- 觀點1： 菌菇類本身就很鮮，熬湯的時候加入一些更是能起到提鮮調味的的效果。像菌類之王的松茸，燉雞湯的時候加入一些，煲出來的燙就會十分的鮮美順滑。但是因為新鮮的松茸在成熟48小時后就會迅速的老化，保存起來不太方便，同時口感也會變差，所以我在家備上了一款品士輕鹽松茸鮮的調味品。這款調味品是由松茸、姬松茸、牛肝菌、香菇、茶樹菇、羊肚菌、白蘑菇7種菌菇以及5種蔬菜為原料提取而成，無添加，配料純凈更健康。保質期長達18個月，煲湯做菜的時候放上一點即可代替味精，輕松提鮮，營養更美味。
還有一種可以起到提鮮作用的食材就是海藻，因為海藻里面的游離麩氨基酸的含量很高，所以其可以即發食物的鮮味，起到非常好的提鮮效果，像是我們家里經常會做的海帶湯、紫菜蛋花湯等。
在做湯時我們還會經常用到一種提鮮的食材就是蝦皮，一般來說海鮮食品本身就是帶有鮮味的，煲湯的時候加入一些也更是能達到一種鮮美的效果。蝦皮還有一種做法就是可以自己在家磨成粉來代替味精使用，也會起到非常好的提鮮效果又非常的方便保存。 - 觀點2： 味精神馬的就不要說啦，這個我們都知道的，除了味精，你還喜歡加什么特殊的食材來增添美食的鮮味呢?
就我個人而言，非常喜歡烤肉的時候擠入新鮮的檸檬汁，并配上洋蔥一起烤，洋蔥吸油性很好，烤肉的時候可以去除油膩，而擠入新鮮的檸檬汁又可以完美的體現肉的味道。
做粥的時候，媽媽總是喜歡扔進去自己曬干的螃蟹腿，一股濃濃的大海味道完美的和白米粥融合，十分鮮美。
香菜也是我們常用的提鮮食材，不管是過油的干鍋菜，還是稠凝的粥，放上一小撮香菜點綴，不僅好看，而且味美，香菜獨有的味道，慢慢的融入口中，回味無窮 - 觀點3： 提鮮類
蠔油
廣東一帶常用的提鮮調味品，它的原料是牡蠣，一些生長在海中的生物，也叫蠔，通過提取物，煮熟濃縮而成，味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。
雞精
名字叫雞精，但并不是從雞身上提取來的，它含有味精的元素，谷氨酸鈉，最突然雞肉鮮味的物質，叫做核苷酸，這都是通過化學提取的，大多數菜肴都適合放雞精。
味精
含量多為谷氨酸鈉，是由大豆、小麥面粉以及其他高蛋白，經過沉淀發酵，提取而成，味道的用途很廣泛，大多數菜肴都可以使用，但是量一定要把握好，過度使用反而不鮮。
鹽
鹽乃是萬味之王，任何菜肴都離不開它，只有滋味充足，才能彰顯出鮮美味。
白糖
常見的還有冰糖，白糖是從甘蔗中提取的結晶體，做涼拌菜，或者炒菜時，放上適量白糖，可以提鮮增味，過于咸的菜肴，白糖還能中和一下咸味。
生抽
增鮮的同時，還能給菜品潤色，看起來不那么突兀，咸味吃起來也柔和。
去腥類
蔥姜蒜
只要去腥，第一個想到的就是蔥姜蒜，“去腥三劍客”，獨特的氣味，能巧妙的遮蓋住腥味、臭味和異味，燉煮一些魚類時，放入兩片姜，可以很好的去腥增味，而排骨、五花肉焯水的時候，放入蔥姜，也能很好的去腥。
料酒
料酒現在已經很普及了，在農村也十分流行，餐桌上的大魚大肉多了，人們對口味的追求也變高了，料酒的作用，就是去腥，效果非常明顯。
黑胡椒粉
這出自于它本身獨特的氣味，胡椒粉有兩種，分為黑胡椒粉和白胡椒粉，在腌制一些肉類中，添加一些黑胡椒粉，可以很好的遮蓋腥臭味。
白胡椒粉常出現在中餐，黑胡椒粉常出現在西餐。
白醋
其實白醋也有去腥的作用，尤其在煎雞蛋的時候，倒入適量白醋，能去掉腥味，還能讓雞蛋嫩滑好吃。
檸檬
檸檬擠出的汁水，主要針對魚蝦蟹，海鮮一類的腥味，可以滴進食物中，也可以擠在手上洗一洗，保準手上的魚腥味，一次性全跑光。
