- 觀點(diǎn)1： 茄子的烹飪方法有很多，可以炸、燉、涼拌、做餡，今天，廚娘與大家分享一道西紅柿燒茄子的做法，既不油膩，還酸甜開(kāi)口，喜歡吃茄子的朋友，可以收藏起來(lái)，做給家人嘗嘗。
西紅柿燒茄子
準(zhǔn)備食材：茄子、西紅柿、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、食用油。
操作步驟如下：
第一步：首先做這道菜，要選用紫圓茄子，圓茄子比較好改刀。茄子清洗干凈后，切成1-2厘米厚度的厚片，將茄子切成連著的小塊，注意不要切斷。然后抹點(diǎn)鹽，腌制10分鐘，將茄子內(nèi)的水分腌出。這樣茄子就不會(huì)吸油了。
第二步：西紅柿清洗干凈后，剝?nèi)テぃ瑢?duì)半切開(kāi)后，將蒂去掉，滾刀切成小塊，裝盤(pán)備用。
第三步：碗內(nèi)加入適量的蔥末、姜末和蒜末，加兩個(gè)干紅辣椒，加入一個(gè)八角，加入適量的生抽，滴兩滴老抽，加入適量的料酒，少加一點(diǎn)鹽，加入半碗涼白開(kāi)水，攪拌均勻，調(diào)成料汁備用。
第四步：平底鍋加熱，刷一層油，放入擠干水分的茄子，調(diào)為小火，煎的時(shí)候，要經(jīng)常翻動(dòng)一下，將茄子煎至2面金黃后，盛出備用。
第五步：茄子全部煎好以后，倒入鍋中，加入切好的西紅柿塊（燒茄子時(shí)，加一個(gè)西紅柿，不僅整道菜的味道好，而且做好的燒茄子色澤紅亮，湯汁不發(fā)黑，看起來(lái)更有食欲）。
第六步：將調(diào)好的料汁倒入鍋中，大火煮開(kāi)后，調(diào)為中小火，蓋上鍋蓋，燉5分鐘。5分鐘后，翻動(dòng)一下，茄子燉軟爛以后，大火收一下湯汁。湯汁收至濃稠后，關(guān)火出鍋，裝入盤(pán)中。（要將湯汁收到濃稠，茄子的味道才會(huì)更好。） - 觀點(diǎn)2： 一、燈籠茄子
食材
茄子、肉糜、雞蛋、淀粉、料酒、鹽、雞精、番茄醬。
做法
1、茄子洗凈，茄子中間對(duì)半切開(kāi)，取一雙筷子放在其中半根茄子兩旁，切六刀，前五刀不切斷，切第六刀時(shí)拿走筷子，切斷，把茄子都切好。
2、肉糜加鹽，雞精和料酒，抓勻，腌制5分鐘，肉糜中再加入雞蛋清和干淀粉，抓勻。
3、將肉糜塞入茄子中，用同樣方法做成多個(gè)燈籠茄子。
4、放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟后出鍋。
5、鍋中放番茄醬加水，水淀粉勾芡，做成稠汁，將稠汁淋于燈籠茄子上即可。
二、肉龍茄子
食材
茄子、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、蒜、香菜、一品鮮醬油、蠔油、鹽、油。
做法
1、新鮮的豬肉餡放入一品鮮醬油和蠔油再放入蔥姜末，放入一個(gè)雞蛋拌勻這樣餡料口感更加細(xì)膩，豬肉餡攪拌均勻煨制30分鐘入味即可。
2、茄子去蒂洗凈一切為二，茄子斜刀片每個(gè)間隔一個(gè)取出茄肉距離是兩厘米左右。
3、煨制入味的豬肉餡塞入茄夾中，鍋中倒入適量油加熱至7-8成熱放入茄夾大火炸至微微變色7成熟即可。
4、蒜去皮拍成蒜粒，鍋中倒入少許底油加熱放入蒜粒爆香再放入蠔油炒勻，添加適量清水燒開(kāi)。
5、輕輕放入茄夾，撒上鹽大火燉至湯汁濃稠即可出鍋，美味可口的肉龍茄夾裝入盤(pán)中撒上香菜和蒜粒即可。
三、肉末茄子
食材
茄子、五花肉、姜、小蔥、大蒜、老抽王、生抽、黃豆醬、朝天椒、芝麻香油、陳醋、淀粉、黃酒、鹽、油。
做法
1、茄子切段，然后從中間劃開(kāi)，炒時(shí)容易入味，將切好的茄子放入水里用適量的鹽水浸泡著。五花肉切成肉末、姜蒜切末、朝天椒切末、小蔥切蔥花，備用一旁。
2、油下鍋，油七成熱時(shí)，將瀝干水分的茄子條倒入炸七分熟，撈起瀝干油備用。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入肉末，小火翻炒至肉末完全散開(kāi)來(lái)，加入姜蒜末、黃酒一起翻炒。
4、姜蒜炒香之后，肉末水分炒干，把肉末弄到一邊，放入黃豆醬，小火翻炒黃豆醬至香，然后將肉末和到一起翻炒。
