- 觀點1： 烏龍茶的品飲，獨具一格。在閩南、粵東地區，對烏龍茶的品飲方法十分講究，沖泡品飲時頗費工夫，故被稱為飲“工夫茶”。由此說來，人們品飲烏龍茶不僅是生活的需要，更是一種陶治情操、修身養性的過程，也是一種藝術的享受。 品質鑒別 隨著茶葉科學的發燕尾服，烏龍茶品質感官鑒別日趨規范化、科學化。感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和解覺，對茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評的方法有“干看外形”和“濕評內質”兩個程序。 一、扦樣 一個茶葉樣品是由不同形態的個體組成，基品質又由很多因素構成，不同批次茶葉，外形內質有差別，每次沖泡的茶樣只有6"8 克，要使達到準確、均勻、代表性，需認真嚴格操作扦取。 二、審評程序 1、工具洗滌排列，開水預備。 2、外形審評，配以相應等級的標準樣或對比樣。 3、沖泡樣的稱取。 4、茶葉沖泡，審評內質，鐵觀音茶沖泡三次，其他茶葉沖泡二次。 5、評分和定級作價。 三、烏龍茶審評方法 從外形看條型和包澤，茶葉沖泡聞香氣，嘗滋味，看湯色和審看葉底六個方面綜合分析。 1、搖盤看條索 雙手把持共樣盤邊沿作回旋運動，使盤里茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等不同層次分布，分為上中下三段茶，要分析三段茶比例。 ①用手抓一把，拈量一下，權衡身骨輕重，細聽茶葉磨擦碰擊聲，俗稱“一聲二寶色”。②細看條索型狀，緊結程度。③壓擠茶葉，聞干茶香氣。④搓磨茶葉斷碎成粉情況，含水量。 茶葉條型與品種特征，栽培技術，初制工藝有關，可分為幾類：①圓結型②壯結型③細結型④尖棱型⑤扁直型⑥松馳型。 2、看茶葉色澤 烏龍茶色澤可體現茶葉品質，主要有三方面： ①茶葉顏色：正常色、非凡色、缺點色。可看出茶葉粗嫩，做茶技術等。②紅邊紅點：以鮮紅色為佳，可觀察“發酵”程度。③砂綠：茶葉的葉肉在做青行水過程中收縮形成凹凸不平稱砂綠，鐵觀音等肥厚品種砂綠明顯。 3、聞香氣 茶葉沖泡后一分鐘，即可開始聞香氣，1.5"2分鐘香氣最濃鮮，聞香每次一般為3"5秒，長聞有香轉談的感覺。 第一次沖泡聞香主要是判別香型、濃談、異味、雜味，第二次沖泡主要是判別香氣強弱、品種香型，第三次沖泡聞香主要是判別持久性。 烏龍茶品種繁多，制茶技藝精細，香型體現為： ①椰香型、馥香型：如鐵觀音、佛手本山等。 ②清香型：黃金桂、奇蘭類、白牡丹、水仙等。 ③談香型：大紅、某些奇壯。 ④青香型：毛蟹、茶蔥等。 ⑤辛香型：梅占、皺面吉、肉桂等。 ⑥焦香型：大葉烏龍及軟技烏龍等。 4、嘗滋味 滋味是茶葉品質最主要的內容，包括刺激性和收劍性。 ①鮮爽度；②韻味或品種滋味；③濃談程度；④有否澀滯雜味；⑤入喉后甘味。 5、看湯色 是沖泡后茶碗中的茶水顏色的體現，是烏龍茶品評中的主要內容之一。 ①茶湯的顏色，以金黃色、金黃綠色最佳，橙黃色次之。②茶湯的濃度，可體現滋味的醇厚程度。③懸浮物，茶湯上的懸浮茸毛及茶湯中的膠狀物。④沉淀物，沉淀于杯碗底的茶屑雜物。 6、評葉底 烏龍茶品種多，制茶精細，可在沖泡后葉渣（葉底）中體現，評葉底三驟，聞葉底余香、看葉底、沖洗葉底。 主要觀察項目有：①余香的種類、長短、濃談、鐵觀音韻味及品種香味分析；②嫩度勻整度③“發酵“變色程度；④制茶缺點。
- 觀點2： 優質烏龍茶的特征：
(1)外形：鐵觀音茶條索壯結重實，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結，帶扭曲條形；烏龍茶條索結實肥重、卷曲。
(2)色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。