增香類
蔥蒜
大蔥和大蒜，不但能去腥，也兼并著增香的作用，尤其是油鍋中爆香之后，隔著二里地都能聞到蔥香味。
油
調和油、芝麻香油、花生油和菜籽油等，炒菜沒有油，何來香味之有？調一些涼菜的時候，芝麻香油必不可少，炸花生米時，用花生油最合適不過了。
芝麻醬
芝麻醬，簡稱也叫麻汁，武漢熱干面，就離不開芝麻醬的功勞，說它能增香，那是毋庸置疑，跟芝麻醬搭配的菜肴也非常多，例如乾隆白菜、涼拌粉皮、涼拌豆角等等。
花椒
花椒可以磨成面，可以炸成花椒油，還可以制成椒鹽，一舉多得，街邊常見的燒餅中 - 觀點4： 一、香菜
香菜是一種很常見的香料，它既可以單獨作為蔬菜進行烹飪，也可以作為調料來增味。香菜香味獨特，根莖出口感脆爽。日常食用時，可將其切碎后撒在菜品上，除起裝飾作用外還能調味。
二、蒜蓉
大蒜是一種常備的烹飪香料之一，從顏色上可分為白皮和紫皮等，從形態上可分為獨瓣蒜和多瓣蒜。相對于多瓣蒜，獨瓣蒜的味道通常更為濃郁。生吃蒜瓣辛辣開胃，而通過烹飪后的蒜蓉香辣可口，在蒸魚或蒸海鮮時加入一些，能極大地豐富菜品的口感層次。
因此，不論是清淡的還是酸辣的菜肴，都可加入蒜蓉調味，口味覺得上升了一個水平。
三、胡椒
常見的胡椒有白胡椒和黑胡椒，通常是將其制成胡椒碎或胡椒粉。從口感上看，黑胡椒更為辛辣，多用于去腥調味；而白胡椒粉的口感和食用效果則更為溫和，一般是用于煲湯。
而日常在烹飪魚肉菜時，通過加入胡椒粉，不僅能起到很好的去腥作用，還能提鮮和豐富口感。 - 觀點5： 在烹飪過程中，一般加入雞精和味精，能夠起到提鮮的作用，但是還有更傳統的方式，就是在烹飪的過程中，可以考慮加入一點海鮮，如扇貝一類的，一樣可以到提前的作用
- 觀點6： 烹飪中加入白糖。醋西紅柿。魚露耗油等等都可以起到提前的作用，但要根據所做的菜選擇合適的。
其實最好的鮮是來自食材本身，比如海里剛撈上來的螃蟹，就著海水直接煮開，那味道一輩子忘不了。比如活魚剛殺了五分鐘之內入鍋，爆出眼珠熬出乳白色的湯，如果是好的野生淡水魚，除了鹽甚至可以不用添加任何調料。
其次的鮮才是通過調料來彌補的，用姜蒜料酒去腥，用微量的糖提鮮，用酒加蛋等等，針對性的對不夠新鮮的食材進行改造。
最次的，是掩蓋，通過重口味的香料來掩蓋食材的不新鮮，以及通過添加味精雞精來讓調料的味道淡化食材的淡寡。當然，并不是所有重口味都是為了掩蓋。
極品的食材在城市里不易得，所以通常的做法是加糖加酒加味精。值得一提的是，并不是不加味精就代表了烹飪的好，只有好的食材才會因為加味精而顯得畫蛇添足。味精該加就加，少加一點沒關系的，不必全盤否定味精，一點都不加。 - 觀點7： 海藻：所有食材當中游離麩氨酸含量最高的生鮮食材；昆布：日料必備提鮮食材；魚露：以小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液；蠔油：用蠔熬制而成的調味料，廣東常用的傳統的鮮味調料；柴魚片：鰹魚干刨成薄片，常用于日本料理，煮湯或撒在菜上面，加在飯中，使飯的味道更加鮮美可口。
- 觀點8： 烹飪中加入哪些食材可以起到提鮮的作用？
烹飪中除了加入提鮮的調料，如，糖，味精，雞精等，加入一些食材也可以起到明顯的提鮮作用，如雞湯，香菇，猴頭菇，松茸等，都能起到很好的提鮮作用。 - 觀點9： 在烹飪中除了加入提鮮的調料，如，糖，味精，雞精等，加入一些食材也可以起到明顯的提鮮作用，如雞湯，高湯，海鮮產品，香菇，猴頭菇，松茸等，都能起到很好的提鮮作用，對促進人的食欲是有很大幫助的。
