- 觀點1： 腌醬臘肉一直是東北或者四川地道的名菜，雖然臘肉非常美味，但是現在食品安全問題嚴重，外面小攤的腌制過程不一定那樣衛生。
一、準備調味料
下面是腌醬臘肉(也可做醬肉和腌肉)最齊全調料，家里不全的可以取其中幾樣。
干辣椒20g 干花椒粒20g
香葉2g 八角2g 白蔻2g
小茴香20g 砂仁1g 香茅草1g
山柰2g 食鹽25g 冰糖15g
生抽120g 老抽50g
二、熬制醬汁
燒一鍋清水大約600ml，加入所有調味料，用大火煮開后轉小火燜煮30分鐘盛出，自然晾涼。
三、肉的處理
五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。
用涼開水洗凈，將肉的一頭穿上繩。這個過程有點難度，可以用刀先切開個小口，后用螺絲刀穿洞，穿上繩子。我用的是鉤針，直接就把繩拉進洞里了。
掛上瀝干水份，再準備自家喝的白酒把五花肉擦拭均勻，每一個角落都要擦到，記得一定用高度白酒，以便更好地去腥味。將醬油，料酒，大蒜調配好(也可以依個人口味加入花椒，辣椒等)，倒入瀝干水的肉中。
自己做醬料把甜面醬準備好，醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼，加白酒甜面醬等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻個身。其實我四川同事他們就用甜面醬加老抽直接腌制的。
四、腌制
把五花肉放入晾涼的醬汁中，用盤子壓緊實。這樣做出來的臘肉肉更實口感更好。24小時后翻面，把另一面也壓緊實。接下來的5-7天 每天翻面一次，保證讓醬汁入味。
五、風干
在第七天后把腌好的肉用繩子穿起來放在太陽下或干燥通風處曬12-15天，臘肉就做好了。北方城市一周就差不多了，別太干了，我掛在外面忘記了時間有點長，有些干了。
陰干好的肉洗凈放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插進肉里就好了。我懶得泡直接放鍋里煮，加上晾的時間有點長，所以煮肉也花的時間長，別學我啊。煮好的醬肉放涼，吃的時候切成薄薄的片，再放鍋上蒸，上汽十來分鐘就可以了，這是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都好吃啊，要切的薄薄的才好看。 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
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- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
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- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
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- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
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