- 觀點1： 用小蘇打、泡打粉、膨松劑、鹽、雞蛋等這么多原料，炸出來的油條不酥脆，為何？出現這種情況，原因其實挺多的，但主要的原因有這幾點：面沒餳發好、沒放油、油溫低或炸時間短、揉面手法不對等等，只要保證這幾點弄好基本上就沒問題了。
炸油條配方很簡單，本來炸油條就簡單，但是，想炸出好吃的油條，還得掌握一點技巧，否則就會像題主這樣，發酵類東西用的不少，但最終炸出來還是不酥脆，下面我詳細來分享下
一、油條不酥脆的原因
1、面沒餳發好
炸油條其實和蒸饅頭包子一樣的原理，特別重要的一個環節就是面團餳發，一定要餳發好，餳發好的面團內部有密集的氣孔，只有氣孔多了，炸出來里面才會空心，油條也會蓬松酥脆。
要想餳發好，不僅發酵劑要給力，比如放酵母、膨松劑、泡打粉、小蘇打等，這些要放的量要適中，而針對題主所說的發酵類的都放了三種，這放的太多了，其實最多放兩種即可，像我們平時，放一種都能把面團發的非常好的，完全沒必要放這么多。
另一方面，餳發后的面團就不要再揉了，很多人是完全按蒸饅頭的方法來炸油條的，那樣是錯誤的，蒸饅頭第一次餳發后，還要再揉搓排氣，是為了二次餳發的更好；而炸油條主要就是利用內部的氣孔，把油條炸的空心，蓬松的，所以，餳發后，千萬不要再揉了，否則氣孔揉沒了，炸出的油條一定會很硬，不酥脆。
2、沒放油
想讓油條酥脆，得放油，在和面的時候就得放油，一般500克面粉，可以放30克玉米油或色拉油，這樣炸出的油條才酥脆。
3、油溫低或炸時間短
炸油條的時候，油溫不能太低，當然了也不能太高了，太低的話油條在油里面浸泡時間過長是不行的，一般是速炸，油溫稍高點，提高炸的速度，這樣油條就會酥脆了。另外，炸的時間，其實和油溫有關系的，油溫稍高些，炸的時時間自然就短了。
4、揉面手法不對
炸油條其實和做面包還有點類似，就是關于揉面這一塊，面包要想好吃，一般都是多揉面，揉出手套膜，而油條要想酥脆，揉面姿勢要對，一般就是揣面，揣面可以促進面筋的形成，面筋形成的越多，炸出來的油條越酥脆。
二、正確的炸油條姿勢
1、準備原料和面，準備500克面粉、5克膨松劑、4克泡打粉，5克食鹽、300克清水（或用牛奶，牛奶的話更好），混合一起攪拌至絮狀，然后再加30克油，下手揉成光滑南團，密封起來餳發。注意：小蘇打可以不放，雞蛋也可以不放，這些作用不是太大。
2、餳發后的面團，直接取出來放案板上，開始制作油條坯子，直接用手按出大餅，或者用搟杖搟平，然后切成3厘米寬5厘米長的油條坯就行了，每個油條中間用筷子壓一下，并兩兩相疊，頭尾捏合一起，這樣一根油條就好了。
3、油溫7成熱下鍋炸，要不停翻面，以保證油條受熱均勻，炸至金黃即可撈出食用。
總結：以上就是對油條不酥脆的分析及炸油條的過程，油條大家都會炸，但想炸出好吃的油條，真的需要掌握一些小技巧，而這些小技巧都非常容易掌握的，只要注意以上這幾點，保證你能炸出空心且酥脆的油條。 - 觀點2： 使用小蘇打，泡打粉，油條蓬松劑， 鹽，雞蛋，做出油條不酥脆的原因。
其實油條的配方網上都有，炸出來的油條基本上都是酥脆的，不酥脆的原因，很可能是油不夠多。可以在配方上油重量的基礎上再增加一些，就可以炸出酥脆的油條了。 - 觀點3： 又香又酥的健康油條制作方法步驟備料，面粉，雞蛋1個，酵母，溫水，鹽，油，白糖準備一個器皿，里面放入酵母及白糖，用少許的溫水化開，之后靜置幾分鐘，陸續再放入面粉，溫水，加入鹽，和面成團和面完成后，在面團上抹上少許食用油，可以開始揣面了，重復步驟就是少許油揣面，再抹少許油再揣面，反復操作就可以，持續十來分鐘，直到面團變軟，出筋，出膜
- 觀點4： 其實還有一味很重要的食材，我們是沒有加入進去的，比如說發酵粉，它可以讓面團變得更加的蓬松可口，炸出來的油條也是外酥里嫩，非常好吃的。
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