- 觀點1： 黃豆芽變綠是不影響食用的，還可以吃的。
在菜市場，黃豆芽是被紗布遮擋住的，都是黃色的，而買回家后，黃豆芽就變綠了。這是由于被紗布遮擋的黃豆芽沒有接受過光照，保留了原本的顏色。但買回家后，由于受到陽光照射發生了光合作用，產生了葉綠素，黃色的豆芽都變綠了。
有一些商家為了讓黃豆芽的賣相更好，在黃豆芽表面涂上化學藥劑，使得黃豆芽不再變綠。因此，黃豆芽變綠是正常反應，并不影響食用。如果黃豆芽在長時間的陽光照射下都沒有變綠的話，那就可能有問題了。
擴展資料：
一、食用黃豆芽適宜人群
宜食：一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。
忌食：黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
二、黃豆芽的食用禁忌
1、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
2、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
3、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
參考資料來源：百度百科-黃豆芽
參考資料來源：人民網-變綠的黃豆芽不影響食用 - 觀點2： 在黃豆發芽過程中，營養成分會發生變化。研究發現，黃豆芽既保留有黃豆的營養特點，同時也生出許多新的營養素。黃豆經3-4天發芽，蛋白質、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質急劇下降，甚至吸收利用非常有利。由于對人體有益的成分不斷出現或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質被釋放出來；維生素C的含量從無到有.
它的顏色變綠，只是綠色素增多了，不會有毒 可以吃。 - 觀點3： 你好黃豆芽在沒有遇到陽光以前是黃色的。因為它生長的環境是在一個密封不見陽光的容器里生長的所以是黃色的。黃豆芽變綠的原因是遇到陽光以后葉綠素多了才變綠的，是沒有毒素的，請盡管大膽放心食用，黃豆芽變綠了是可以吃的。 祝你開心愉快?。?！
- 觀點4： 黃豆芽發青是因為發芽是沒有做好避光，所以就綠了，可以吃的，就是觀感不好而已。
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