(3)香氣：烏龍茶有花香。
(4)湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
(5)滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。
(6)葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
劣質烏龍茶的特征：
(1)外形：條索粗松、輕飄。
(2)色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。
(3)香氣：有煙味、焦味或青草味及其它異味。
(4)湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。
(5)滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。
(6)葉底：綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色 - 觀點3： 如何辨別烏龍茶品質的優次，四看色澤就知道。
一看色澤就能辨別出春、夏、暑、秋茶。春茶外形色澤墨黑泛黃，霧霜油潤，呈沙綠色或鱔皮色，品質最好。因為春天氣溫回升，濕度大，多霧、多漫射光。對茶樹生長極為有利。春茶生長期長，葉內含芳香物，咖啡堿、氨基酸、果膠物、醣類、黃酮醇類等等有效成分豐富，葉張肥厚；夏茶色澤烏黑帶暗，霧霜欠潤，品質差。夏天氣溫高，多直射光，多酚類物質含量多，而其他有效成分少；暑茶色澤烏暗灰燥，沒有光澤，品質最差。因為暑茶天氣炎熱，直射光強，茶多酚與氨基酸的比值大；秋茶色澤墨黑泛綠，霧霜有光澤，俗稱“秋綠”，香氣較高，名曰“秋香”，品質僅次于春茶。秋天氣溫降低，濕度小，多北風天，天氣涼爽，有利于葉綠素、芳香物的生成。所以春、夏、暑、秋茶色澤不同，品質也有差別。
二看色澤就能辨別出“做青”適度與否。烏龍茶的品質特征是在初制“做青”階段生成的，所以“做青”適度與否是決定烏龍茶品質好壞的關鍵。“做青”適度外形色澤呈沙綠色或鱔皮色，香高味醇，品質好。如果色澤青褐暗綠，就是“做青”不夠，香帶青氣，味帶澀感，品質差；如果色澤烏褐暗燥，死紅條多，就是“做青”發酵過度，香低味淡，品質劣。
三看葉底色澤就能辨別出不同的品質的特征。如果葉底色澤是“金黃色紅鑲邊”“三分紅七分黃綠”，香高味醇，品質好。如果葉底色澤烏褐暗紅或者紅葉較多，香低味淡，品質差。如果葉底“青綠色”，香味帶青澀感，品種特征欠明顯，品質亦差。如果駐芽和第一葉的葉底色澤是黃銅色或紫褐色，這就是夏暑茶。
四看茶湯色澤就能辨別出“火功”適度與否。烏龍茶的茶湯色澤與火功密切相關。火功適當，湯色清澈明亮，色、香、味俱全。火功不足，低沸點的青葉醇芽等有礙品質的芳香物沒有揮發盡，而有利于品質的高沸點芳香物質又沒有得到發揮，湯色青綠色，香味青澀，品質差；火功過重，咖啡堿升華，芳香物揮發，多酚類進一步熱縮氧化，葉組織細胞纖維素硬化或焦化，茶湯色澤深紅而暗，香低、味粗淡，甚至有火焦味，品質差。
經過上述四看，叫做觀其色，辨其質。所以，經驗豐富的茶師和茶葉嗜好者 ，干看外形色澤就能夠辨別出品質的優次，結合葉底色澤和湯色就可以判斷出等級。 - 觀點4： 同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。
- 觀點5： 看茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、評葉底等來辨別
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