- 觀點(diǎn)1： 涼菜：菜類的：橄欖菜，生菜 豆皮 豆腐豆芽
- 觀點(diǎn)2： 【涼拌牛肉】
材料：牛肉750克、洋蔥1/2個(gè)、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、
做法：
1.把牛肉洗凈，切成大塊，鍋內(nèi)加入水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出待用
2.將電飯煲內(nèi)加入熱水，放入焯好的牛肉，再加入蔥段，姜片，花椒，料酒，煮1小時(shí)，將牛肉煮熟，撈出晾涼
3.將煮熟的牛肉，按著牛肉絲的紋路，橫切成片，不要順著紋路切，那樣咬不動(dòng)，還塞牙
4.將洋蔥切成絲，香菜切段，大蒜切成末，將香油，辣椒油，鹽，白糖，生抽，蒜末放在碗內(nèi)，再加入幾勺豬肉的湯，攪拌均勻，調(diào)成調(diào)料汁
5.將切好的牛肉片，洋蔥，香菜放在盆內(nèi)，淋入調(diào)好的調(diào)料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可
【家常涼菜】
材料：黃瓜1根、白菜芯1棵、胡蘿卜1根、干豆腐2張、粉絲1把、香菜1棵、油3湯匙、香油1湯匙、干辣椒5個(gè)、大蒜2瓣、醬油1湯匙,、白糖1湯匙、米醋3湯匙、
做法:
1.將黃瓜切成絲，干豆腐切成絲
2.將白菜剝開，用溫水洗凈，將白菜幫較厚的部位用刀片開，在切成絲
3.把粉絲放在大碗內(nèi)，用溫水泡發(fā)至變軟，干豆腐絲用開水泡幾分鐘，撈出攥凈水待用
4.將胡蘿卜切成細(xì)絲、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗內(nèi)，將油加熱，把熱油澆在干辣椒上炸香
5.將切好的食材放在盆內(nèi)，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、鹽、白糖、米醋、醬油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出即可
【豬耳拌瓜絲】
材料：鹵豬耳1個(gè)、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切小段，大蒜切末
2.將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲
3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內(nèi)，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌三絲】
材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙
做法：
準(zhǔn)備好所需材料，食材投洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈將黃瓜先切成片，再切成粗細(xì)均勻的絲，胡蘿卜切成粗細(xì)均勻的絲，香菜切段，大蒜切末鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了焯好后，將綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水后投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩鍋加油燒熱，下入胡蘿卜絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關(guān)火，胡蘿卜熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果將綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿卜絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，口感好，營養(yǎng)不會流失
【金針菇拌雞絲】
材料：雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個(gè)、胡蘿卜1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法：
1.鍋加水，冷水下入雞胸肉，燒開，撇去浮沫，放入蔥段，姜片，料酒，煮20分鐘，將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼，用刀背拍幾下，將雞肉拍松，這樣比較容易把雞肉撕成絲，將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成絲，胡蘿卜去皮洗凈，切成絲，大蒜切末。
4.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，將水燒開，金針菇煮半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水待用。
5.鍋加油，冷油下入花生米，小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油，香油，蒸魚豉油，蒜末，少許鹽，攪拌均勻調(diào)成汁。
7.將金針菇放在盤內(nèi)，放上雞肉絲，再放上胡蘿卜絲，尖椒絲，淋上調(diào)好的汁，撒上花生米，吃時(shí)拌一下即可。
【涼拌豬心】
材料：豬心1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、料酒1湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10粒、大料1個(gè)、生抽2湯匙、白糖1茶匙、
