- 觀點1： 奶油，又稱黃油、白脫、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80％以上，水分含量低于16％，還含有少量乳糖、蛋白質、維生素、礦物鹽和色素等，可供涂抹面包，配制糕點、糖果之用。奶油的加工制作方法如下：
精選原料：應選用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳。
分離提?。豪萌橹九c牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過靜置時的重力作用或離心分離時的離心力作用，將密度不同的部分分離開。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置于陰涼處，經24~36小時后，稀奶油即浮于表面。但生產中—般都采用離心分離法，即用牛奶分離機來提取大量稀奶油。
中和酸度：有時分離提取出的稀奶油酸度過高，則可用碳酸鈉來進行中和，以調整酸度，提高成品的貯藏時間和質量。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。
殺菌冷卻：為殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強奶油的貯藏性和風味，需要進行殺菌處理。方法是；先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置于熱水中，然后向容器的周圍通蒸汽進行高溫殺菌。操作中，要不斷地攪動，使之溶度均勻和防止脂肪析出。規模生產時，可采用片式高溫短時殺菌冷卻器或真空殺菌冷卻器進行殺菌處理。稀奶油殺菌后要立即予以冷卻。
物理成熟：經過殺菌處理的稀奶油冷卻后，將其保持在低溫狀態下一段時間，使一部分脂肪由液體逐漸轉變為半凝集狀態的固體。
添色攪拌：將物理成熟后的稀奶油置于攪拌機中，攪拌前先添加色素(最常用的色素為奶油黃)，然后利用機械壓力使脂肪球成為脂肪團粒，攪拌出來即為酪乳。攪拌的時間一般為30~60分鐘。
洗滌去雜：用經過冷卻、殺菌的清水對攪拌機中的酪乳進行洗滌去雜，直到排出的洗滌水完全透明為止。
加鹽壓煉：為增添奶油的風味，抑制微生物繁殖，延長貯藏的時間，需加入適量的食鹽，然后用篩子壓煉、除水，使之成為黃色半固體狀態，即成品奶油。
包裝貯藏：包裝奶油應選用無味、無毒，不透氣、不透水、不透光，且具有防潮性的堅韌、柔軟的包裝材料。包裝好以后，即可貯藏或上市。 - 觀點2： 原料：雞蛋1個,面粉三小勺(吃飯用的小勺子),泡打粉一點點，牛奶,熟豬油,白糖,少量食用堿.清水. 做法：將雞蛋打入碗里，把蛋清打開（不用打成泡沫狀）再放入蛋黃打開。再放入一大勺白糖（按個人喜好放多少，最好不要放得太少）攪勻，攪到糖?；_。再放入三勺面粉和泡打粉，攪到無顆粒狀為止。再倒入牛奶，一小碗就行，攪到成糊狀/水狀。 倒入準備好的熟豬油（熟豬油可以自己用肥豬肉煉，就是把肥豬肉{不能有瘦肉}直接放入鍋中煉，一小塊肥肉就行），攪勻（2勺肥豬油就行）。再把小半勺食用堿和一勺清水攪勻，倒入，攪勻最后把攪好的成糊倒入一個放有棉網布的圓碗里（棉網布是為了在蒸好蛋糕后好往外拿。如果沒有棉網布也可以不用）。 最后就把它放到開水的蒸鍋里蒸，30分鐘時馬上熄火拿出，這時候，一個黃軟嫩香的蛋糕就做好了。待涼透后就可以從碗中拿出（拿的方法就是各有各的招了，盡其所能把它拿得完美/整一點）就可以吃了。放入冰淇淋，再放入冰箱冰30分鐘后再吃更好吃。 注，泡打粉在各大超市均有售，我買的是小包裝，鹽袋那么大的包裝袋，凈含量250克的。這么一袋就可以做幾十個這么大的蛋糕了如果你沒有烤箱，我建議你用蒸的。微波爐做的蛋糕不好吃。而且，很難做成功。中間糊了，或者中間發不起來，或者表面凹凸不平，很難控制。 不建議你嘗試。 我頭幾年家里沒有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波爐好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盤，蛋糕紙（汗，這玩意兒我不知道叫啥名兒）、錫紙、和一條干凈的毛巾以及一條細繩子。 方法是： 1、把蛋糕紙裁成蛋糕盤底的形狀，墊在盤底，涂上牛油或植物油；（一般白紙也可以代替） 2、蛋糕混合物做好后，倒進糕盤里面，表面平整，可以用一個調羹，底部涂點植物油，然后用來抹平糕面； 3、用錫紙把糕盤上面封起來； 4、用小毛巾罩在錫紙封好的糕盤上，用細繩繞著糕盤口匝一圈，綁緊，毛巾的四角反上來打個結（正好方便蒸好后提出來） 5、先把水煮滾，再放蛋糕進取，大火或中火蒸50分鐘。 