- 觀點1： 最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然后放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用，如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鐘，就可以放在油鍋里面炒了。同時可以加些蔥花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。對了，別忘了放鹽和雞精。
1、普通的炒菜鐵鍋洗凈。開中火烤干，倒入很少量油轉勻。或用刷子刷上薄薄一層油。油的量以可以抹勻整個鍋底而沒有剩余為宜。
2、開大火燒至微微冒煙后，關小火。
3、倒入炒菜用的油，同時把你準備好的肉放入鍋中。（注：肉一定要事先處理一下）
4、不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5、轉中大火開始翻炒，至熟。
擴展資料
1、青椒炒肉片：材料：青椒：4個，瘦肉：250克，蒜頭：取適量，蔥：2根，醬油：取適量。
2、農家炒肉：主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：杭椒200克,
調料：大蒜（白皮）10克,姜10克,鹽5克,味精2克,醬油10克,豬油（煉制）25克
3、爆炒肉片：主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許。
調料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水 淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克） - 觀點2： 方法一：先用鹽將肉腌制一下，這樣不僅可以幫助肉鎖住水分，并且炒出來的肉味道也會比較好，香嫩可口并且炒的時候還不粘鍋。
二：在炒肉絲時，其實在一開始可以先使用小火來炒，然后把肉絲炒到變色了之后，再開始用大火炒
三：用滑油的方式來進行炒肉絲，就是把鍋燒熱了之后，用泠的油來將肉絲翻炒。等到油熱了，而肉絲外面的淀粉其實也已經成型了，如此就肯定不會再粘鍋。
四：還有一種少數人會用的方法，就是在炒肉之前，先用淀粉把肉裹一層，然后再用油炸一遍，這樣的方法也不容易讓肉絲粘鍋。而且使用這個方法做出來的肉也會比較香，味道比較好。
五：如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然后再倒入油，倒入油后馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什么的，而且還不粘鍋
六：次先燒熱鐵鍋，倒入食用油燒熱充分潤鍋，再把油倒出來，進行二次用油，燒熱大火滑炒。這樣的做法不僅不粘鍋，圓勺滑炒后能快速斷生成熟，且非常快。 - 觀點3： 炒肉的時候怎么做才不容易粘鍋，基本有三個方法。一是油溫不要太高，油溫太高油蒸發的快，也容易糊鍋，一糊鍋就容易粘鍋里。
二是鍋里多放油，這樣肉與鍋底有隔著就不容易粘鍋。
三是油燒熱以后把肉下到鍋里，翻炒半分鐘就往鍋里倒一些熱水，記住一定要倒熱水，如果倒的涼水，你炒出來的肉一定嚼不爛單。有了水就不會粘鍋里。 - 觀點4： 【炒肉時，到底怎樣做才不會粘鍋？】
炒肉的本質，簡單來看就是一個用炒鍋傳導火力、以油作為媒介來把肉弄熟的過程。而炒肉的時候粘鍋是新手常遇到的事情，今天我們就來說說怎么解決這個問題，順便把炒肉不入味、炒肉口感太老之類的問題也一并解決掉。
其實粘鍋最直觀的原因就是鍋里太干了造成的，造成這個“太干”有可能是因為以下三個原因：
1、【肉的因素】：主要是肉的水分過快、過早流失。
2、【烹飪的因素】：油下的太少、油溫太高、時間太久等。
3、【其他因素】：配菜淀粉含量太高、鍋沒刷干凈等。
我們接來下一樣一樣的解決。
【肉的因素】（主要是偏好炒肉香嫩的口感）
基本思路是：減少肉的水分流失速度以及額外補充一些水分和油脂。
（1）最簡單的辦法就是用少量水淀粉或者蛋清給肉抓一下“漿”（用淀粉的同時記得要“封油”），這樣在炒肉的時候表面的淀粉或者蛋清會極快的速度糊化，減少肉水分流失的同時還能補充一些水分，水分留存住了，也就不容易粘鍋了，肉的口感也更滑嫩。
（2）其次也可以用料酒和一點油先給肉拌上，一般我們做滑炒的炒都會這么操作，可以有效避免肉下鍋之后炒不開、粘鍋的問題。料酒在去腥的同時還可以補充一些水分，但是要先加料酒攪打，然后再“封油”！