5、黃豆醬和肉末炒勻之后，放入適量的老抽、翻炒均勻加入指天椒一起翻炒。
6、肉末加入指天椒后微炒十幾秒，就可以放入瀝干油的茄子一起翻炒了。（提前備好一碗湯汁、淀粉、生抽、陳醋、雞粉、少許清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑┑谷霚蠡鸱础?br />
7、茄子徹底熟透后，撒入蔥花，滴幾滴芝麻香油拌勻即可。
四、西紅柿燒茄子
食材
茄子、西紅柿、大蒜、蔥花、白糖、生抽、醋、老抽、淀粉、鹽。
做法
1、茄子洗凈后切成滾刀塊，番茄洗凈后同樣切成滾刀塊；
2、茄子切塊后放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干；
3、大蒜切片或切成碎末放在一邊備用；
4、炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟后盛出備用；
5、調(diào)一小碗味汁，碗中放白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，鹽少許，淀粉少許，拌均后備用；
6、原鍋再倒入少許油，燒熱后爆香蔥花和一部分蒜末，出味后倒入番茄塊，略炒幾下后再倒入煎軟的茄子塊；
7、翻炒幾下后倒入調(diào)味汁，待茄子軟爛入味后放入另一半的大蒜末，關(guān)火，然后蓋上鍋蓋悶一會(huì)即可。
五、涼拌手撕茄子
食材
紫色條茄、蒜頭、小米椒、辣椒油、鹽、醬油、橄欖油，蔥花。
做法
1、茄子洗凈，帶皮一分為四切開(kāi)，放入蒸鍋中蒸熟，約12分鐘。
2、蒸茄子的空檔將蒜頭去皮剁碎，辣椒切碎。
3、熱鍋，倒下橄欖油、倒入蒜蓉爆香。
4、加入辣椒煸炒出味，倒入鹽、醬油，關(guān)火調(diào)入辣椒油，拌勻。
5、蒸熟的茄子撕成條，煮好的醬汁倒入茄子中攪拌均勻。
6、不吃辣椒可以換成蔥花或芝麻醬都可以。
六、紅燒茄子
食材
茄子、青椒、蒜瓣、蔥、姜、紅油豆瓣醬、鹽、白糖、油。
做法
1、茄子切滾刀塊加適量鹽抓均勻，腌制8分鐘左右。
2、青椒斜切、蔥切段、姜片切絲、蒜瓣拍碎。
3、把茄子擠去水份，鍋中放適量的油燒熱，茄子倒進(jìn)去油炸，炸至表面金黃色撈出控油。
4、鍋中留底蔥姜蒜爆香，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒出紅油再加小半勺白糖。
5、把油炸過(guò)的茄子放進(jìn)去翻炒均勻，青椒放入，根據(jù)個(gè)人口味添加少許鹽，雞精少許調(diào)味
翻炒均勻即可。
七、土豆燒茄子
食材
土豆、茄子、大蒜、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、醋、香油、蠔油、淀粉。
做法
1、土豆去皮切滾刀塊，尖椒和茄子也切塊，姜、蒜剁碎，切蔥段備用。
2、小碗中放入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、醋、香油、淀粉、蠔油和清水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成碗汁兒備用。
3、鍋中燒開(kāi)水，放入土豆焯煮2-3分鐘，撈出后用廚房紙擦干表面水分。
4、另起鍋倒入適量食用油燒至八成熱，將土豆放入鍋中改中小火炸制。
5、炸至土豆表面金黃撈出控油，用同樣方法將茄子炸熟撈出控油。
6、鍋中留少許底油，炒香蔥段、姜蒜末，再放入尖椒翻炒均勻。
7、倒入調(diào)好的碗汁兒煮沸，最后把炸好的茄子和土豆倒入鍋中，大火快速翻炒收汁即可。
八、醬爆肉末茄子煲
食材
茄子、肉末、蔥、姜、蒜、油、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、黃豆醬。
做法
1、茄子切條，加入鹽，拌勻腌制十分鐘，攥干水份備用。
2、蔥姜蒜切末備用。
3、鍋中油熱，下茄子翻炒至軟，取出裝盤(pán)備用
4、鍋中留底油，下蔥姜蒜爆香，下豬肉末炒至變色；加料酒，生抽，老抽，黃豆醬，鹽和白糖。
5、再加入炒熟的茄子，翻炒均勻。
6、再把菜都倒入砂鍋，加入兩勺熱水，加蓋再加熱兩分鐘即可。
