- 觀點1： 食材明細
干辣椒120克
干花椒20克
菜籽油500克
花生50克
白芝麻20克
香油20克
辣椒油20克
花椒油20克
生姜一塊
大蒜四瓣
大蔥一段
百里香5克
桂皮一段
香葉3片
八角一個
鹽20克
麻辣口味
技巧工藝
三刻鐘耗時
高級難度
麻辣紅油的做法步驟
1
準備好原材料
2
芝麻放入鍋里小火干炒至熟，千萬不要炒糊了
3
花生用水泡一會后去皮，然后用油炸熟
4
花椒放入鍋里小火焙香（不放油）
5
花椒用料理機研磨成細膩的粉
6
辣椒清洗干凈，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮
7
等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了，后面的過程要開小火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速撈出辣椒
8
熬好的辣椒放入料理機桶里打細，打細后放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣
9
油鍋里放入香葉、八角、桂皮、生姜、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后將油過濾出來
10
打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻
11
待油溫不是很高的時候淋入，攪拌均勻，因為所以材料都是熟的，油的溫度要控制好，不能太高，也不能沒有溫度，倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡為宜，倒入后要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香了
12
做好的麻辣紅油 - 觀點2： 主料
干辣椒
60克
干花椒
10克
輔料
花生
50克
白芝麻
30克
香油
5克
花椒油
5克
鹽
3克
菜籽油
500克
小紅泡椒
10個
步驟
1.原材料
2.將花生炒熟或者用微波爐打熟，去皮，掰成小瓣
3.將干辣椒、干花椒、泡椒用攪拌機打細
4.放入鹽攪拌均勻
5.將菜籽油、花椒油、香油倒入鍋里，燒到沒有一點泡沫，冒煙時關火
6.待油溫下降到沒有煙時，油倒入一半，慢慢倒入，一邊攪拌一邊倒
7.加入白芝麻，拌勻
8.倒入剩下的油，邊倒邊攪拌
9.加入花生，攪拌均勻
10.香飄飄的麻辣紅油做好了
11.涼后裝入玻璃瓶，放入冰箱冷藏
小貼士
一：菜籽油一定要燒到沒有泡沫，如果沒有菜籽油，也可以用其它植物油；二：油溫稍稍降一點再倒入；三：要分次慢慢倒入；四：沒有泡椒的可以不加。 - 擴展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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