6、取出來，揭開毛巾，（錫紙可以不解），在蛋糕中央插一根鐵針、或一把尖細的刀子，拔出來，如果上面是干凈的，那么蛋糕已經熟了，如果上面沾著粘粘的蛋糕，那么蛋糕還要再蒸一會兒，繼續測試。 7、蛋糕蒸好后，解開錫紙，放置5分鐘，然后取出來。 以上3、4步驟是為了防止水蒸氣進入蛋糕內。注意一般的蛋糕，液體都不應超過糕盤容積的2/3，預留蛋糕發起的空間。 這種方法適用于大部分的蛋糕（包括海綿蛋糕和牛油含量更高的茶點蛋糕、布丁蛋糕等），只有少數如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因為材質或形狀問題，不能做出來。 而且做出來口感很有保證：） 接下來是材料和配方： 基本蛋糕： 2杯面粉（自發面粉）或1.5杯自發面粉摻0.5杯普通面粉 2個雞蛋 125g牛油（室溫25度左右） 一杯糖（或3/4杯） 以上是基本材料 *一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，一杯糖大概250g（建議放3/4就好） 你可以添加你喜歡的材料， 巧克力蛋糕： 1/2杯可可粉 1杯巧克力碎 青檸椰絲蛋糕： 1/3杯青檸汁 1/2 ~ 3/4杯椰絲 酸奶檸檬蛋糕： 2大匙 檸檬汁 1 ~ 2 大匙 檸檬皮切細絲 1杯酸奶 基本方法是： 1、牛油和沙糖用攪拌器（或手工，天）打至有點蓬松，然后逐個雞蛋加入，打勻，使勁阿，最后出來的應該是想蓬松的黃油狀； 2、把混合液倒出來，然后面粉分幾次（?。┯靡粋€大金屬勺子，輕輕地（?。┱郫B進。去（折疊，有點怪，但是就是這樣，不要用力的攪拌！攪拌會把牛油里面打出來的空氣給釋放出來，蛋糕就發不起來了）弄到剛剛混合就可以了，基本上不用太滑。 3、拌入（輕輕地！）巧克力碎或其他你喜歡的東西 4、搞定，要馬上煮哦！自發面粉里面的發的氣泡是經不起放，也經不起攪拌的：） 這種蛋糕做出來很香。放在冰箱的上層（比較冷的）能夠耐2個月，解凍后口味還是很好。 如果你有烤箱，可以做下面的： 芝士蛋糕： A、基本芝士蛋糕： 1、蛋糕的底： 200g普通曲奇餅（比較不甜的），或者全麥餅干 1小匙意大利混合香料 （沒有就算了） 100g牛油，融化 蛋糕的主料 500g cream cheese 乳酪的一種，有人叫奶油乳酪，味道較酸，質地較軟滑，顏色偏白 （也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese） 2/3杯 細糖 （1杯250ml，相當于1碗差不多） 1小匙（5ml）香草精 （沒有也可以省略） 1大匙（15ml）檸檬汁 4個雞蛋 蛋糕的上層 1杯酸奶 1/2小匙香草精（也可以省略） 1大匙 檸檬汁 1大匙 細糖 豆蔻粉撒在表面（沒有也可以省略） 方法： 1、取20cm蛋糕盤，最好是底部是細波紋的那種蛋糕盤，涂上油。曲奇餅放進攪拌器攪碎（用東西壓碎也一樣的拉），弄均勻些細些。倒出來，放在大碗里，加入香料和牛油，拌勻，舀進蛋糕盤里，壓好，（包括底和邊），壓緊，放進冰箱凍20分鐘。 2、烤箱預熱180度。用攪拌器攪拌cream cheese奶酪至細滑，加入糖、香精和檸檬汁，攪勻；加雞蛋，逐個加，每加一個后先攪勻再加另一個。 3、將攪拌好的溶液倒入蛋糕盤中，放入烤箱烤45分鐘，到蛋糕的中央摸上去是比較結實的，才好了。如果還沒行，延長烤的時間。 4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，檸檬汁和香精一起攪勻，均勻地涂抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放進烤箱繼續烤7分鐘，放涼。 以上是基本芝士蛋糕制法，我平常做的都是其他口味的。 其他的面料： 芒果味的： 芒果肉切薄片，鋪在酸奶的上面，把黃桃果醬加熱至融化，涂在芒果表面上。 其他草莓、橙子肉、藍莓方法略同。 水果的： 不用酸奶鋪面。 涂3/4杯鮮奶油（打好的） 各式水果：獼猴桃切片、罐頭黃桃（杏）片、鮮草莓等，從外圈向內，逐圈排布，直至鋪滿整個蛋糕面為止 用熱融化的黃桃果醬涂在表面即可
- 觀點3：
- 觀點4： 去香料化工商店，買一桶植物奶油，在家用溫水化開解凍，在打開包裝，倒入干凈得盆中，在用5只筷子順一個方向攪拌有56分鐘就可以了。望采納。
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