- 觀點1： 黃瓜拌涼皮，怎么拌好吃？把黃瓜洗凈，以我個人的做法是呃，用刀把黃瓜拍爛，然后再給它切成小段，這樣拍出來的黃瓜腌制的時候比較好，容易入味，然后嗯，把黃瓜和，和涼皮放在一個大的器皿里面，放上點蒜末嗯，放上點兒糖糖，一定要少來嗯，放一點鹽，放一點雞精，放一點兒花椒面，放上一點兒芝麻粒兒，再放上一點兒生抽，放點兒老抽，放點兒醋醋要多來一，然后再放上一點香油，放上一點雞精，用水調開的芝麻醬，然后這樣給它攪拌一下就可以了，這樣吃起來的黃瓜拌涼皮，酸酸的，有一點辣口，還有芝麻醬的醬醬香味兒很爽口
- 觀點2： 前言
涼皮和黃瓜都是清熱去火的食物，所以在這個干燥的季節，吃點涼皮拌黃瓜是最好不過的了

材料
主料：涼皮200g、黃瓜100g；
輔料：香油適量、鹽適量、醋適量、糖適量
涼皮拌黃瓜
1
涼皮用水洗凈，開水焯下

2
切成細絲

3
黃瓜洗凈削皮

4
切片

5
涼皮和黃瓜攪拌在一起

6
加適量鹽，攪拌

7
加適量醋攪拌

8
加適量糖攪拌

9
淋上少許香油

10
成品上桌

小貼士
涼皮事前用開水稍稍焯下，不能時間太長，否則營養到涼皮的口感，涼皮在拌黃瓜的時候動作要輕，否則涼皮容易碎。 - 觀點3： 把黃瓜洗干凈切成條，放入少量鹽，腌制十分鐘后用清水洗兩次，控干水分，把涼皮拌在一起，加入醋和辣椒，花椒粉和香油，少量的生抽和蠔油即可以食用了。
- 觀點4： 我們半島這邊最愛吃這一口，特別是夏天天離不開又脆又檢單還特好吃！先把涼皮切短泡在水里，然后將拍好的黃瓜輕微放點鹽殺湯倒掉，把蒜泥涼皮黃瓜放一起加香油，醋，拌勻即可！稍加一點點糖口味更佳！
- 觀點5： 涼皮應該是夏季的寵兒了，夏天太熱，孩子不愛吃飯，點外賣又擔心，不妨試試做涼皮，簡單易學，快來看看吧。
一、準備工作
主料：面粉130克，淀粉10克，鹽3克，水250克，食用油適量。
配料：黃瓜1根，大蒜2個，糖3克，生抽8克，香醋8克，涼開水150克。
二、制作步驟
1、面粉、淀粉和鹽一起放入大碗中。
2、先加入一半多點的水，邊加邊攪拌，攪成一個比較稠的面糊，這時候的面糊不光滑不要緊。
3、分兩次加入剩下的水，攪拌成細膩可流動的面糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻后再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩。如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行了。
4、模具底部刷油(每次都要刷，盤子一定要刷油，用不粘烤盤做，雖然
不粘
還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都得刷油)。
5、舀入適量面糊。舀之前把面糊攪均勻，這個量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些。
6、放入開水鍋中，鍋要大，水要寬，盤子要能浮在上面轉動，這樣蒸出來的涼皮厚薄才均勻。
7、蓋上鍋蓋，蒸制時間不用長，蓋上鍋蓋后大火蒸2到3分鐘，表面起大泡就是熟了。
8、拿出來的時候要小心燙，要借助工具或者戴手套，取出放涼水鍋中降溫，放到盛了涼水的盆子里稍微冷卻一下，這樣涼皮才好取下來，如果是熱的直接揭會破也會黏的。
注:建議提前準備好一大鍋涼開水，涼皮起鍋后最好直接浸在涼開水里，比較容易脫模。
9、不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。冷卻過的涼皮很容易取下，可以用筷子或者牙簽，同樣小心燙。
10、將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘（涼皮和涼皮之間也要刷油，防止沾粘），依次將所有涼皮做好疊放。
11、涼透后的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。刀子蘸清水，切成條狀即可。如果涼皮比較黏，也可以加點清水，就一點都不黏了。
12、按照自己的口味，準備拌涼皮的調味料吧。喜歡黃瓜的伙伴們，可以多切一些。 - 觀點6： 酷熱難耐的夏季，不少朋友和小鹿一樣，面對大魚大肉卻充滿油膩排斥感，不愿多吃，反而更傾向冰涼消暑的冷飲、清熱湯羹以及爽辣開胃的涼菜類，涼皮也是小鹿最近吃得較頻繁的一個涼拌小菜。
制作涼皮非常簡單，涼皮有分懶人版與洗面版，這都不是大問題，關鍵是想涼皮美味，靠的還是涼拌料汁。
很多朋友把涼皮制作切好后，都只是簡單的用辣椒類、醬油、醋調配一個涼拌汁，攪勻就了事，可調配出的味道，連街邊攤半成味道都不及，一點都不地道。
小鹿起初也不會調配，后來通過一次商業小聚，認識了一位來自西安的大廚，閑聊中得知，原來想在家調配一碗爽口鮮辣、又有點地道風味的涼皮，一定少不了“5種料”。
大廚：拌涼皮必放“5種料”，味道鮮香椒麻，饞掉下巴，這5種料是：丁香、小茴香、桂皮、八角、花椒
使用方法不能像制作燜鹵菜一般直接下鍋使用，而是要先下鍋，中小火炒焦香，再用攪拌機打成碎末，成為涼皮專用的香料末。最膈才根據口味，利用香料末添加鹽、糖、辣椒面、生抽、醋等調料并攪拌均勻，再用熱油澆灌炸香，濃郁的五香椒麻香氣瞬間撲鼻，聞著就饞掉下巴了！
黃瓜2根/小蔥10g/香菜13g/大蒜20g
小米辣1根/干辣椒2根/花生40g
料酒1湯匙/味極鮮1湯匙/香醋4湯匙
糖2湯匙/蔬之鮮1茶匙/辣椒面1湯匙
鹽1茶匙/白芝麻1湯匙/花椒油1湯匙
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5m
❶ 用菜刀從頭到尾將黃瓜重重地拍裂開，再切成小塊，備用。
▸拍黃瓜一定要用“拍”的，這樣更加入味。
❷ 食材改刀備用。開始炸花生，花生冷油下鍋，直到外皮有些微微裂開，聽到噼里啪啦的響聲，就可以出鍋了。
▸家里只有紅皮花生，炸完后顏色有些深。普通花生炸熟后是金黃色的。
❸ 將干辣椒，辣椒面，白芝麻放入碗中，潑上剛剛炸花生的熱油。
▸油溫要在150°~180°。這一步不要與上一步間隔太久，避免油涼了。
❹ 將準備好的香醋，味極鮮，料酒，花椒油，蔬之鮮，糖，鹽，倒入辣油碗中，攪拌均勻。此時醬汁與配料全部備好。
❺ 醬汁與配料倒入備好的黃瓜中，攪拌均勻。 - 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
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