九、魚(yú)香茄子煲
食材
茄子、肉沫、蒜蓉、青辣椒、紅辣椒、梅香馬交咸魚(yú)、豆瓣醬、醬油、油、鹽、白糖、芹菜、雞粉。
做法
1、茄子洗凈，連皮一起切滾刀塊，用清水浸泡片刻，撈起擠干水分。
2、辣椒洗凈切碎，馬鮫魚(yú)用開(kāi)水洗凈切粒。
3、熱鍋，倒入比平時(shí)炒菜多一半的油，下蒜蓉爆香，倒入肉沫煸出香味。
4、倒入咸魚(yú)粒煸干水份，調(diào)入一勺豆瓣醬，倒入茄子保持大火煸炒。
5、炒至綿軟，調(diào)入醬油，鹽，調(diào)入白糖，雞粉、翻炒均勻。
6、芹菜洗凈切段，砂鍋內(nèi)刷一層油，將芹菜段鋪在上面。
7、茄子盛入砂鍋中，遮上蓋子，再煲5分鐘左右，關(guān)火，打開(kāi)蓋子，撒下辣椒碎即可。
十、茄子炒豆角
食材
茄子、豆角、蒜、干辣椒、醬油、鹽、油。
做法
1、茄子切成長(zhǎng)條，豆角切段，干辣椒切丁，蒜切碎沫。
2、鍋里倒入油，比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至八成熟后放入茄子翻炒。
3、炒至茄子發(fā)軟后盛出，鍋里留少許底油，爆香蒜蓉和干辣椒。
4、放入豆角翻炒，豆角比較難熟，要炒多一會(huì)，炒制豆角斷生后放入茄子同炒。
5、調(diào)入一勺醬油翻炒均勻，再調(diào)入少許鹽提味，翻炒均勻即可。
十一、蒜香烤茄子
食材
長(zhǎng)茄子、紅椒、青椒、大蒜、洋蔥、蠔油、生抽、老抽、鹽、香菜、香蔥、食用油、小米辣。
做法
1、青椒、紅椒、洋蔥、小米辣切丁，大蒜切末，香菜、香蔥切段。
2、鍋內(nèi)倒入適量食用油，油溫?zé)岬谷氪笏饽聪恪?br />
3、接著倒入洋蔥丁繼續(xù)翻炒，關(guān)火，倒入蠔油、生抽，適量老抽，加入適量鹽，翻炒均勻。
4、把青椒、紅椒、小米辣丁和翻炒好的佐料拌勻，可嘗一下味道，咸味要比平時(shí)炒菜咸一點(diǎn)兒，因?yàn)橐脕?lái)烤茄子。
5、茄子對(duì)半切開(kāi)，斜刀切，但是不要切斷，跟切魷魚(yú)花一樣的手法，上鍋，先蒸10分鐘，這樣烤出來(lái)的茄子多汁。
6、蒸好的茄子放在鋪了錫箔紙的烤盤(pán)上，把準(zhǔn)備好的佐料均勻鋪在茄子上，往茄子的網(wǎng)格縫里塞一些佐料，把剩余料汁澆在茄子上。
7、烤箱提前預(yù)熱190度，上下火，烤20分鐘，終于撒上香蔥香菜即可。
十二、白灼茄子
食材
茄子、辣椒、蒜頭、生抽、鹽、油。
做法
1、茄子削皮，切成長(zhǎng)條塊狀，切好的茄子要泡在水中防止氧化。
2、辣椒斜切成橢圓形的辣椒圈，蒜頭切成小顆的蒜粒。
3、燒一鍋熱水，加3小勺鹽，倒入茄子，開(kāi)大火煮。
4、煮至軟身，濾水盛起。
5、炒鍋里熱油，倒入蒜粒和辣椒圈，爆香。
6、取一小碗，加1小勺鹽、1小勺生抽、小半碗清水，調(diào)勻成碗汁。
7、把碗汁倒入鍋里燒開(kāi)，把澆汁淋在茄子上面即可。
十三、香炸茄子盒
食材
圓茄子、豬肉肉靡、面粉、淀粉、鹽、油、白胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、雞蛋、生姜粉、蔥花、香油、泡打粉、小蘇打粉。
做法
1、豬肉肉靡里放半個(gè)雞蛋、少許白胡椒粉、少許生姜粉、1勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、適量的鹽。
2、將調(diào)料和肉靡攪打均勻。放入蔥花和少許的香油，攪拌均勻備用。
3、將普通面粉200g與淀粉40g的淀粉混合在一起。放入3g泡打粉，2g小蘇打，少許的鹽。
4、放入適量的水，調(diào)成面糊，靜置20分鐘備用。
5、將圓茄子洗干凈，擦干水分，切去茄子的蒂。將茄子一切為二。
6、將茄子切成連刀片，每片約5mm左右，切好連刀片的茄子備用。
7、將調(diào)好的肉靡?jiàn)A在茄子片里，刮去周邊多余的肉靡。
8、鍋里放大量的油，讓茄子均勻蘸滿面糊。
9、當(dāng)油溫7、8成熱時(shí)放入茄子，中火炸制，將兩面都煎至金黃色，炸好的茄盒放在笊籬里瀝一下油即可食用。
十四、醬汁茄子
食材