Ps：（有的人想讓炒肉更入味一些，會選擇提前稍微腌漬一下碼味。但是這個時候最好是用生抽之類的稍微好點，而不要直接用鹽，哪怕用鹽也要非常少才行。否則會加速肉的細胞失水，肉就會變得更柴、更容易粘鍋）
【烹飪的因素】（主要是偏好炒肉焦香口感）
基本思路是：油是肉和鍋具之間的媒介，只要不要讓肉直接接觸到炙熱的鍋底，那么就不會粘底不會焦。
（1）最簡單的辦法就是熱鍋涼油，先把鍋燒熱再下油進去潤鍋，然后再下肉開始炒，這樣肉片就不會因為瞬間的高溫而直接粘在鍋底，同理炒肉的時候油溫也不需要太高。
（2）其次就是油不要下的太少了，我一開始學做菜的時候就是這樣，總覺得高油鹽不健康，炒菜就用很少很少的油，結果那肯定容易粘鍋啊。（高油鹽雖然不好，但是也不要太苛刻，物極必反啊。）
（3）最后就是切記不要“炒著等”，這個是針對有些蔬菜和肉合炒的菜肴來說的。有些不易熟的蔬菜可以提前焯水，或者是肉先炒到斷生然后盛出，再炒配菜最后合炒。切記不要都一起扔進鍋里，然后就那么一直的來回扒拉著炒，這樣等到不易熟的蔬菜炒熟，肉早就炒老了，甚至是粘鍋了。
【其他因素】
這個就是一些其他注意事項了，比如鍋具沒有刷洗干凈，本身底部就殘留了一些東西，這樣炒菜的時候就更容易焦糊、粘鍋。
還有就是例如土豆絲炒肉這樣的菜，作為配菜的土豆絲切完之后一定要泡一下水去表面多余的淀粉，不然的話一下鍋鍋底就會被土豆的淀粉“涂滿”了，肯定就更容易粘鍋。（理論上來講給土豆絲拌一下油應該也能解決，但是這么干的話實在是有點笨）
以上就是這次關于解決炒肉粘鍋的問題分析了，基本上各種炒肉（豬牛羊）都適用，算是給跟我當初一樣剛學做菜的朋友看的 - 觀點5： 炒肉怎么做才不容易粘鍋是有小竅門的:
1、先熱鍋, 要夠熱, 然后放一點油, 涂均勻鍋體（這一步很重要），
2、然后再次把鍋體燒熱, 轉小火, 接著放冷油(油量要夠足),
3、緊接著迅速放下要煎炒的菜品，一定要快, 不能等油又燒熱了（這一步非常關鍵), 利用鍋體的余熱和中小火進行翻炒。
按照以上步驟操作炒肉就不容易粘鍋。 - 觀點6： 炒肉時，要想做到不容易粘鍋，首先大火爆炒，然后調制小火，中間適當加一些水。其次要反復翻炒，發現肉顏色不對前，適當加入一些醋或醬油，即可出鍋。
- 觀點7： 最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然后放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用，如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鐘，就可以放在油鍋里面炒了。同時可以加些蔥花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。對了，別忘了放鹽和雞精。最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然后放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用，如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鐘，就可以放在油鍋里面炒了。同時可以加些蔥花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。對了，別忘了放鹽和雞精。最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然后放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用，如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鐘，就可以放在油鍋里面炒了。同時可以加些蔥花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。對了，別忘了放鹽和雞精。最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然后放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用，如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鐘，就可以放在油鍋里面炒了。同時可以加些蔥花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。對了，別忘了放鹽和雞精。