- 觀點10： 烹飪中加入可以起到提鮮的作用的食材有提鮮的調料，如，糖，雞精蒜，蠔油等，食材提鮮如雞湯，香菇，猴頭菇，松茸等，魚頭，牛骨等都有提鮮作用。
- 觀點11： 烹飪中加入可以起到提鮮的作用的食材有很多，比如香菇這樣菌類食品是一樣非常優秀的提鮮品，濕潤的香菇聞著就有一股獨特的香味，除了新鮮的香菇，曬干了的香菇味道更香，這是因為他本身所含有的一樣物質就是一種鮮味劑，鮮味是味精的好多倍；用燉好的雞湯可以更好地給各種美味的菜肴提鮮，雞湯不僅營養豐富，在雞肉燉煮了很久之后就能夠快速提鮮，所以很多人都會在燒菜的時候加入一小勺雞湯；還有可以在燒菜的時候加入一些剁碎的生姜或者大蒜，這兩樣東西雖然吃起來比較辛辣，但是它們的提鮮作用都很不錯。
- 觀點12： 烹飪中加入一些食材可以起到提鮮的作用。烹飪中，加入鹽、糖、雞精、味精，都可以起到提鮮的作用。
- 觀點13： 烹飪中加入糖、洋蔥、辣椒可以起到提鮮的作用；
- 觀點14： 烹飪中加入哪些食材可以起到提鮮的作用？烹飪中除了加入提鮮的調料，如，糖，味精，雞精等，加入一些食材也可以起到明顯的提鮮作用，如雞湯，香菇，猴頭菇，松茸等，都能起到很好的提鮮作用。
- 觀點15： 1、大海中的鮮味
- 海藻和昆布，用在湯、出汁
海藻是所有食材當中游離麩氨酸含量最高的生鮮食材，高達30%。昆布不需要多介紹了，日料中的必備食材。而昆布也分很多不同的等級，簡單地理解的話，這個等級也是因為鮮度的高低而來，最鮮美也最貴的是北海道真昆布。
- 新鮮的魚和甲殼類，比如螃蟹、扇貝、蝦等等；以及曬干的小魚干、蝦皮蝦干等等
怎么用呢？直接吃就很鮮了（簡直廢話），另外還有自己家可以做的用法，是把蝦頭炸成蝦油，或把蝦皮磨成粉，就是天然的味精。
- 魚露、魚膏等
東南亞菜、潮汕菜都比較愛用魚露，魚露說白了就是小魚和大魚內臟以及黃豆的發酵制品，可以直接作為一些菜（比如蚵仔煎）的蘸料，也可以入菜，比如泰式炒肉碎。
- 蠔油
這不需要多解釋了
- 柴魚片
經常和昆布一起出現的日料常見食材
- 魚子
魚卵中含有蠻高的谷氨酸鈉，干制品比如臺灣特產烏魚子，以及新鮮魚籽也很好吃
2、陸地植物中的鮮
- 新鮮的和干燥的蘑菇
大部分情況下干燥的蘑菇更鮮，原因是蘑菇在干燥的過程中會產生游離核苷酸，所以家里可以常備一些干香菇、干花菇，在很多小炒和湯水里面可以提味。
還有做法是把菇類和油一起炸，成品可以拌涼菜、燒肉、燉湯、炒飯，都很好吃。比如云南的雞樅油、湖南的寒菌油。
- 發酵黃豆、醬油、味增、納豆、腐乳
這些都是豆類發酵產品，以大多數人的烹飪習慣來說，醬油是最常見的提鮮調料。
- 番茄
是的，番茄也可以提鮮，最好的辦法是把番茄和其他食材一起烹飪。
3、陸地動物中的鮮味
- 新鮮的肉
燉湯就很明顯，**雞湯、**排骨湯，肯定比只有素菜來得鮮美。
- 風干火腿、腌制肉、培根和香腸等等
比如上海菜腌篤鮮就是以鮮著稱，用到的幾種食材鮮肉、風干肉、筍，都是很鮮美的。
- 各種奶制品，包括奶酪等等
比如意面里面經常喜歡在做好之后再現磨一層帕瑪森奶酪，提味就是一個原因。
4、高湯
高湯不得不單獨提一下，不管是西餐里面的棕色高湯白色高湯、日料里面的昆布柴魚高湯，或者是中餐里面用火腿老母雞吊足多長時間的高湯，其實本質都是為了菜肴提味。
自己在家做如果嫌麻煩的話，可以用一些雞骨頭、牛骨頭，焯水之后加八角、桂皮、草果、香葉、幾顆花椒和老姜，一起燉上一鍋牛骨湯或清雞湯，用來燉豆腐、煮粉下面條，味道都很棒。 - 觀點16： 在烹飪食物中可以加一些十三香或者沖姜蒜等調料，這些食材是可以起到提鮮的作用，當然也可以加料酒，起到提鮮的作用。