茄子、麻醬、醬油、鹽、糖、蒜。
做法
1、茄子切掉兩頭，剩下的切成四厘米左右的長(zhǎng)段。
2、不用放在盤(pán)子上，直接上鍋蒸10分鐘。
3、兩勺麻醬放在碗里，加入一勺醬油，加入鹽和糖開(kāi)始攪拌。
4、攪拌期間一點(diǎn)一點(diǎn)加水，最后攪拌成顏色比較淺的濃醬汁。
5、大蒜剝皮，先用刀拍扁，稍微切一下，放在碗里，加入一點(diǎn)鹽，用砸蒜錘砸成蒜泥備用。
6、茄子蒸好后夾到盤(pán)子里，澆上醬汁，放上蒜泥即可。喜歡辣的朋友可以淋上辣椒油。
十五、油淋茄子
食材
茄子、生姜、大蒜、小蔥、郫縣紅油豆瓣醬、耗油、白糖、黑胡椒粉。
做法
1、茄子切條，隔水蒸十分鐘，蒸好之后拿出來(lái)。
2、小蔥切段，生姜切片，大蒜切片。
3、豆瓣醬一定要選用郫縣紅油豆瓣醬。
4、鍋中油燒熱，放入蔥姜蒜爆香。
5、放入一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油，調(diào)大火，放入茄子翻炒均勻。
6、放入白糖和黑胡椒粉翻炒均勻，放入耗油翻炒均勻。
十六、麻婆茄子
食材
茄子、豬肉餡、三生川麻婆豆腐醬、姜、蒜、小蔥、淀粉、水淀粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、雞精、醬油、食用鹽、植物油。
做法
1、小蔥切蔥花；姜蒜剁碎；茄子切成滾刀塊；
2、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻；
3、鍋中放一大勺油，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，盛出備用；
4、起鍋熱油，依次放入蒜末、三生川麻婆豆腐醬、辣椒粉、花椒粉，煸炒均勻；
5、將豬肉餡放入炒熟，加入開(kāi)水，將煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子；
6、加入食鹽、白糖、雞精、醬油調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開(kāi)，加入水淀粉勾芡，至湯汁粘稠盛出，撒上蔥花即可； - 觀點(diǎn)3： 西紅柿燒茄子
準(zhǔn)備食材：茄子、西紅柿、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、食用油。
操作步驟如下：
第一步：首先做這道菜，要選用紫圓茄子，圓茄子比較好改刀。茄子清洗干凈后，切成1-2厘米厚度的厚片，將茄子切成連著的小塊，注意不要切斷。然后抹點(diǎn)鹽，腌制10分鐘，將茄子內(nèi)的水分腌出。這樣茄子就不會(huì)吸油了。
第二步：西紅柿清洗干凈后，剝?nèi)テぃ瑢?duì)半切開(kāi)后，將蒂去掉，滾刀切成小塊，裝盤(pán)備用。
第三步：碗內(nèi)加入適量的蔥末、姜末和蒜末，加兩個(gè)干紅辣椒，加入一個(gè)八角，加入適量的生抽，滴兩滴老抽，加入適量的料酒，少加一點(diǎn)鹽，加入半碗涼白開(kāi)水，攪拌均勻，調(diào)成料汁備用。
第四步：平底鍋加熱，刷一層油，放入擠干水分的茄子，調(diào)為小火，煎的時(shí)候，要經(jīng)常翻動(dòng)一下，將茄子煎至2面金黃后，盛出備用。
第五步：茄子全部煎好以后，倒入鍋中，加入切好的西紅柿塊（燒茄子時(shí)，加一個(gè)西紅柿，不僅整道菜的味道好，而且做好的燒茄子色澤紅亮，湯汁不發(fā)黑，看起來(lái)更有食欲）。
第六步：將調(diào)好的料汁倒入鍋中，大火煮開(kāi)后，調(diào)為中小火，蓋上鍋蓋，燉5分鐘。5分鐘后，翻動(dòng)一下，茄子燉軟爛以后，大火收一下湯汁。湯汁收至濃稠后，關(guān)火出鍋，裝入盤(pán)中。（要將湯汁收到濃稠，茄子的味道才會(huì)更好。） - 擴(kuò)展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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