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然后放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用，如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鐘，就可以放在油鍋里面炒了。同時可以加些蔥花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。對了，別忘了放鹽和雞精。最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱。 - 觀點8： 1、肉粘鍋可能是肉表面沒有附著物，建議炒肉的時候用水淀粉或者雞蛋清包裹肉食，以保證其水分，使其烹飪后變得嫩滑，這樣也能避免肉粘鍋的尷尬情況。2、肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。3、放完所有調料后，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉里的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。4、用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，并立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋
- 觀點9： 竅門一：熱鍋。
首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，晃動鍋使油游走遍鍋身，再倒出去，留少許底油。再下肉絲滑炒，這樣保證不會粘鍋，這招在飯店叫做“滑鍋”，百試不爽。按物理學來解釋：鍋加熱的200℃，就會觸發萊頓弗洛斯特點，再倒油潤鍋，就行成了一層光滑的保護膜，這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。
但是在廚師們這行業里，并不管什么物理特點，做久了經驗多，知道只要把鍋燒到沒水分，倒油滑鍋后。無論是下肉絲炒，還是煎魚也好，從不會粘鍋。
竅門二：過油。
意思是把鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，用手放在上空能感覺到熱氣，表示油溫可以。關小火，倒入肉絲，輕輕推動滑散，滑至七成熟倒出來。然后再炒，這樣不會粘鍋，而且有有一個特點是，炒出來的肉絲滑嫩不塞牙。
竅門三：腌制。
這跟不粘鍋有什么關聯啊？您是這樣想的嗎？其實也有關系的，腌制的目的是入味，還滑嫩爽口，且不會粘鍋。
肉絲里放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽，蛋清，淀粉，順時針攪拌上勁，然后倒入適量的油，再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質的保護膜，這樣下鍋不僅不粘鍋，還減少肉絲水分流失，達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。 - 觀點10： 炒菜的時候，油放少了，菜容易粘在鍋上，油放多了，又不健康。換個不粘鍋？涂層脫落怎么辦？！別糾結了，教你小妙招，讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用！
輕松變身不粘鍋
普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱后倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。
覺得每次炒菜都要這樣做很麻煩？還有個進階版。
一勞永逸變不粘鍋
將鍋清洗干凈，倒入一點白醋，并且持續加熱到接近滾燙后關火。
滾燙的醋用力涂刷鍋的內面，刷幾遍后倒掉白醋，用清水沖洗。
大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發干凈。
當鍋已經很熱后轉中小火，同時倒入食用油，然后不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋里待兩三分鐘。
兩三分鐘后關火，等冷卻后把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗凈，擦干，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不銹鋼鍋已經變身不粘鍋了！
