買到好酸奶，這樣我們吃著酸奶才會更好一些。
買酸奶應該注意的幾點
1、成分應該是生牛乳
首先我們看到要買的酸奶的主要成分，我們可以看到排在成分的首位的應該是生牛乳。我們應該知道這個常識，那就是酸奶是靠著生牛乳經過發酵而成的，這樣才是比較好的酸奶，而且也是我們挑選酸奶比較基礎的問題。有時候我們看到成分中的首位寫著的是其他的成分，比如說奶粉、奶精以及各種添加成分，這樣挑選的有可能是酸奶味道的乳制品，但是這樣的美味并不是我們要挑選的酸奶。
2、看添加的糖分
這里面如果加進去的水過多、或者糖分過多，這些酸奶都是屬于調味過后的酸奶。如果由生牛乳直接發酵做出來的酸奶，酸奶本身的味道就是一股濃郁的帶著獨特酸味的口感。但是為了口感更好所以不得不添加一些成分，這樣酸奶才會更好喝一些。如果我們想挑好的酸奶，那么這里面糖分以及其他的添加劑成分就需要更少一些。有可能我們挑選的酸奶沒有那么甜，但是酸奶的口味是非常純正的，這樣才是我們需要的好酸奶。
3、只是酸奶才可以
這里面我們要喝的是對我們有好處的酸奶，所以這里面我們喝到的美味盡量都是酸奶的味道。而一般水果味道或者帶著飲品味道的酸奶，在酸奶中需要加入一些果肉和讓酸奶更好喝的食材。酸奶中加入了更多的果肉等成分，再加上之前我們說的酸奶中的糖分，這樣我們喝進去的酸奶很多的成分都是糖和添加的食材，所以這里我們才說只是酸奶才可以，不能加上其他的食材來給酸奶調味，這樣做出來的口感就不會特別好了。
總結
通過這樣的方式我們去挑選酸奶，也就能挑到適合我們的酸奶了。不是說香甜可口的味道才是好酸奶，也不能從價格上來區分酸奶。
以上就是二姐寫的如何挑選好酸奶的文章，歡迎大家關注二姐和我交流！
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