- 觀點(diǎn)1： 想要制作出美味可口的羊肉串，那么對(duì)于腌制羊肉串的方法應(yīng)該有所了解才行，首先需要準(zhǔn)備好瘦羊肉500克，還需要準(zhǔn)備好精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克，這些調(diào)味品同樣是制作羊肉串很重要的。首先需要我們把瘦羊肉去掉筋膜之后，洗凈血水，然后切成小塊就可以放入到盆中，之后再加上精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精一起腌制，揉搓拌勻之后腌漬2小時(shí)就可以了。之后我們裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉之后，就可以用手捏扁，直接穿到竹簽上，之后我們把羊肉串橫架在炭烤爐上，而且在邊煽的同時(shí)需要邊烤，等到羊肉串兩面烤到出油的時(shí)候就熟了。
羊肉不能和什么一起吃
吃羊肉的時(shí)候是存在一定搭配禁忌的，首先吃羊肉的時(shí)候不適合和茶葉一起吃，因?yàn)椴枞~中是含有較多的鞣酸物質(zhì)存在，在遇到羊肉之后，其中有豐富的蛋白質(zhì)，這時(shí)候是會(huì)分解，會(huì)成為一種叫做鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)存在，而這種物質(zhì)是不利于我們健康的，大家吃完羊肉之后，我們馬上喝茶就很容易會(huì)引發(fā)便秘的問(wèn)題產(chǎn)生。
吃羊肉的時(shí)候不適合搭配醋，很多人吃羊肉的時(shí)候會(huì)喜歡搭配上食醋一起吃，作為調(diào)味品吃起來(lái)，味道是比較爽口的，但是這樣吃實(shí)際上是不合理的。主要是因?yàn)樵诖字校渲惺呛写罅康牡鞍踪|(zhì)、糖、維生素、醋酸，還有多種有機(jī)酸的存在，而且醋是一種性溫食物，適合和寒性食物搭配，和熱性的羊肉是不適合一起吃的。 - 觀點(diǎn)2： 新疆羊肉串的制作方法步驟：
一、選材
羊肉串要好吃，本身得羊肉好，這就跟地域有關(guān)了，新疆的羊肉串為啥那么好吃，很大一部分原因還是在于羊肉本身。
再就是選擇部位非常重要，羊肉串的肉質(zhì)要嫩，要筋少，得選羊后腿肉。
二、腌制
新疆人做羊肉串不需要加那些各種調(diào)料，只用洋蔥和雞蛋清，洋蔥和羊肉絕對(duì)是絕配，去膻提鮮增香，雞蛋清用來(lái)嫩肉。
那為啥內(nèi)地一些羊肉串?dāng)偽灰M(jìn)行各種腌制以及嫩肉處理呢，這并不能說(shuō)內(nèi)地人不會(huì)做羊肉串，其實(shí)是因地制宜而就有不同的方法，買(mǎi)回來(lái)的羊肉本身質(zhì)地要差一些，自然就需要一些嫩肉處理和腌制入味的方法，如果肉質(zhì)不是非常好，可以將適量洋蔥和少許菠蘿打成汁，加入適量花雕酒，來(lái)進(jìn)行腌制，菠蘿汁可以嫩肉增香，洋蔥和花雕酒去膻，再加雞蛋清和玉米淀粉抓勻，這樣來(lái)保護(hù)水分流失，一定要反復(fù)多抓一抓。
洋蔥汁和菠蘿汁不要太多，不然黏黏糊糊不好看，如果肉質(zhì)比較柴，可以少許少許加水，然后不停抓，也就是“打水”過(guò)程，這樣來(lái)讓肉質(zhì)變嫩。
三、切肉技巧、穿串技巧以及烤的技巧，還有鹽、辣椒粉和孜然粉的順序等，還是來(lái)看具體步驟。
【食材】
羊后腿肉500克、洋蔥半個(gè)、羊尾油120克、雞蛋兩個(gè)、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、切羊肉。
將羊肉去除所有筋膜，切成兩三厘米見(jiàn)方、約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。
3、加入洋蔥絲抓勻，然后加入雞蛋清抓勻。
羊尾油要分開(kāi)，我放一起了，導(dǎo)致抓的時(shí)候把羊尾油抓得不成型了。
鹽不要放，加入鹽會(huì)鎖不住水分，其他調(diào)味料也通通不需要。（在肉質(zhì)足夠不錯(cuò)的情況下哈，這個(gè)在前言里說(shuō)過(guò)了）
4、穿串，兩片肉中間夾一個(gè)羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出來(lái)的羊肉串口感就沒(méi)有那么好了。
5、如果可以炭火烤最好，沒(méi)有炭火烤那就用烤箱了，烤箱溫度預(yù)熱到220度，上下火，烤七八分鐘左右，中途要取出來(lái)撒椒鹽，然后撒辣椒粉和孜然粉。
炭火上烤的話(huà)，烤到五六成熟的時(shí)候撒椒鹽，烤到八九成熟時(shí)撒辣椒粉，最后撒一點(diǎn)孜然粉稍稍烤一下即可。
不喜歡花椒的就別用椒鹽，直接撒鹽就可以了。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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