熱鍋涼油，就是先在鍋里放一點油燒熱，在倒出，放點涼油，在下肉絲翻炒，就不會粘鍋了。 怎樣煎魚不粘鍋 1.我們將鍋洗凈,將鍋中的水擦干,并加熱。達到一定溫度之后,放入油,給鍋稍微轉動,讓四周都有油。等油溫達到后,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。要是油還沒熱就把魚放入,這樣就魚皮很容易粘在鍋上。 2.拿一個大的容器,將雞蛋打碎,并且在容器中攪勻。然后再將洗干凈的魚或者魚塊放容器中,讓魚表層裹上一層蛋液,再把魚放入油鍋中煎,這樣魚既不會粘鍋,吃起來還有雞蛋的味道,吃起來一定美味。 3.當我們的鍋洗干凈并且預熱后,用鮮姜給鍋底涂上一層姜汁,再將油倒入,達到油溫后,再把魚放入煎。這樣煎的魚也不會粘鍋。
在炒肉片的時候鍋中不能有水，提前把鍋熱好倒入涼油，晃一下鍋，讓油在鍋壁中繞一圈。 在炒的時候一定要快速地翻動鍋鏟這樣才不會粘鍋。 炒肉片的方法步驟如下： 所需原材料： 1、主料：萵苣2根、豬肉100克。 2、輔料：小蔥1棵、姜1小塊、花生油30克、鹽2克、生抽2勺、料酒1勺、五香粉。 第一步：先將萵苣去皮切成薄片。 第二步：放入燒開水的鍋中汆燙2分鐘。 第三步：豬肉洗凈切成薄片加入料酒、生抽和五香粉抓勻腌制一會兒。 第四步：然后將蔥姜切好。 第五步：鍋中燒熱油下入肉片炒至變色。 第六步：加入蔥姜爆香。 第七步：倒入萵苣片翻炒均勻。 第八步：加鹽調味即可。 第九步：成品圖如下。
首先，確保你的鍋 是不是用了很久了，用很久的鍋是會粘鍋的。
第二，肉類食物，要等鍋燒熱，油燒老在下鍋
第三，有肥肉的先下肥肉炒出一點肉在下瘦肉
第四，不要一直炒，肉要保證嫩，不要下鍋就放鹽，會使肉硬化
最后，祝你廚藝精進。
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然后放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用 如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鐘，就可以放在油鍋里面炒了。同時可以加些蔥花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。對了，別忘了放鹽和雞精。 炒肉可以在肉上放些雞蛋，然后攪勻，炒出的肉又香又嫩！ - 觀點11： 第一個方法就是先炒肥肉，等肥肉炒差不多的時候再放瘦肉，這里要注意的是放肉的放瘦肉的時候一定要用鏟子上前后翻炒，如果我們炒肉的時候，肥肉跟瘦肉一起放進去就會容易使瘦肉粘在鍋上。
第二個方法就是將肉絲先用一些調料腌制一下，這樣的腌制或者肉絲在表面就會有一層保護膜，下鍋的時候水分不會一下子就流失，炒出來的肉絲口感有話又嫩，味道比較好。在腌制肉絲的時候，我們可以選用一些醬油啊，生抽啊，還有什么胡椒粉啊，耗油啊等等。炒肉的時候有一定要分多一點。
第三個方法就是冷油熱鍋的方法。冷油熱鍋就是在鍋熱的時候，倒入冷油，然后是快速翻炒。我們放入肉絲的時候，因為鍋很熱，但油溫不高，露絲不會直接粘在鍋上，而且你翻炒的速度又快，落實一下子就會散開。
第四個方法就是先炸一下肉絲，一般飯店都會這樣配菜，他們的肉絲都是先用淀粉包裹一下，然后直接放到油鍋厘米炸的，這樣的再炒就不會粘鍋了。
第五個方法就是用姜片擦一下鍋底，再倒入油的之前先用姜片擦一下鍋底，然后再等油冒青煙的時候再放入肉絲，這樣也不會粘鍋。 - 觀點12： 要想不粘鍋，有這兩種方法：防粘方法一：姜塊擦鍋法 1.準備一塊新鮮的姜，切開(左圖)，切面越大越好。 2.鍋中不放任同東西，燒得越熱越好，最好到冒煙的程度。 3.手持姜塊，在熱鍋內壁上使勁擦〔右圖)，將姜汁涂在內壁上。
防粘方法二：炒蛋擦鍋法1.準備一個雞蛋，將其打散(圖①)。 2.鍋燒熱，倒入油，然后倒入蛋液翻炒(圖②)。 要盡量使鍋的內壁全部粘上炒過的雞蛋的油。 3.將雞蛋盛出。 用這種方法處理的鍋炒下任何東西(包括炒比較容易粘鍋的米粉或者面條等)基本不會粘鍋(圖③)。缺點是成本稍高。 - 觀點13： 其一，放了油之后，等油熱后再往鍋里倒肉，快速炒幾下，到肉變了色、快粘鍋時，倒些料酒然后再炒，這樣既可去腥味又不會粘鍋。
還有一個辦法是，炒肉前將鍋刷洗干凈，把鍋烤干，然后用生姜擦鍋，之后放油加熱(最好七成熱)，再放肉，而且肉里放點淀粉，這樣就能不粘鍋了。
