- 觀點1： 自從在某餐廳吃到這道芋頭炊飯后，覺得應該要來研究一下。有時候芋頭除了我覺得最好吃的甜點吃法之外，咸食得我所好的沒幾種，主因在不喜歡軟爛糊的芋頭口感，最好是能外觀分明，但入口即化（這也太難了）。偶爾時間和火力掐得正好時，總是不由得為吃芋頭加分不少！
這一道嘛，當然沒有和大餐廳的口味一模一樣，不然人家主廚是混假的？但也足以在家里搔搔癢處，讓你很久都不會再想它（咦？這樣對嗎？）最近我在實驗低碳/醣飲食，這一道「高碳」食譜當然也只能淺嘗即止，可不是當主食吃飽的，所以要是做的和外面一樣好吃或更好吃，那豈非給自己找麻煩？您說對吧？
這道炊飯比較難的是蒸煮的時間，需要累積經驗。例如我第一次做的時候，蒸了第一次跳鍋后沒很熟，米粒不夠軟，再蒸一次后米粒熟透了，芋頭卻糊化了。第二次做的時候時間和水分的掌握就好多了，一次到位，可惜攪拌次數太多，芋頭給自己拌糊了。所以這道炊飯要做得剛剛好，需要多次經驗累積的哦！（問題是短時間內做了2次我已經膩了～）
建議大家一次不要做太多量，才容易累積經驗哦！
材料：
中型芋頭半個，切小丁
米2杯＋黎麥1/2杯，洗凈后，泡水半小時，瀝干備用
五香豆干4塊，切小丁
干香菇2朵，切小末
鮮香菇2朵，切小末
玉米筍4支，切小丁
毛豆1/3碗
松子適量
調味料：
黑豆醬油膏、醬油、香菇甜醬油膏＝各一大匙
味霖1大匙
高湯2.5杯（可用高湯粉調制）
做法：
1、用較多的油爆香干濕兩種香菇末，這兩種的香氣不同，各有所需。再入豆干丁和芋頭丁一起炒香，這里用油要夠，否則炒不出芋頭的香氣。大約翻炒了5分鐘后，加入調味料（不含高湯）一起炒，這時候顏色會變得很誘人。
這是用油炒香的過程，之后加入其他剩余材料，照片是加了調味料后繼續炒香，醬色出來后看起來就好吃了！
2、接下來加入高湯，稍微攪拌一下。不煮開，接著熄火，把整鍋材料和湯汁倒到洗好的米鍋中。
3、湯汁會陷到下層和米泡在一起，接著拿去蒸到熟就可以了。蒸好后才翻攪，要小心翻太多次芋頭丁會糊爛。
如果需要毛豆顏色翠綠，則不要一起蒸，蒸過后的毛豆顏色不會鮮綠哦！可以另外將毛豆煮過，蒸好后才拌進飯中。
我做了兩次，發現，買到香甜的芋頭，做出來的芋頭綿軟夠味，不夠香甜的芋頭，則感覺芋頭香氣薄弱。米飯干香，超好吃。另外，如果可以選擇香米或芋頭香米來做，會更好！
米如果沒有事先浸泡半小時，則高湯的量要再多一些，否則水分不足會蒸不熟。各家的米吸水量會有些微差異（還有材料的分量也會有差），需要多做幾次累積水量的經驗。米沒蒸熟的話，只好再蒸一次咯！但是芋頭丁鐵定就糊掉了。 - 觀點2： 芋頭先入鍋翻炒，熟透后加入調味料，最后把洗好的大米和芋頭倒入鍋中蒸煮，芋頭飯就大功告成啦！
- 觀點3： 可以先把一部分芋頭切成小丁，另一部分切成大塊跟米飯一起煮，這樣就能煮出芋頭炊飯。
- 觀點4： 這個簡單，很多人做的時候，出現的問題是芋頭不綿軟。所以你要前提把芋頭蒸熟。然后蒸飯的時候注意少放水！沒過米一點就可以了！再加入芋頭！蒸熟就成了！
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！