- 觀點1： 油條的來歷 油條，原來叫“油炸檜”這種傳統(tǒng)的早餐小吃，據(jù)傳說還有一段故事。 《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年，秦檜一伙賣國賊，以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當(dāng)時在臨安風(fēng)波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販，各自抓起面團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，并稱之為“油炸檜”。一時，買吃早點的群眾心領(lǐng)神會地喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！” 為了發(fā)泄心中憤恨，于是人們爭相仿效。從此，各地熟食攤上就出現(xiàn)了油條這一食品。至今，有些地方，仍有把油條稱為“油炸檜”。油條是中國大眾最喜歡的食品之一。油條起初的名字叫做“油炸檜”，據(jù)說最早是臨安人發(fā)明的。 相傳在南宋年間，邪惡宰相秦檜和他和老婆王氏因妒嫉及貪婪，外通金國，在東窗定下了毒計，把精忠報國的岳飛害死在風(fēng)波亭。消息傳開來，老百姓個個義憤填膺，酒樓茶館，街頭巷尾，都在討論這件事。 那時，在從安橋河下，有兩個食品攤，一家賣芝麻蔥燒餅，一家賣油炸糯米團。這一天，剛剛散了早市，做燒餅的王二通通火爐，理好灶上賣剩的最后一迭蔥燒餅，看看沒有買主，就坐在條凳上休息。這時，做糯米團的李四，也已收拾好油鍋，蹲在那里抽袋煙。 兩人彼此打過招呼，就一起聊起了天，談來談去，就談到秦檜害死岳飛的事情上來了。兩人都非常憤懣，就想用一種方法來抒發(fā)表達自己對這件事的看法。想來想去，王二想到了一個辦法，只見他從面板上弄了兩個面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏團團，不久就捏成了兩個面人。一個吊眉無賴，一個歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉無賴的頸項上打橫一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上豎著一刀。 李四看到后，認為還不是恰到好處，他跑回自己攤子去，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來，將那兩個斬斷切開了的面人重新捏好，背對背地粘在一起，丟進滾燙油鍋里去炸。一面炸面人，一面叫著，“大家來看油炸檜羅！大家來看油炸檜羅！” 過往行人聽見“油炸檜”，覺得好新鮮，都圍攏來。大家看著油鍋里有這樣兩個丑人，被滾油炸得吱吱響，就明白是怎么回事了，也跟著喊起來；“看呀看呀，油炸檜羅！看呀看呀，油炸檜羅！” 恰巧，秦檜坐著八抬大轎，正從皇宮里退朝回府，經(jīng)過從安橋。秦檜在轎子里聽見吵雜的喊聲，覺得這聲音直刺向自己的心窩，就叫停下轎子，立刻派出親兵去抓人。親兵擠進人群，把王二和李四抓來，連那油鍋也端到轎前，秦檜看見油鍋里炸得焦黑了的兩個丑人，氣得絡(luò)腮胡子根根都朝上，走出轎來大聲嚎叫：“好大的膽子！你們想要造反？” 王二心里異常平靜的回答說：“我們是做小生意的，對造反不敢興趣？” 秦檜說：“既然如此，怎敢亂用本官的名諱？” 王二說：“啊呀，宰相大人，你是木旁的‘檜’，我是火旁的‘燴’哩！“ 這時，圍觀的眾人都叫起來，“對呀，對呀，音同字不同！”秦檜無話可說。它看看油鍋里浮起的那兩個丑人，喝道：“不要羅唆！這炸成黑炭一樣的東西，如何吃得！分明是兩個刁民，聚眾生事，欺蒙官府！” 聽秦檜這么一說，人群中立刻站出兩個人來，說：“就要這樣炸，就要這樣炸！”一面把油鍋里的面人撈起來。還連聲說：“好吃，好吃！我越吃牙齒越暢快，真想一口把它吞下去哩！”這一來，氣得秦檜臉象紫豬肝，他只好瞪瞪眼睛，往大轎里一鉆，灰溜溜地逃了。 無賴秦檜被當(dāng)眾吃癟，這件事情一下哄動了臨安城。人們紛紛趕到從安橋來，都想吃一吃“油炸檜”，王二和李四索性兩人合伙做起了“油炸檜”生意。 后來，由于捏面人很費工夫，讓顧客老排長隊，因此王二和李四想出了一個簡便的法子，他們把一個大面團揉勻攤開，用刀切成許多小條條，拿兩根來，一根算是無賴秦檜，一根算是刁婆王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋里去炸，仍舊叫它“油炸檜”。 老百姓當(dāng)初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。但一吃味道真是不錯，價錢也便宜，所以吃的人就越來越多。一時間臨安城里城外很多攤位，都學(xué)著做起來，以后就漸漸的傳到了外地，天長日久，就把這些根長條條稱作了“油條”。 湖北的炸油條有兩個幫系，即分為府幫和黃陂幫，府幫習(xí)慣“單條”操作，黃陂幫則慣“雙條”操作，兩者各有所長。在一次飲食技術(shù)表演會上，府幫師傅一次用面粉五公斤，炸出油條百根，一根不多，半根不少，色澤黃亮，松泡脆香，根根酥韌能豎起，長短粗細均勻，奪得油條冠軍.
- 觀點2： 《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。
油條的做法，準(zhǔn)備材料：
中筋面粉：200g、鹽：3-4g、白糖：5g、玉米油：10g、水：85g左右、酵母：2g、雞蛋：1個。
1、面粉里加鹽、白糖、玉米油，用筷子慢慢攪拌均勻
2、溫水加入酵母溶解
3、一邊向面粉里加水一邊快速攪拌成面絮狀，加入雞蛋，用拳頭快速將面壓均勻
4、將面團順成長條，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一晚上
5、案板上稍稍抹上點油，將長條面團抻長，壓成需要的寬度和厚薄度，然后蓋上保鮮膜餳20多分鐘
6、餳好后，切成2cm左右寬度，筷子上沾水在下邊那塊面上的中間位置抹一下，把另一塊放上去（這樣炸的時候兩塊就不容易開了），用筷子在中間壓一下，都這樣做好
7、鍋里放油中火加熱，放入油條胚后，炸至油條浮上來，把火調(diào)成小點的火，把油條胚稍微拉長，翻面炸至金黃即可
8、完成
參考資料來源：百度百科-油條 - 觀點3：
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