- 觀點1： 重慶酸菜魚做法如下：
主料:活白鰱(其他活魚亦可)、四川泡酸菜
輔料：豬油、料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡辣椒、蔥段、大料、香油、清湯少許。
做法：（1）魚剖膛去鱗去鰓，洗凈備用。（2）中火座油鍋，放入蔥段，大料煸出香味，加入料酒、清湯、泡姜、泡辣椒、白糖、精鹽。（3）湯大開后，放入魚和泡酸菜，微火同煮，待湯汁見濃時放味精、香油即可出鍋。
紅燒魚
主料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
制作方法： 1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
清蒸魚
主料： 鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
特色： 口味咸鮮,色澤潔白，肉質極嫩。
制作方法： 將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒腌5分鐘,取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。
炸魚丸
主料： 主料 偏口魚200克<BR>調料 油、淀粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。
特色： 外焦里嫩、甜酸適口、聲形并茂。
制作方法： 1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另淀粉攪勻。
2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。
3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊掛勻（用右手往上抹），然后放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型后，再松手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨后再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開后用淀粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。
4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出滋滋的響聲即好。
菜譜名稱 魚香肉絲
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼備.
基本材料 瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克
特點：四川成都菜,此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼備.
用料： 瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克。烹飪方法：
烹飪方法：將姜末，蔥末，蒜末，精鹽，白糖，醋，醬油，濕淀粉調和均勻
?；ㄉ蜔疗叱蔁釋⑴堇苯缝猿闯黾t油后撒入辣椒粉，放入肉
絲煸炒，等菜肴將熟時倒入調好的汁炒拌均勻即可。 - 觀點2： 1。宮門獻魚
此菜系沈陽御膳酒樓的代表菜之一。據傳，清康熙南下到“宮門嶺”，在小酒店吃“腹花魚”時，揮筆將此菜改為“宮門獻魚”。這個菜也是個兩吃菜，
制法是：選用大鱖魚一條，分成三段，頭各尾段用干燒的方法制成，擺在魚池的兩端。中段取凈魚肉，片成長方片，經調味料腌漬后，掛蛋泡糊油炸，擺在頭、尾的中間成“宮門”，澆上白色調味汁，形如宮門中躍出一條魚。
2.紅燒黃花魚
原料：
黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒
20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克
制法：
1. 將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽
腌漬。
2. 豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3. 炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，
倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋
內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成
3。星眼魚的烹飪方法
意大利乳酪魚卷：
這是一道豐盛的菜肴，每片魚肉里都卷著甘美的佛羅倫薩餡料。
材料及份量：
煮好切成方塊的意大利香腸1/4 磅、切碎的蔥1/4 杯、松仁1杯、菠菜洗凈去根2磅、去皮去骨星眼魚肉片12ea、切碎的意大利乳酪1-1/2磅、溶化的黃油1/2杯、檸檬汁1/4杯;
*將每片魚肉切成兩個長條，如果有的地方太厚，輕輕將它拍平。
制作方法：
1、將煎過的香腸放在平底鍋里，瀝出多余的油；
2、加入蔥、松仁、菠菜輕輕翻炒；
3、將魚片去皮的一面向下放在盤上；
4、將炒過的菠菜等平鋪在魚肉上；
