- 觀點1： “蘭州拉面”是代表西北的一大特色面食，走遍中國各地，拉面可謂無處不有。據調查，98%的外地人都認為，蘭州拉面100%就是來自蘭州的，很多人吃了多年的拉面，可從未質疑過蘭州拉面的來路和出處。其實，在蘭州以外凡是打“蘭州拉面”旗號的，都不是蘭州人開的店。
那么，“蘭州拉面”究竟是什么人的“杰作”？這樣一個冠以明顯地域稱呼的面食，難道還有其他淵源不成？
其實，“蘭州拉面”分布在全國80%的店都是青海化隆人開的。也許有人會問：那既然是青海人開的店，為什么要打蘭州的品牌呢？這就要從蘭州的牛肉面說起。
蘭州牛肉面是中國十大面食之一，深受老百姓的喜愛。上世紀八、九十年代，青海化隆提出了產業發展的思路，蘭州牛肉面進入了決策者的視野。于是，政府大力支持，提倡民眾學習牛肉面的制作技藝，凡是到外面開飯館的，都給予幫助。這樣一來，許許多多的人都加入了牛肉面創業的大潮中。因為牛肉面出在蘭州，人們只認蘭州的牛肉面，他們便統一打上了“蘭州”的標簽；之所以叫拉面，是因為牛肉面都是手工拉出來的，所以“蘭州拉面”便由此而來。
也是由于打上了地域標簽的原因，大家都以為“蘭州拉面”就是蘭州人開的店，實際是青海人開的。當然，在國內許多地方也有叫“蘭州牛肉面”的，凡是這一類，大都是蘭州人開得，至少是甘肅人不會有錯。
寫此文，也是見到網上有很多人經常誤以為蘭州拉面就是蘭州人開的，還有得分不清拉面和牛肉面。其實，在蘭州人的店鋪中沒有拉面這個叫法，統稱牛肉面，本地人簡稱牛大。從制作工藝來講，拉面走出了蘭州，除了面條的制作工藝沒變外，其湯汁及其他配料已被異化為當地味道，而只有牛肉面依然保持了一清二白三紅四綠五黃的特點，其湯汁的味道還是老工藝沒變。
在此有必要說明：“蘭州拉面”不是蘭州的，也不是蘭州人開的！在蘭州，你只能吃到正宗的牛肉面，在全國任何地方，你只要見到“牛肉面”三個字，那就是蘭州的。 - 觀點2： 大部分都是的，因為蘭州人的長相跟我們還是有區別的，我們在吃飯的時候可以根據他們的外貌和穿著，能夠判斷出他們是不是蘭州人。
- 觀點3： 蘭州拉面館不一定都是蘭州人開的。也有可能只是打著蘭州拉面這個旗號，賣著普通拉面。
- 觀點4： 不是，有些人是去蘭州學的手藝，然后回到本地開的店，真正的蘭州拉面一定要去蘭州吃。
- 觀點5： 并不是的，雖然叫蘭州拉面，但是蘭州本地人是不吃這一種面的，應該是外地人開的。
- 觀點6： 蘭州只有牛肉面，所有叫蘭州拉面的都不是蘭州人開的，全是寧夏人開的
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