告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水(不用太干)放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鐘，就可以放在油鍋里面炒了。同時可以加些蔥花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然后攪勻，炒出的肉又香又嫩!炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出姜汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然后把姜汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩。
以上這些就是小編告訴大家的炒肉不粘鍋的一些烹飪技巧，大家以后在烹飪的時候可要學以致用。相信使用這些技巧，你就能很好的改善炒菜粘鍋的一個問題了。同時，大家也要注意自己的健康飲食，這樣，才能調養出好身體。 - 觀點14： 要想炒肉的時候不粘鍋，有以下幾個做法：
1、把炒肉鍋徹底洗凈。鍋用久了內壁容易遺留頑固污漬，這些污漬容易導致粘鍋，必須在炒肉前徹底清洗干凈。可以將鍋放到火上燒至污漬處冒煙發白，然后用涼水沖洗，待降溫后用鋼絲球擦洗。
2、炒肉前用姜塊擦鍋。準備一塊新鮮的姜切開，切面越大越好。
鍋中不放任何東西，放在火上燒，燒到冒煙的程度。
手持姜塊，在熱鍋內壁上使勁擦，使姜汁涂在內壁上。然后按順時針和逆時針兩個方向在鍋中倒油溜鍋，使鍋表面盡可能多地“吃”油，最后將油倒出。溜鍋后靜置一段時間再炒肉。
3、提前腌制肉絲。把肉絲放進碗里，加入一些生姜、料酒、生抽、花椒粉、雞蛋清一起混合攪拌均勻。腌制肉絲是比較重要的一個步驟，不但在炒肉的過程中不粘鍋，還會使炒出來的肉特別入味好吃。
4、適當多放一點食用油。油太少的情況下炒肉，粘鍋的概率會增大，尤其是在炒瘦肉的時候更是如此。
5、掌握好下鍋的時機。有的人在炒肉絲的時候直接熱油下鍋，這樣容易造成粘鍋。正確的做法是：先在鍋里面倒入適量的食用油，油熱了以后把火關掉，等油溫稍微下降后，再把肉放進鍋里面翻炒，這樣不僅不粘鍋，還會讓炒出來的肉特別軟嫩。 - 觀點15： 想要讓炒肉不粘鍋其實非常簡單，不過我們要先明白為什么炒肉會粘鍋？炒肉粘鍋的原因：炒肉粘鍋的主要原因就是肉內水分太少，鍋內油太少或鍋內油溫過高，導致豬肉脫水太快，從而和炒鍋進行粘連。那么如何解決這個問題呢？下面有三個好辦法可以完美解決。（1）熱鍋冷油（最常用也最基礎的辦法）：簡單理解就是先把炒鍋燒熱，然后下入食用油，這樣油溫不會太高，而且炒肉受熱畢竟慢，脫水不會太快，所以可以較好的避免炒肉粘鍋。（2）鍋底擦姜：這個也是字面理解，就是把鍋燒干無水分以后，用生姜給鍋底抹上一層姜汁，這樣再下入食用油炒肉時，肉和鍋底會形成少許的隔離，所以炒肉也不容易粘鍋。（3）控制油溫：這個也很好理解，因為油溫過高容易導致炒肉脫水粘鍋，那么就控制油溫，讓油溫不要太高即可，我們可以先把油燒熱，然后轉中小火，待油溫降低后再下入肉片，這樣炒肉也不會粘鍋。
- 觀點16： 鍋的前期處理1、選擇不粘鍋。
2、涂抹姜汁。先把姜縱向切開，再用它均勻的在鍋底上涂抹，使姜汁吸附在鍋中，這樣就不會粘鍋了。肉會粘鍋是因為肉中含有一種物質叫粘性蛋白，而姜含有的揮發性油在高溫下會溶解粘性蛋白，所以涂抹過姜汁的鍋再炒肉時自然就不會再粘鍋了。
3、把鐵鍋變成不粘鍋。步驟如下：
(1)先把鍋清洗干凈，倒入一點白醋，并且持續加熱到接近滾燙后關火。
(2)滾燙的醋用力涂刷鍋的內面，刷幾遍后倒掉白醋，用清水沖洗。
(3)大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發干凈。
(4)當鍋已經很熱后轉中小火，同時倒入食用油，然后不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋里待兩三分鐘。
(5)兩三分鐘后關火，等冷卻后把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗凈，擦干，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不銹鋼鍋已經變身不粘鍋了。
2
肉的前期處理要讓肉絲過油時不粘鍋，入鍋前加點油拌一下，一來油可使肉中水分不易釋出，炒出的肉絲很嫩，二來炒時也不易粘鍋。
3
熱鍋涼油先把鍋里的油燒熱了，熱到冒煙，然后再倒入油，馬上放入肉迅速炒開就不粘鍋。 - 觀點17： 如果炒肉的時候，不想讓它粘鍋，那么我們的鍋一定要用好的不粘鍋。現在很多人家用的鍋都是那種圓底的鍋，但是呢我覺得現在炒菜一般買那種平底的不黏鍋，炒菜的時候會比較好一點。
