- 觀點(diǎn)1： 蔣有記 (小吃推薦) 個(gè)人認(rèn)為這是在南京最值得推薦的小吃！ 原址位于夫子廟貢院西街。創(chuàng)建于20年代，原址在明瓦廊的大香爐，因其牛肉鍋貼風(fēng)味獨(dú)特，講究餡子切得好、佐料配得好、餡子拌得好、包得好、煎得好、火工好、帶鹵好、油放得好而名噪金陵。'文化大革命'期間停業(yè)。1980年2月恢復(fù)營業(yè)，除制售牛肉湯和牛肉水餃。還經(jīng)營牛肉鍋貼、牛肉生煎包、開洋燒賣、松子三鮮包、雞湯餛飩。該店的傳統(tǒng)特色品種一牛肉湯和牛肉鍋貼，1987年被列為秦淮風(fēng)味名店小吃'秦淮八絕'中的一絕。——摘自南京檔案館網(wǎng)頁。 雖然也屬于秦淮八絕，但地方實(shí)在不大好找，在貢院西街一條小巷子里！原本是看不到這家店的，路口堆滿了各式小攤在叫賣，如果不是一個(gè)抬頭恐怕就錯(cuò)過了蔣有記的大招牌。 難得一見的牛肉鍋貼，說什么總還是要嘗嘗。 蔣有記出鍋的鍋貼油黃噴香，多汁嬌嫩，還有清香的牛肉湯都是不可錯(cuò)過的美食。牛肉湯做起來似乎很簡單，透明的湯底，幾片燉過的牛肉，再撒上些蔥花香菜，不像上海那邊喜歡加上些咖喱，味道已經(jīng)很贊！而鍋貼則是讓我感覺如獲至寶，金黃色的鍋貼一端上來看著就開胃，牛肉根本沒有膻味不說，還尤為鮮嫩，皮薄餡多，表皮還非常香脆，一口咬下去，就像這邊的灌湯包一樣，好多的肉汁，那個(gè)美味！狹小的店面坐著的站著的，擠個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)，可見有多受寵，所以有人吃好了也不好意思久留以回味下鍋貼的味道，就得趕緊給身邊焦急等候的人讓座。 南京夫子廟小吃攻略 坐巴士來到夫子廟廣場前，人頭躦動(dòng)，秦淮河畔的傍水酒館閃亮起點(diǎn)點(diǎn)霓虹，“秦淮人家”四個(gè)大字遠(yuǎn)遠(yuǎn)就照亮了夜晚的秦淮河。停泊在河畔的燈樓畫舫，隨波搖曳，河面盡是兩岸五光十色的倒影，讓我聯(lián)想起明代時(shí)“槳聲燈影連十里，歌女花船戲逐波”的盛況。而我今天來這里的目的不在兜小店、逛商鋪，而是——— 換好零錢去夫子廟 夜晚終于到來了，我下定決心不飽不歸，不，應(yīng)該是不撐不歸，我做好了充分的準(zhǔn)備，比如，換了足夠的零錢，餓了大半天的肚子，養(yǎng)好了腳力，培養(yǎng)好情緒，要上戰(zhàn)場嘍！ 按照我的計(jì)劃和搜羅的各種美食信息，先去一家美食樓，掂個(gè)底，既然是秦淮河畔，那就去“秦淮人家”吧。 來到跟前才知道原來是家酒店，不管三七二十一，進(jìn)去再說，記得大廳里的壁雕有秦淮河畔一帶的來歷，如果我沒記錯(cuò)，講的大概就是在六朝時(shí)期，秦淮河一帶，笙歌輕舞，賓客不斷，所以飲食娛樂業(yè)比較發(fā)達(dá)，明清時(shí)更加繁華，一直延續(xù)到今日，成為南京飲食的重要據(jù)點(diǎn)，尤其是小吃。 餃子餛飩 在小姐的熱情推薦下，一下點(diǎn)了5樣有特色的小點(diǎn)心，小巧精致，大約一二口就能消滅掉一份，不過價(jià)格嘛，嘿嘿…… 印象最深的就是那兩盤餃子和餛飩，味道與包裝每每讓人驚嘆，餃子沒有餛飩大，餛飩小過面片，十分精致，入口香滑，以至于出來時(shí)，感覺好像沒吃東西，不過我的味覺提醒我，我的饞癮才剛剛發(fā)作。 烏飯涼粉 拿出計(jì)劃表，各種美食的名字呈現(xiàn)在眼前，先從哪里開始呢？不遠(yuǎn)處有一家賣“烏飯及涼粉”的小店，烏飯？這是什么東東？一定得嘗嘗。進(jìn)門才發(fā)現(xiàn)居然沒座位。 要遍嘗美食的頭一條原則就是耐心，等吧，半個(gè)小時(shí)后，我才在油膩膩的桌邊坐下。 好奇著烏飯是個(gè)啥東西呢，“邦”一聲，一碗黑忽忽的東西天外飛仙般來到跟前，這就是烏飯？掃興，怎么黑七八糟的，咋吃！為了不浪費(fèi)那2塊錢，吃吧。第一口，沒什么反應(yīng)；第二口，還行；第三口……不錯(cuò)，就經(jīng)驗(yàn)來說，這應(yīng)該是大火蒸熟黑糯米，沒什么新奇，可為什么會(huì)越吃越好吃呢，用八個(gè)字形容，韌勁十足，又香又Q。