- 觀點1： 秋天漸漸轉(zhuǎn)涼了，便是腌咸菜的最佳時間，蘿卜、豆角、芥菜疙瘩等都是我會做得，既能豐富口感，還可延長保存的時間，雖說如今想吃到新鮮的蔬菜也很方便，但我家人都非常喜歡吃咸菜，所以我更多會選擇自己親手做，總比外面買的好，尤其是腌芥菜疙瘩更是我喜歡的，而芥菜疙瘩怎樣腌才好吃呢？大家將其配方和比例詳細(xì)掌握好，做好的芥菜疙瘩口感便會非常好，從現(xiàn)在開始腌，能吃到明天春天也不會壞，保存時間非常長，下面我便會將腌芥菜疙瘩的做法詳細(xì)分享給大家。

腌芥菜疙瘩的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；

制作過程：第一步，芥菜疙瘩準(zhǔn)備出適量，將其事先處理干凈，并且將比較老的部分削去，洗凈后，放入陽臺上晾干表面的水分，保證無生水；

第二步，準(zhǔn)備出專門做腌菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中后便可關(guān)火；

第三步，晾至完全冷卻，準(zhǔn)備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先殺毒處理好，并且保證無水無油，將控干水的芥菜疙瘩裝入在容器中；

第四步，同時將事先煮好并且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為準(zhǔn)，待將其全部放好后，加上蓋子，放在陰涼干燥的地方；

第五步，差不多腌制一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩余的繼續(xù)密封保存，隨取隨吃。
小編總結(jié)：相信大家看完食譜便能發(fā)現(xiàn)，腌芥菜疙瘩的方法其實并不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便會更佳，我每年都會用這個方法做，芥菜疙瘩入味好吃，這個做法比較傳統(tǒng)，是老咸菜的味道，比在外面買的好多了，而且還能保證制作過程的干凈衛(wèi)生，讓家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的這個腌制方法，還是家里的長輩分享的，非常實用，將其做早餐的佐粥小菜亦或是開胃小菜都是不錯的選擇，喜歡吃的更是別錯過了學(xué)習(xí)這個方法。
烹飪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗凈后一定保證表面無生水，并且制作的全部過程不接觸油，這樣的芥菜疙瘩存放時間才會更加長，另外盛放芥菜疙瘩的容器也記得要無水無油處理好，防止變質(zhì)發(fā)霉；
2、用腌制咸菜專用的鹽效果比較好，這個量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗鹽，差不多是1000克，水的量需要根據(jù)實際的情況來定，可以沒過芥菜疙瘩就可以了，靈活操作便可；
3、煮好的鹽水一定要完全冷卻好才可，不能用熱的，否則芥菜疙瘩容易變質(zhì)，這個方法腌制芥菜疙瘩所需時間比較長，差不多一個月的時間就可以吃了，取的時候記得用干凈的工具，也是為了方便保存。 - 觀點2： 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切姜末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。
放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好【摘要】
芥菜怎么腌制好吃【提問】
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切姜末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。
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