第二就是在炒肉之前，倒油的時候要注意一些技巧。你把油倒下去之后要把鍋拿起來稍微搖晃一下，讓鍋的四周邊緣都先潤一下油，這樣在炒肉的時候就不怕鍋周圍粘肉了。很多人炒菜倒油的時候都是直接倒下去，然后加熱再把肉倒進去就直接炒了，但其實如果你在之前把鍋搖晃一下，讓周邊都被油潤一下，之后再炒肉就能夠比較好的避免粘鍋的現象了。
最后就是在炒肉的時候一定要經常翻炒，你不能把肉倒下去之后就讓它放在那里，你這樣是煎肉不是炒肉。因為炒肉你倒的油本來就不多，所以你要時不時的翻炒才能避免肉焦了、或者粘鍋了。如果你在炒肉的時候，剛把肉倒下去就要去做其他的事情，那那個肉會肯定粘鍋的，其實只要你注意炒肉的時候用平底鍋，然后在炒肉之前先用油潤一下鍋，在炒的時候注意翻炒，這樣一般粘鍋的情況都不會太嚴重的。 - 觀點18： 第一個方法，就是先炒肥肉，熱鍋鍋里加少許的油燒熱，就是我們常說的“潤鍋”，用肥肉炒出油后，油已經把鍋潤的差不多了，在加瘦肉，下鍋以后，一定要用鏟子前后翻炒均勻，這樣肉絲就不會沾鍋了。如果我們炒肉的時候，肥肉跟瘦肉一起放進去就會容易使瘦肉粘在鍋上。
第二個方法，提前腌制肉絲，切好的肉絲，先用生抽、胡椒粉、蠔油、淀粉之類的腌制。這樣炒肉的時候有一定水分在里面，表面就會有一層保護膜，下鍋的時候水分不會一下子就流失，炒出來的肉絲口感又滑又嫩，味道比較好。
第三個方法，熱鍋涼油的方法。所謂的熱鍋涼油就是在鍋燒熱的時候，再加入冷油，當油溫升高到一定的溫度，下肉絲，一般是油溫三至四層為好，然后是快速翻炒。我們放入肉絲的時候，因為鍋很熱，但油溫不高，肉絲不會直接粘在鍋上，而且你翻炒的速度又快，肉變色就撈起。這樣的炒法不會沾鍋肉嫩好吃。
第四個方法，過油，也可以說是炸或者是滑炒，這種方法餐廳酒店就比較常見，提前把肉絲腌制好，也是熱鍋涼油，油一定要多些，比平時炒菜多2倍，等油溫到7成左右，下肉絲，直接快速翻炒均勻，到肉絲變色，然后快速撈起瀝干油，這種做法口感特別的好，肉絲特別的滑嫩，就是比較油膩，用油也多，所以家庭一般用的少。但是，就是不沾鍋。
第五個方法，用姜片擦一下鍋底，再倒入油的之前先用姜片擦一下鍋底，熱鍋涼油，等油燒到7成熱左右，下肉絲，快速翻炒均勻變色撈起，這樣也不會粘鍋。
第六種方法，用不沾鍋，現在大多數的時尚主婦們都喜歡用不粘鍋，因為這樣比容易上手，炒肉真的不易炸鍋，而且這些不粘鍋比較漂亮有顏值，特受到時尚主婦們的青睞，但是，現在的不粘鍋參差不齊，質量真的沒有保障，所以說，挑選不粘鍋質量比炒肉重要的多，一般的大品牌還是你不錯的，看你選擇了。 - 觀點19： 首先在炒肉之前，一定要把肉腌好，將鹽、料酒、生抽等調料放到肉片里，再加入適量的面粉或淀粉，適當攪拌五分鐘左右，加入一點熟油。熟油不但能鎖住調料和水分，還能讓肉的口感更加嫩滑，而且下鍋后也不容易粘鍋。
其次是注意要滑鍋，先開大火把鍋燒熱，再倒入適量的食用油，并且要時不時的顛一下鍋，盡量讓油在鍋內鋪開。最后再把熱油倒出來，接下來就能正常炒菜了。
炒的過程中油不要太少，否則容易粘鍋，尤其是瘦肉。如果還是粘鍋，慢慢倒入少許料酒，快速翻炒，也能有效避免粘鍋現象。另外火候的掌握很重要，一開始肉下鍋時要使用中小火，2-3分鐘后再開大火翻炒，也能有效避免粘鍋。 - 觀點20： 飯店里炒肉就不會黏鍋，除了油多外，就是熱鍋加快速翻動。家里一般做不到，因為現在將就健康飲食，一般炒菜盡量少放油鹽，在一個就是火候達不到那個熱量，在就是家庭灶臺不易大幅度翻動，所以就達不到飯店里的效果，一般都會有黏鍋的現象。如果買個真正的不粘鍋的話，應該可以做到炒肉，炒什么都不粘鍋
- 觀點21： 炒肉的時候怎么做才不容易粘鍋？
炒肉不黏鍋的方法有很多的。
第一，現在的鍋一般都是不粘鍋。一般情況下不粘鍋炒肉是不會粘的，除非你的鍋沒有洗干凈。你炒完一個菜以后，另炒一個菜的時候，一定要把鍋清洗干凈。
第二，炒肉的時候要先把鍋燒熱鍋，燒熱了以后再來放油，這樣也不容易粘鍋的。
第三，如果上第二種方法還是年的話，你可以第二種方法做了以后在油里面加一點點鹽。這樣炒出來的肉就不粘鍋了。
第四，不黏鍋時間用長了它也會念的，這個時候你炒菜之前先把鍋燒熱燒熱了以后切一塊生姜片，用生姜片缺口對著鍋里面擦，處處差到這樣也很好的。
第五，炒肉也很有技巧的。你如果鍋燒熱了，油也加熱，也放鹽，也擦生姜片，但是還粘肉，最有可能就是你的肉里面放糖了。所以千萬要記住，肉在用淀粉的時候，可放一點點蛋清，千萬不要放糖，放一點醬油可以的。
做到以上這幾點肯定炒肉不會粘鍋的。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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