做法：
1.把買來的豬心用清中浸泡半個(gè)小時(shí)，再洗去豬心的血水，將電飯鍋內(nèi)加入水，放入豬心，蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，蓋上蓋子，燒開，煮30分鐘，用鍋煮熟也可以，用電飯鍋省事，火力穩(wěn)定。
2.豬心煮熟后撈出晾涼，切成片，再把豬心切成絲
3.將洋蔥切成絲，香菜切成段，大蒜切末，將切好的豬心，洋蔥絲，香菜段放在大碗內(nèi)待用
4.將香油，辣椒油，蒜末，鹽、生抽，白糖，放在小碗內(nèi)，攪拌均勻，混合成調(diào)料汁
5.將調(diào)料汁澆在大碗內(nèi)，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可 - 觀點(diǎn)3： 涼菜在我們的生活中是常食用的一種，而且還希望做出來比較精美，但很多的人想在生活中自己也會做涼菜，可是這么多的涼菜種類，相信大家可能只會做個(gè)一兩種，針對這個(gè)情況，我為大家推薦幾種涼菜以及詳細(xì)做法，而且做出來還比較的精美，當(dāng)您在生活中需要的時(shí)候可以做出來給客人品嘗，下面就是這幾種涼菜的詳細(xì)做法：
精美涼菜菜譜有哪些
小蔥拌豆腐
原料：小蔥、豆腐、鹽、香油
制作步驟
小蔥洗凈，切成蔥花，豆腐洗凈，搗碎，放在器皿中。把蔥花，香油，鹽加入到器皿中，攪拌即可，方便快捷
涼拌藕
原料：藕、白糖、醋、鹽、辣椒、生姜、蔥
制作步驟
把藕洗凈，去皮，切成片，放進(jìn)開水中綽一下?lián)瞥觯苯贰⑹[花、生姜切絲，把醋、鹽、白糖、辣椒絲、蔥花、生姜放進(jìn)藕片中攪拌均勻即可食用。
涼拌黃瓜粉絲
原料：黃瓜，粉絲，芥末，香油、鹽，醋
制作步驟
黃瓜洗凈切成片或者絲，粉絲在鍋里煮一下，煮熟之后撈出來，調(diào)制芥末，少量芥末里面加入適量水，不停的攪拌，將黃瓜、粉絲，芥末、香油、鹽、醋放在一個(gè)器皿中攪拌，就可以吃到香噴噴足夠味的涼拌黃瓜粉絲了，條件可以的話，還可以加入適量的豬頭肉在里面，很美味的哦。
涼菜在我們的日常是種很常見的菜品之一，大部分的人還是比較喜歡吃涼菜的，不僅僅是做起來簡單，而且還是很美味的，相信大家都想學(xué)會幾種涼菜的制作方法，而且做出來還能比較精美的。在日常生活中可以試著學(xué)習(xí)下上面介紹的這幾種涼菜制作方法，味道還是不錯(cuò)的。 - 觀點(diǎn)4： 在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。
涼菜可以用各種鹵味來制作，也能用一些比較常見的蔬菜來制作，比如用黃瓜拍碎，然后加入一些調(diào)味料腌制即可，味道脆嫩爽口。還能用海帶絲、萵苣絲、苦瓜絲等食物制作涼菜，既保留了蔬菜原始的味道，又保證了最好的口感。
涼菜都有什么菜，舉例三款：
刀拍黃瓜
最簡單的涼菜莫過于刀拍黃瓜了，涼菜一般是在夏天食用得多，而黃瓜口感脆嫩，水分沖出，搭配酸辣的醬料食用，味道和口感都是絕佳的。將黃瓜洗凈后切成段，然后用刀用力拍碎，再淋上酸辣汁，腌制30分鐘食用口感更好。
涼拌海帶
海帶除了用來燉湯以外，制作成涼拌菜也是很常見的。將海帶切成絲，鍋中將水煮開，然后下海帶焯水煮5分鐘，撈起后瀝干水分，然后加入一些香菜、蒜末、姜末、蔥末、陳醋、辣椒等調(diào)味料，均勻攪拌腌制10分鐘即可。
涼拌萵苣絲
萵苣絲也是可以生吃的，但是不能像黃瓜一樣直接吃，那樣會有一點(diǎn)苦味的。將萵苣切成比較細(xì)的絲狀，然后用鹽水浸泡10分鐘，然后瀝干水分后加入生抽、陳醋、蔥姜蒜、香油，均勻攪拌后腌制10分鐘即可，吃起來口感脆嫩爽口。 - 觀點(diǎn)5： 涼拌黃瓜
黃瓜洗干凈，去掉頭尾，切成條狀，裝盤
分別加入鹽、蒜沫，麻油，香油、醋、雞精
攪拌均勻即刻
涼拌海蜇
海蜇涼水浸泡，多換幾次水去咸味。
紫甘藍(lán)，黃瓜切絲。
蒜蓉備好。
白糖，陳醋，純味鮮醬油，鹽，香油調(diào)勻。
水燒開，海蜇焯水5秒鐘立刻撈出。
海蜇，紫甘藍(lán)，黃瓜放入大碗里。
料汁倒進(jìn)去。
熟白芝麻拌勻即可。 - 觀點(diǎn)6： 涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。
- 觀點(diǎn)7： 涼菜，一般被認(rèn)為是涼拌菜的縮寫。現(xiàn)如今，隨著氣溫的升高，涼拌菜又再次走紅，那么涼拌菜中有哪些值得一吃的呢？下面一起來看看吧~
菊花開——酸辣海帶絲
菊花開酸辣海帶絲
菊花開的酸辣海帶絲作為涼拌素材中的“銷量之王”，風(fēng)味獨(dú)特，選取海帶中間部位，飽滿更爽脆；釀造食醋配合辣椒和多種天然香辛料，成就濃郁立體的脆爽口感，酸辣過癮。開胃消食還不長肉，是一道居家宴客必備的小菜。
菊花開——手撕面筋
菊花開手撕面筋
暢享美味，低脂無“腹”擔(dān)！ 香辣解饞，勁道爽口，撕出來的味道就是不一樣，比肉還好吃的素食，既是饞嘴零食，又是下飯小菜。
菊花開——馬蹄肉卷
菊花開馬蹄肉卷
餡料飽滿、色澤鮮亮的馬蹄肉卷，既有著馬蹄的清甜爽脆，又有著新鮮肉質(zhì)的鮮嫩爽滑，多種口感一齊在口腔中迸發(fā)，瞬間席卷每個(gè)味蕾，外酥里嫩，脆而不膩 ，澆上蒜汁進(jìn)行涼拌，可以說是人間一大美味。
菊花開——紅油云絲
菊花開紅油云絲
涼拌菜里的小清新！濃濃豆香搭配柔韌口感，加上青椒的脆爽，潑上香辣辣椒油 ，入口濃香細(xì)滑，百吃不膩～
菊花開——辣鹵蓮菜
菊花開辣鹵蓮菜
精選九孔脆藕，秘法腌制！脆嫩有嚼勁，下飯好搭檔；0脂素食，好吃不怕胖。 - 觀點(diǎn)8： 涼菜有黃瓜絲拌粉絲
涼拌熟豆角加蒜泥
涼拌西紅柿白糖 - 觀點(diǎn)9： 涼菜都有什么菜？大眾的涼菜芝麻菠菜，老虎菜、生拌豆腐、糖拌西紅柿等等吧。
- 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！