- 觀點(diǎn)1： 食材
主料
水芥菜
3000g
輔料
水
適量
鹽
適量
步驟
1.準(zhǔn)備工作比較多：
1。先把買回來的水芥菜清洗干凈，放在太陽底下晾晾，當(dāng)一邊晾的有些蔫在翻另一邊晾。
2。準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的瓶子。
3。一切工作都做好，就座鍋燒水（鍋一定也是要無油）的。
2.泡酸菜的水無需燒開，水溫有40-50度最好。
3.鍋太小，我就水芥菜一顆顆過了一下水就撈了起來，放在另一個(gè)無油的鍋里的。
4.然后把過好水的泡菜一顆顆擺進(jìn)瓶里，擺一層灑一鹽在上面在擺，一直到裝滿，然后慢慢的把燙芥菜的水倒入瓶里，倒?jié)M，然后蓋緊實(shí)蓋子。
5.可能是這里的天氣熱，第二天泡菜就變黃，三天后就開始有點(diǎn)酸了。
小貼士
1、由于水芥菜嫩，燙菜的水溫不過能過高，太高了會(huì)把菜燙熟了，泡出來的菜就不脆而且容易爛。
2、燙過水的芥菜要立馬把它裝好，密實(shí)緊蓋子，這樣泡出來的菜才香。 - 觀點(diǎn)2： 外面買的散裝酸菜總是有股怪味兒，包裝的又覺得太咸有防腐劑，不如自己動(dòng)手做泡酸菜好了，簡簡單單，做好的酸菜炒肉或做酸菜魚都兩相宜哦!下面就分享下我自己的泡菜方法給大家哦，希望你們也可以吃到家常衛(wèi)生酸爽的美味喲！具體泡菜方法如下：
白菜整棵洗凈晾曬一天;
找個(gè)無水無油干凈的玻璃瓶；
曬好的白菜碼到玻璃瓶子里； 干凈的鍋里加能夠沒過瓶中白菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水里燒開，記住不用太咸哦，可以弄少點(diǎn)水嘗一嘗，就是平時(shí)燒菜的咸味就可以了，水開2分鐘左右后關(guān)火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入白菜瓶中，沒過白菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風(fēng)的地方，只需靜等半個(gè)月后，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。（ps:也可以在晾涼的水里加幾滴白酒，便于發(fā)酵哦！）
半個(gè)月至二十天后就是這樣子的成品了，顏色漂亮吧！
又過半個(gè)月我才拿出來食用，瞧瞧!金黃亮澤，沒有一絲怪味，只有天然的酸味兒呢！
酸菜洗凈切碎擠干水，放到炒至變色加了剁椒蠔油調(diào)味的肉沫里，炒至干爽；
出鍋出鍋嘍，引得口水流出來的酸菜炒肉沫就好啦！金黃酸爽脆，直接下飯、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太開胃好吃哦！ - 觀點(diǎn)3： 用料
東北酸菜 1棵（約800克）
植物油 1大勺（15毫升）
蔥
姜
蒜末 1小勺（各5毫升）
五花肉片 50-100克
生抽 1大勺（15毫升）
鹽 1小勺（5毫升）
東北燉酸菜的做法
將酸菜反復(fù)用清水沖洗干凈，外圍的大白菜幫一定要掰下來一片一片認(rèn)真洗凈
洗去腌漬的酸水后，將酸菜用力擠干水分，放在漏水的篦子上再控水10分鐘
將酸菜的厚大葉片先用刀，以跟菜板平行的方向剖為薄片，然后再切成細(xì)絲，將其他相對嬌嫩的菜葉、菜心部分也切為細(xì)絲
用手將酸菜絲中的水?dāng)D去大部分（不能擠得太干，還要保留一點(diǎn)點(diǎn)水分。這個(gè)力道主婦來做正合適，要是男士操作這一步，就要下手輕一些啦）
大火燒熱炒鍋，加入植物油，加入蔥姜蒜末煸出香味
鍋中加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色后，下入酸菜絲
翻炒酸菜絲大約3至5分鐘，然后加入生抽，炒勻
加入剛剛沒過酸菜的清水，蓋好鍋蓋，用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動(dòng)幾次鍋中的菜）
在鍋中的酸菜汁還剩下大約30至50毫升的時(shí)候
加入鹽，調(diào)入適量雞精，炒勻后即可出鍋
小貼士
1.這里提到的酸菜，是冬季里東北最常見的home-made腌制菜，是東北人家放在大缸里、用大石頭壓著、一拿就是一大顆的大白菜，并不是四川泡菜或是做“酸菜魚”的那種“酸菜”。
2.切酸菜的厚大葉片時(shí)，可以用刀將一片菜葉“片”為薄薄的好幾片，這樣，切出的細(xì)絲才足夠精細(xì)，做成的菜品也更有好味道。
3.燉酸菜湯汁的多少隨各家的喜歡來，如果您喜歡東北大燉菜的感覺，就在一開始加入清水的時(shí)候，加入更大量的水，同時(shí)，還可以適當(dāng)添加類似血豆腐等東北燉菜的材料。 - 觀點(diǎn)4： 步驟
1.姜切片，蔥切蔥花，魚酸菜切碎，青、紅椒切粒。
2.鍋入油，倒入豬肉泥，煸炒出水分，放入姜片、料酒、老抽、生抽 炒至上色，下入酸菜，翻炒均勻。
3.倒入青、紅椒，炒熟。加入蔥花，拌勻。即可 - 觀點(diǎn)5： 1.準(zhǔn)備工作比較多：
1。先把買回來的水芥菜清洗干凈，放在太陽底下晾晾，當(dāng)一邊晾的有些蔫在翻另一邊晾。
2。準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的瓶子。
3。一切工作都做好，就座鍋燒水（鍋一定也是要無油）的。
2.泡酸菜的水無需燒開，水溫有40-50度最好。
3.鍋太小，我就水芥菜一顆顆過了一下水就撈了起來，放在另一個(gè)無油的鍋里的。
4.然后把過好水的泡菜一顆顆擺進(jìn)瓶里，擺一層灑一鹽在上面在擺，一直到裝滿，然后慢慢的把燙芥菜的水倒入瓶里，倒?jié)M，然后蓋緊實(shí)蓋子。
5.可能是這里的天氣熱，第二天泡菜就變黃，三天后就開始有點(diǎn)酸了。 - 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內(nèi)煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內(nèi)的水分燒干后，倒入4勺油，調(diào)成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
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