5、灑上碎意大利乳酪，把魚肉卷起來用牙簽固定并放入烤盤；
6、把溶化的黃油和檸檬汁混合淋在魚卷上；
7、以400℉烘烤8-12分鐘直到烤透；
裝盤時，用西紅柿片作裝飾，撒上碎歐芹末松仁，配以熱橄欖面包或迷迭香草卷。
4。砂鍋魚頭
原料：
鰱魚頭 1個
大白菜 1顆
金針菇、熟筍片、鴿蛋 各少許
腐竹 2條
香菇 3～4朵
扁魚 2～3片
蒜末 2大匙
青蒜絲 1/2碗
香菜 少許
地瓜粉 少許
醬油 適量
鹽 適量
米酒 少許
胡椒粉 少許
制法：
1. 魚頭先腌10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃后撈起。
2. 把所有鴿蛋油炸至金黃，接著用沸水燙一下腐竹，以去除油脂。
3. 厚鍋內放少許油，將蒜末、扁魚爆香，再把大白菜鋪在鍋子里，擺入魚頭，
加入其余配料，然后加開水或高湯，并以鹽、胡椒粉調味，煮開后加蓋繼續燜
煮10分鐘，最后加入青蒜絲與香菜即可
5。官燒目魚烹飪篇
原料：目魚、筍、黃瓜、冬菇
制法：目魚改刀成條狀，掛糊，用七成熱油炸至金黃色，筍、黃瓜、冬菇改成條形沸水淖出，蔥姜蒜熗鍋，烹料酒，放醬油、糖、醋、鹽調味，放原料翻炒勾芡打花椒油出勺即可。p
特點：金黃色，外酥脆，肉細嫩，汁抱主料，酸甜略咸
6。草菇魚頭湯
原料：大魚頭1個、草菇100克、絲瓜150克、姜4片。
做法：1.魚頭斬成大件，洗凈瀝干，放入適量鹽、酒、生粉、胡椒粉拌勻，略腌片刻。
2.草菇洗凈，一開二。絲瓜去皮，洗凈切滾刀塊。
3.用油將姜片爆香，放入魚頭煎香，贊酒，加入適量清水。
4.煲至滾后加入草菇及絲瓜，煲熟下鹽調味即可。
功用：此湯暖胃健脾養血，止頭暈頭痛。 選自《四季常用補品》 - 觀點3： 糖醋鯉魚 山東濟南的傳統名菜。此菜選用肥嫩鮮美的黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成的醋汁，澆在魚身上，色澤深紅，外脆里嫩，香氣撲鼻，酸甜可口。糖醋鯉魚以濟南匯泉樓所制的為最著名。
松鼠鱖魚 江蘇蘇州地區的傳統名菜，在江南一帶一直將其當作宴席上的上品佳肴。此菜以鮮活鱖魚為主料，經刀工處理后，烹炸拼擺成松鼠狀，調入蒜末、筍丁、蝦仁等配料而成，特點是頭昂尾翹，肉翻似毛，形似松鼠，色澤金黃紅亮，外脆肉嫩，甜中帶酸，鮮香可口。
西湖醋魚 杭州傳統名菜。此菜選用鮮活草魚，當場選魚，當場摔死，入鍋烹制，以醋為主，滴油不用；美器盛來，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態生動，誘人食欲；入得口來，清香達肺，細嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。這道西湖醋魚，周恩來總理也曾用以宴請金日成首相?，F在凡是杭州風味菜館，無不以此菜為主。
奶汁肥王魚 安徽著名的特色菜肴之一。肥王魚外形奇特，體呈扁圓，形如紡錘，黃亮、肥壯、光滑、無鱗，肉質細嫩，歷來被當作魚中上品，居淮河魚類之冠。在當地人們都喜歡烹食，制法以紅燒、清蒸為主，尤以奶汁烹制最受人喜愛。
清蒸武昌魚 為湖北歷史悠久的一款傳統名菜。武昌魚即團頭，俗稱鳊魚。武昌魚肉質細嫩，味道鮮美，所以從三國時代起就一直馳名天下。1956年 主席視察武漢時，曾品嘗“清蒸武昌魚”，并在所作的詞中說“才飲長沙水，又食武昌魚”，從此武昌魚更是名聞遐邇。
東坡墨魚 四川的傳統名菜。東坡墨魚原名墨頭魚，產于四川樂山凌云山下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。傳說宋代詩人蘇東坡在凌云寺讀書時，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，成為樂山著名的特色菜肴，聞名國內外。
松江鱸魚 為滬菜中的傳統名菜。松江鱸魚被視為魚中珍品。松江秀野橋飯店曾以烹制四鰓鱸魚出名，后來其它有名的飯店也有“紅燒鱸魚”、“清莼鱸魚湯”等菜肴供應。松江鱸魚的營養價值在諸魚之上，其頰部之肉及肝特別鮮美。
奶湯鍋子魚 古城西安的一款傳統名菜。此菜是用黃河鯉魚為主料，用特制的火鍋烹制，其汁濃如乳，色白如玉，魚香四溢，鮮嫩肥美。后來逐漸演變為“奶湯鍋子魚”。如今西安市各大飯店都經營此菜，以西安飯莊所制為最好。
酸菜梅魚 為福建傳統名菜。梅魚產于福建，色白味美，一直為席上佳肴?！八岵嗣肤~”就是用酸菜與梅魚一起烹制而成的，風味佳，有特色，深受中外顧客，特別是旅居海外的福建僑胞的歡迎。
當然，我國南北各地的魚肴甚多，如蘇菜中的“荷包鯽魚”、烏蘇里的“油炸鰉魚塊”、川菜中的“瓣鯽魚”、粵菜中的“香滑鱸魚球”、湘菜中的“祁陽筆魚”、京菜中的“醋椒魚”、津菜中的“高麗銀魚”、東北菜中的“白松大馬哈魚”等等，都是名響一地的魚肴。 - 觀點4： 糖醋鯉魚 山東濟南的傳統名菜。此菜選用肥嫩鮮美的黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成的醋汁，澆在魚身上，色澤深紅，外脆里嫩，香氣撲鼻，酸甜可口。糖醋鯉魚以濟南匯泉樓所制的為最著名。
- 觀點5： 水煮魚。
一大鍋油水,把辣椒、花椒、鹽、草魚丟進去煮。魚煮爛為止。把辣椒、花椒撈出來，就可以吃了。 - 觀點6： 水煮魚拉
- 觀點7： 紅燒魚
- 觀點8： 最好的還是美人魚
- 觀點9： 哦
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