- 觀點1： 魚香肉絲
用料：
里脊肉，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量
做法：
1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；
2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉起鍋裝盤即成。
麻婆豆腐：
配 料: 豆腐，牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量 。
操 作: 用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
重慶辣子雞
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
麻辣雞翅
材料: 雞翅、花椒、辣椒、白糖、醬油和料酒。
做法: 1.雞翅中洗凈，用料酒和醬油腌20分鐘。
2.然后鍋里放油，燒熱了倒雞翅進去炒一下。
3.把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進去，再炒。
4.加入花椒和辣椒，再炒一下。
5.最后加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最后放適量鹽調味，再用大火收汁即可。
奶白鯽魚湯
1、材料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開
3、放鯽魚略煎一下
4、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜
5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！
注意魚膽可不要弄破哦！
油燜大蝦
主料：對蝦4-6頭
輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量.
做法: 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(1滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
提示:蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
牛肉粥
配料: 白米,牛里脊,淀粉1小匙,芹菜末,牛骨高湯(沒有的話就用水好了),鹽、黑胡椒各適量.
做法:
1.白米洗凈瀝干。
2.牛骨高湯加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加鹽調味。
3.牛里脊洗凈切細絲，加4大匙水拌抓，加入淀粉拌勻，放入碗內。
4.將滾燙的粥倒入碗內與牛肉絲拌勻，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。
皮蛋瘦肉菜粥
配料:
主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克
輔料：米50-100克、姜絲、蔥、油菜
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
操作:
1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；
2、將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘（或按粥鍵）；
3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末，肉末加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；
4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。
皮蛋瘦肉粥2
材料：大米150克、皮蛋2個、豬瘦肉225克、油條1根、香蔥1棵、生姜少許、香菜1棵。
調料：食用油200克（實耗10克）、香油少許、胡椒粉少許、 精鹽4小匙、味精1小匙。
做法：
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用;大米洗凈拌入少量油;生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末;2.豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片;3.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油;4.將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘；放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。
糖醋排骨的幾種做法：
最最普通的做法：帶些許肥肉的豬排，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾干水分再入油鍋炸至色淺黃、表面水分將干時撈出，然后加入水、排骨、料酒、白糖、醋、鹽，小火收汁至排骨汁稠入味，起鍋加白芝麻裝盤。
新鮮做法：將切好的子排放進開水里淖一淖，去除血汁后撈出，倒入啤酒一瓶、蜂蜜、老抽、生姜，大火燒開后用中火細煨，慢慢翻炒。等啤酒差不多要干了，加醋后用大火收汁，排骨就該起鍋了。將它盛在白色的磁盤中，醬紅油亮的酒煮糖醋排骨就大致成型了，接下來再用翠綠的生菜圍上一圈，當中配朵如美女笑容般的番茄雕花，此佳肴就算得上完美了。 很好吃的嗷~~~~
下面是四川糖醋排骨：
這四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質更優的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸）
然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調味（略有咸甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以起鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。還有，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻、香菜裝盤。 更加香！！！！！
糖醋排骨微波做法：
材料: 仔排，筍，青椒，油、醬油、番茄醬、醋、糖、干淀粉，姜片、蔥段、鹽適量。
做法: 排骨洗干凈后，拌入干淀粉、蔥段、姜片、醬油、油，用微波高段火力加熱5分鐘后，加入番茄醬、醋、糖、鹽、筍片、青椒片，并加入適量的清水，攪拌均勻，再繼續加熱2分鐘就可以啦。 - 觀點2：
- 觀點3： 最簡單紅燒肉做法：
準備上好五花肉，沸水焯去污物，切 塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。
獨門紅燒肉：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。
紅燒帶魚
材料:小帶魚兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段，甜椒、青椒各一個（也可選用其他菜）切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五、六棵切，老姜一小塊切片，蒜半個切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，淀粉一大匙.
做法:
1、將鍋放在火上，放油燒至六、七成熱時放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色，關火，撈起魚段瀝干油份。如上圖中的帶魚段。
2、鍋內留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。
3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精。
4、下帶魚段，中火燒約五分鐘后，放香油、勾芡鏟勻（不勾芡也行）即可。
蝦米炒黃瓜
材料:黃瓜,蝦,蔥末,姜末,鹽,油
做法:1)將蝦米洗去灰塵放入小碗里，加開水少許(水與蝦米平)浸泡.
2)黃瓜(如用老黃瓜，要削皮)洗凈，切成均勻的長條塊；
3)鍋放在火上，放入食油燒熱，放蔥、姜末炒幾下，加入蝦米略炒后，放黃瓜、精鹽，炒大概一分鐘即可.
燒茄子
1、家里有現成的紅燒肉最好。反正我每次都是因為家里的紅燒肉吃不玩了就買點茄子。要用長的嫩茄子，籽少，沒有苦味。
2、把茄子切塊，2厘米見方就可以了。把茄子里的水擠干，越干越好，這樣才能吸味。
3、鍋里放點油，把備好的茄子和大蒜放入鍋內，翻炒一下，然后倒入紅燒肉。
4、小火慢燉。加入糖、鹽、生抽小許、雞精。
5、等到茄子里有了紅燒肉的香味了以后就好了。
川菜回鍋肉：
配料: 五花肉、蒜苗
做法：
1、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；
2、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，更容易爆出油來.
3、肉爆好后，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了；
4、佐料炒好后，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了；
5、加味精少許。這時肉基本已經炒好了，如果覺得差點味道還可以再加點鹽；
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！ - 觀點4： 烤鴨
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- 觀點6：
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