- 觀點1： 材料：黑魚（花魚），酸菜，雞精，鹽，生粉，小米辣，姜，蔥，料酒，胡椒粉，雞蛋，花椒，干辣椒。
做法：
處理魚片時也是很有講究的，魚片不能切得太厚，否則魚肉做出來也是沒什么味道的，如果在鍋里煮的時間太長，魚片也是不好吃的，吃起來感覺很老，，但魚片也不能切得太薄，否則魚片又很容易煮爛。
魚片切好后，用水清洗干凈瀝干水分，然后放入碗中，加入一些蔥，姜，胡椒粉，料酒一起腌制30分鐘左右，但在腌制的過程中不要放鹽，否則會使魚脫水，在煮魚片時會變得特別不新鮮。
魚片腌好后，再次腌制一下，多加這1步是很重要的，就是為了保持魚的水分不流失，它可以使魚更柔軟和光滑，我們先準備一個碗，打一個雞蛋，把雞蛋清放入碗中，最后加入一點生粉攪拌均勻后倒入魚片里，然后用手再次攪拌均勻，使雞蛋液均勻的包裹每片魚片。
下來就是鍋里放入油，油熱后，將生姜片，蔥段，花椒，魚骨，干辣椒放入鍋里一起炒出香味，加入一點料酒，然后把切好的酸菜放入鍋里，加入水用大火煮開，調(diào)味放入雞精，鹽，小米辣再煮3分鐘左右，就撈出鍋里的酸菜放到湯碗里，再把魚片放入鍋里，煮1分鐘左右魚片就熟透了，不要煮太久（當然也有看你的火大小而定哈），煮熟了撈出魚片放到剛才的酸菜碗里，湯水也是一起放到碗里。
最后鍋里放入油燒熱至冒煙。我們可以在煮熟的魚上放一些花椒粒，干辣椒，之類的香料，然后把熱油油倒在魚片里，這樣干辣椒和花椒的香味就出來了，這樣做的魚肉和 湯都非常好吃。 - 觀點2： 加入淀粉和蛋清攪勻腌制。烹制酸菜魚前，一般會將原材料的蒸魚處理改刀為魚片再腌制后下鍋以增添酸菜魚的風味，要使酸菜魚成菜后魚片能夠鮮嫩彈牙，腌制的步驟是十分重要的，在腌制魚片時，在添加了各種佐料后，可以加入一個蛋清和適量的淀粉攪勻上漿，這樣就可以牢牢鎖住魚肉內(nèi)部的水分，使其下鍋后依然保有嫩滑的口感?！菊?br />酸菜魚片怎么做才滑嫩竅門【提問】
加入淀粉和蛋清攪勻腌制。烹制酸菜魚前，一般會將原材料的蒸魚處理改刀為魚片再腌制后下鍋以增添酸菜魚的風味，要使酸菜魚成菜后魚片能夠鮮嫩彈牙，腌制的步驟是十分重要的，在腌制魚片時，在添加了各種佐料后，可以加入一個蛋清和適量的淀粉攪勻上漿，這樣就可以牢牢鎖住魚肉內(nèi)部的水分，使其下鍋后依然保有嫩滑的口感?！净卮稹?/dd>- 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
- 蜜棗可以搭配小米熬粥吃，清甜易消化，晚餐食用有益健康。蜜棗小米粥做法如下：1、把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水。2、因為用的電飯煲，所以用筷子撐一下，以免沸騰溢出。3、煮的時候要適當?shù)臄噭右幌隆?、等小米煮開花了就可以吃了。方法/步驟 把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量...
- 擴展閱讀2：紅棗桂圓放白糖可以嗎
- 你是說，問＿下紅棗桂圓放白 糖可以嗎。這個當然可以了。因為這種做法。是最補了。由 其適合老年人食用的。
- 擴展閱讀3：蜂蜜和白糖哪個好
- 是一種天然的保健品。白糖過多攝入可能帶來健康風險。白糖攝入過多會導致肥胖、糖尿病等健康問題。而蜂蜜相對來說，即便是過量食用，其帶來的影響也相對較小。當然，任何食物的攝入都應該適量，不能過量。綜上所述，蜂蜜相較于白糖更為優(yōu)越，它營養(yǎng)價值更高，具有更多的保健功能，并且相對更為安全。
- 擴展閱讀4：蜂蜜中含糖量高，和白糖一樣嗎
- 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，也是屬于一種含糖量比較高的食品，如果有糖尿病的人群是不建議喝蜂蜜的，蜂蜜中還含有一些其它的營養(yǎng)成分，比如說膳食纖維和多種礦物質(zhì)，對于身體的健康發(fā)育也是有一定的益處的，蜂蜜有清熱解毒，潤腸通便，潤肺止咳的作用，平常早上空腹喝一杯蜂蜜水，可以促進腸胃的蠕動...
- 擴展閱讀5：小米粥適合搭配哪些美食？
- 雞蛋：雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食物，可以與小米粥一起煮，提高營養(yǎng)價值。此外，還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類，增加風味。調(diào)料：為了增加小米粥的口感和風味，可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調(diào)料。此外，還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料，增加香氣?？傊∶字嗫梢耘c各種蔬菜、肉類、豆類、蘑菇類、...
- 擴展閱讀6：酒釀太酸了，能用來做什么菜嗎
- 1. **酒釀蛋**：原料：雞蛋1個，紅糖5g，枸杞3g，桂圓5g，紅棗4顆，酒釀10g。做法：把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水，放入鍋中煮20分鐘，再加入枸杞和酒釀，雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**：原料：枸杞5g，紅棗6顆，紅糖3-5g，紅豆20g，花生20g，西米10g。做法：花生、紅豆提前泡6...
- 擴展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結(jié)塊。加糖調(diào)味：根據(jù)個人口味加入適量的冰糖，繼續(xù)小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發(fā)的紅棗...
- 擴展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營養(yǎng)也就的多元化。2、但對于孕婦來說，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質(zhì)期里面的添加劑會很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機體新陳代謝的能力，促進聽到酒精的代謝，達到解酒作用，緩解因醉酒導致的頭暈目眩、惡心嘔吐等癥狀。3、美容養(yǎng)顏作用。茶葉具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補血作用，使面色紅潤，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！