- 觀點17： 烹飪當中加入蘑菇，肉，雞精，味精。雞肉湯等食材，可以起到提鮮的作用。
- 觀點18： 烹飪中加入可以起到提鮮的作用的食材有很多，比如香菇這樣菌類食品是一樣非常優秀的提鮮品，濕潤的香菇聞著就有一股獨特的香味，除了新鮮的香菇，曬干了的香菇味道更香，這是因為他本身所含有的一樣物質就是一種鮮味劑，鮮味是味精的好多倍；用燉好的雞湯可以更好地給各種美味的菜肴提鮮，雞湯不僅營養豐富，在雞肉燉煮了很久之后就能夠快速提鮮，所以很多人都會在燒菜的時候加入一小勺雞湯；還有可以在燒菜的時候加入一些剁碎的生姜或者大蒜，這兩樣東西雖然吃起來比較辛辣，但是它們的提鮮作用都很不錯。
- 觀點19： 在烹飪中的話加入很多東西都可以起到提鮮的作用像是在炒菜頓湯中可以加入雞精味精。雞胗或者是加入一些蝦皮兒什么的。是可以起到提鮮的作用的。
- 觀點20： 基本上所有調料都具有一定的提鮮效果！所以我們在烹飪時，只要菜品的鮮味達到要求，有的時候是可以不加雞精味精的，比如魚香或者荔枝味的時候，就沒有加過雞精味精！
- 觀點21： 烹飪的時候，在里面加入黃酒味精蘑菇都可以提鮮。像雞這種的話，不加味精，直接燉的時間長一點也能得到很鮮美的感覺。
- 觀點22： 鮮味的來源非常廣，比如干品蘑菇中的鳥苷酸、魚類和其他肉類中的肌苷酸和其他鮮味氨基酸、貝類中具備的琥珀酸以及味精中的谷氨酸鈉等等，所以很多東西都可以用來給菜肴提鮮。
比如：味精、雞精、各種高湯、昆布粉、魚露、蠔油、生抽等等都可以提鮮，至于有些時候說“加點白糖提鮮”的說法，我個人覺得主要作用是給味道潤色，使咸味不那么突兀，成菜味道變得柔和一些。 - 觀點23： 在烹飪中除了加入提鮮的調料，如，糖，味精，雞精等，加入一些食材也可以起到明顯的提鮮作用，如雞湯，高湯，海鮮產品，香菇，猴頭菇，松茸等，都能起到很好的提鮮作用，對促進人的食欲是有很大幫助的。
- 觀點24： 新鮮的魚和甲殼類，比如說扇貝小蝦，小魚干等，他們都具備體現的作用，然而有一些佐料，比如說生抽，蠔油以及香油，番茄醬糖類，這些都是很好的食材，因為在烹飪的過程中放入他們也可以提鮮
- 觀點25： 一般的加生蠔，蘑菇都是不錯的選擇。因為生蠔里面有很多氨基酸，而氨基酸就是鮮味的主要成分。
- 觀點26： ①：很多的調料都是兼備著2種以上的作用！這里先介紹一下兼備提香、去腥、增香三種作用的調味料！
我們常見的有：鹽、料酒/酒類、醋、蠔油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、蔥、蒜。
②：兼備提鮮、增香的調料。
常見的如：生抽/各種醬油、辣鮮露、美極鮮、海鮮醬、柱候醬等醬類、香油、腐乳、番茄醬、陳皮、山楂等調味料。
③：常見純提鮮的調料有哪些？
純以提升鮮味的調料最常見的應該是雞精、味精了！
總結下來：基本上所有調料都具有一定的提鮮效果！所以我們在烹飪時，只要菜品的鮮味達到要求，有的時候是可以不加雞精味精的，比如魚香或者荔枝味的時候，就沒有加過雞精味精！ - 觀點27： 烹飪中除了加入提鮮的調料，如，糖，味精，雞精等，加入一些食材也可以起到明顯的提鮮作用，如雞湯，香菇，猴頭菇，松茸等，都能起到很好的提鮮作用。
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