- 觀點1：
大家都知道八大菜系中有川菜，在川菜之中又有多種經(jīng)典的宮廷菜肴，我們今天要講的就是其中最為美味的“燈影牛肉”，不過，現(xiàn)在會做這道菜的人已經(jīng)很少了，因為這道“燈影牛肉”做法實在是太難了，并且需要的食材也比較苛刻，一定要用那種上好的牛里脊肉，也就是做最佳惠靈頓牛排的那一整條菲力，可見，從菜肴的造價上就已經(jīng)甩開普通菜肴幾條街了。下面就讓我們看看這道美味的“燈影牛肉”是怎么烹飪的吧，到底難在哪一步了，讓我們拭目以待吧！
燈影牛肉一定要采用上好的牛里脊肉，因為烹飪這道宮廷菜肴的重點，就是切下的肉片要薄如紙，所以要使用這種肌肉纖維少，脂肪含量少的部位才行，然后需要將牛里脊肉切成2毫米厚的肉片，在這一步就難倒了大部分人了，很顯然直接下刀切是切不成這么薄的肉片了，當然，作為一個好廚師，一定會有辦法的，相信大家也應該想到了吧，那就是先將牛里脊肉冷凍8小時左右，這樣牛肉就“老實了”，可以任我們擺布了，不過，切是好切了，但是效率實在是太低了，只好讓切片機來代勞啦，不得不說，人類最偉大的進步就是學會了實用工具，分分鐘牛肉片就切完了，而且還超級薄，薄到可以透光那種！
肉片既然已經(jīng)切完了，下一步就是調(diào)制腌料，這種腌料與普通腌制肉類用的有所不同，其中重點就是需要加入香油與五糧液白酒，其它的調(diào)味品有鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉，然后加入適量的五糧液白酒和香油，最后將所有調(diào)味料攪均。
然后將切好的肉片放在餐盤中，刷上調(diào)制好的腌料，牢記一定要均勻的醬牛肉片每一處都刷到，這樣才能使得牛肉片更加入味，之后就是進行風干，這個過程，如果是自然風干，那么就要經(jīng)過3天左右的時間，那樣就太慢了，所以，我們就要采用風干機。
先將牛肉鋪在網(wǎng)盤上面，然后放在風干機中烘烤，以65度的低溫烘烤4個小時，這樣您以為就做完了啊？還沒有，還有最后一步，將烘烤后的牛肉片取出，放在烤盤中，再經(jīng)過160度的高溫烤制3到5分鐘，這道即將失傳的御制名菜“燈影牛肉”在耗時兩天一夜的烹飪過程中就做好了。
當然做好的燈影牛肉是不能直接吃的，要是直接吃，可就浪費這繁瑣的烹飪技藝了，所以，我們要先擺個盤，這樣才能彰顯出宮廷美食的尊貴感，一片一片的疊壓在一起，在餐盤中間再點上一根蠟燭，然后就可以與自己心愛的人一起品嘗這另類的燭光晚餐啦！
烹飪好的頂級宮廷名菜“燈影牛肉”，口感十分香脆，入口就像薯片一樣，會立馬碎掉，然后會越嚼越香讓您舍不得下咽，真不愧是頂級川菜，難怪，很多人都說不辣的川菜一般人都吃不起，就如這道川菜中的巔峰之作“燈影牛肉”一樣，相信地地道道的四川人也很少有人會吃過吧？
這就是烹飪方法超級難的頂級菜肴“燈影牛肉”正宗做法，正常的做法要3天以上才能吃到嘴里，所以，現(xiàn)在會做的廚師已經(jīng)少之又少了，雖然，“燈影牛肉”做工耗時極長，但它的美味卻是毋庸置疑的，也許，只有吃一回，才能感受那種來自味覺上的享受吧！ - 觀點2： 這道菜因為是在路燈下面做出來的，所以也就叫燈影牛肉。它做法是非常簡單的，很容易就做成。
- 觀點3： 并不難，這個菜首先先將牛肉切絲，用料酒和姜片腌制備用，起鍋燒油，然后放入干辣椒和花椒，翻炒均勻，將牛肉絲放入鍋中，大火煸炒，再放入調(diào)味料煸炒即可使用
- 觀點4： 不難。鹵牛肉撕成一條一條的，然后鍋內(nèi)下油倒入糖，花椒粉，辣椒面，鹽，醬油，味精調(diào)味兒，然后把牛肉絲倒入鍋內(nèi)，小火煸干水份。最后撒上芝麻。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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