接著是涼皮，我終于知道為什么這家店的名字叫“烏飯及涼粉”了，因?yàn)檫M(jìn)去的每個(gè)人，都是先吃完烏飯后再吃涼粉，小小一碗的涼粉拌上咸辣佐醬，清爽而不膩，一黑一白、一糯一滑，兩者倒真是“絕配”。 鴨血湯 出小店，感覺肚子有點(diǎn)底了，繼續(xù)……看了看我那計(jì)劃書里面的重點(diǎn)推薦，對(duì)呀，還沒有吃鴨血湯呢。喧鬧的人群流動(dòng)著，嘈雜著，空氣里混合了叫賣聲和各種油煙的香氣，四處飄浮。看到金芳鴨血粉絲湯的招牌，興奮的沖過去，叫了兩碗，加了鴨肝。端過來趕緊摁了兩下快門，就左手勺，右手筷一起動(dòng)作。 先挑了一塊鴨血送入口，粉嫩爽滑的不忍下咽，又喝口湯，讓舌尖在濃厚的滋味里縈繞徘徊。再仔細(xì)看這碗湯，翠綠的芫荽，晶瑩的粉絲，沉浮的一些細(xì)碎的鴨胗、鴨腸、鴨肝，紅的白的，你會(huì)被那種說不清的誘惑纏繞。金陵人真是手巧，就這么個(gè)簡單的東西也可以做得這般精致，百般滋味，萬種風(fēng)情，讓人沉醉癡迷。 小香干、五香豆 接著向前，看到清真的小食品，擠進(jìn)去，出來手里又多了小香干、五香豆等等。到了河邊的廣場找了間茶館，臨河的窗邊坐著，喝茶。風(fēng)吹進(jìn)來感覺冷，把窗關(guān)了就只有灰黃色的陽光，一杯清茶，一盤瓜子，一些微風(fēng)，一些懶散，窗外蕩漾的河水不知映襯了幾多的如煙往事，當(dāng)年的十里秦淮，又是何種的繁華似錦，煙波流轉(zhuǎn)。一陣晚風(fēng)拂過，深呼吸一下，感覺到一種靈之顫動(dòng)，哈，身心的負(fù)荷都?xì)w為零啦，舒服！ 大氣的小籠包 關(guān)于南京的食，最愛的不是夫子廟的精美點(diǎn)心小食，不是久負(fù)盛名的板鴨或桂花鹽水鴨，酸辣血湯也好，鴨油燒餅也好，這些都不錯(cuò)，但我今天要說的都不是這些。 印象最深刻的是浮橋那里的一家店里的小籠包，說是小籠，卻和上海的決不一樣：首先要大很多，這里也許也體現(xiàn)了南京人的大氣吧；其次是發(fā)過的面；再次肉餡是放了醬油的紅肉，有很多的湯，感覺過癮。店里還有兩塊五一碗的三鮮面，真的是“三鮮”：有蛋花、肉絲、雞毛菜，并且三鮮的量很足，足到讓你驚詫它的便宜：才兩塊五。可惜那是幾年前的價(jià)格了。 說出來怕掃大家的興，去年去吃了一次，感覺不如從前了，南京的朋友說從小吃到大的，好吃是一貫的，怎么臨了臨了，終于不好吃了呢？也許是我們的口味終于刁了吧？ 看電影吃香酥鴨頭 總統(tǒng)府附近有一家店，從浮橋那家店走過去也很近的，做的香酥鴨頭那個(gè)香呀，想想就饞，關(guān)鍵也是便宜啊，好像是十塊錢五個(gè)吧，切成10塊，每一塊骨頭都能吃下去的那種酥。看電影前說要買一點(diǎn)帶進(jìn)去吃，朋友說還是算了吧，你當(dāng)心別人的側(cè)目啊，因?yàn)槟莻€(gè)味道實(shí)在太香了，你想讓整個(gè)場子的人都沒心思看電影了嗎？那樣做實(shí)在太不人道了！ 半雞半蛋的旺雞蛋 上海的喜蛋只有一種，江南一帶也有叫鳳凰蛋的(據(jù)說是乾隆起的名)，就是沒孵出來的半雞半蛋的東西。南京的不同，這種和上海的一樣的叫“旺雞蛋”，只不過上海的都是五香醬油的，南京的是鹽水煮的，這倒也大同小異。 還有一種叫做“活珠子”，只孵15天就拿出來煮熟的，在賣香酥鴨頭那家店附近有一家做這個(gè)出了名的，一塊五一個(gè)，上次去沒吃成萬分的遺憾，聽朋友說是做熟了還是一包液體狀的東西(也許活珠子就是這個(gè)意思，熟了還不凝固，匪夷所思的)，那個(gè)鮮美哪……反正不是我動(dòng)用想象能體會(huì)得出來的。這種描述更增添了我的神往。 南京小吃口訣 ●夫子廟的涼粉●上海路長青藤茶吧的炒飯●悅?cè)A大酒店二樓“劉長興”的小籠包餃●南京理工大學(xué)的曉湯酸菜魚●鎖金村的旺雞蛋(沒有膽量就別試哦)●王府大街的芳婆糕團(tuán)店美味小點(diǎn)●老昌水餃的雞蛋炒飯●尹氏湯包里的雞汁湯包●韓復(fù)興的雞鴨胗●小上海的五香烤麩和鹽水毛豆●金陵人的筍干燒鴨胗、辣子雞●馬老頭大盤雞●富春茶社的蝦仁、蟹黃包子、翡翠燒賣●大煮干絲，芙蓉蛋●板倉重慶古橋的酸菜魚●楊公井的幾家川崎火鍋店
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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