- 觀點1： 涼粉，從來都不是用小蘇打，來作為凝固添加物；被誤認為是小蘇打，可能是因為食用堿，食用堿的別稱那就是“小蘇打”，能夠很好的中和部分面糊漿的酸味，更能促進涼粉定型。
還有一種天然制作涼粉的好食材，不需要任何添加物，它自己就可以完成凝固膠化，那就是“涼粉果”，學名薜荔（bìlì），廣泛在江西江蘇、安徽浙江等地。
疑問：做涼粉為什么加小蘇打？
作為消暑美食，原材料也是相當實惠，所以在八十年代最為廣泛，感覺熱了，做一鍋，感覺渴了，來一盆。
那時候用的可是含有鋁元素的白礬，之所以用白礬來作為像豆腐加石膏一樣的膠體凝固，形成涼粉；
是因為能夠讓涼粉從漿糊轉化為柔嫩的膠體凍，口感筋道爽滑，不易破碎，還能提升涼粉的透明度。
白礬進入我們身體，不易排化，對身體有害處。所以已經被明令禁止使用，屬于違法化學添加劑；那個時候的人們并不懂什么大道理，能吃的就是好東西。
現在咱們通常都是用食用堿加食用鹽；涼粉最好用綠豆粉，加水調成漿糊煮熟，冷卻成型之后加上調味汁料，清涼解暑，爽歪歪有沒有。
只要掌握好淀粉和水的比例，熬煮的火候、時間，保證零失敗。
——①食用堿在涼粉中的作用——
食用堿并非調味劑，而是一種食物疏松劑，在制作涼粉中可中和二氧化碳的酸性，也可以讓發干的原料快速膨脹；
在煮涼粉過程中，能夠讓涼粉口感更爽滑筋道，Q彈有嚼勁，縮短煮制時間。
——②準備食材——
《主 材》綠豆淀粉1小碗
《輔 材》水是淀粉的8倍
《調 料》鹽1g
——③做法細節——
①取一小碗綠豆淀粉，倒入一個大盆中；
②以那個小碗的標準來加入一碗水，比例也就是1:8。將淀粉與水攪拌均勻；
③鍋中加入8小碗清水，加入1g食用鹽；
④大火把水燒開，將淀粉水倒入沸水中；
⑤倒入淀粉水之后，要不停的用勺子攪拌；⑥淀粉入鍋，馬上轉為小火，大概攪拌20秒形成黏稠的膠體，關火；
⑦倒入一個大盆中，等待冷卻，再放入冰箱冷藏，基本2個小時左右就定型了；
⑧用手輕輕地在涼粉上向內扒，更容易將定型好的涼粉倒扣出來；
⑨倒扣出來的涼粉，可以切條，也可以切塊，這個時候就看您自個兒發揮，怎么加料汁涼拌了。
——④涼粉總結——
如果想要挑戰高難度的彩色涼粉，可以用莧菜汁，菠菜汁，還有其他水果汁等等，那顏值真的很高哦。
除了綠豆淀粉，還可以用玉米淀粉，紅薯淀粉。每一種淀粉的口感及味道都是不同的。
除了那個小碗比例不好做的話，也可以按照50克淀粉加60克清水調和，鍋中燒水450g，比例還算可以，大家都可以試試。 - 觀點2： 做涼粉加小蘇打能中和粉漿的酸性，讓它更易定型，還能讓涼粉更加勁道，保持透明。
- 觀點3： 涼粉是炎炎夏日的消暑佳品，做涼粉的時候之所以會放小蘇打是為了讓涼粉更加的有彈性，還能中和一下涼粉的酸味。
- 觀點4： 因為小蘇打可以使涼粉更加的好吃，然后用小蘇打的話也能夠做出非常多的美食，那么用在涼粉里面也是極好的。
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