- 觀點1： 在標準局去找無公害食用菌生產標準。你的產品按照生產標準規定去做價格一定會買的很高的。
- 觀點2： 食用菌是人類食用的大型真菌，常見的食用菌有蘑菇、草菇、香菇、黑木耳、竹蓀等350多種。這些食用菌味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等營養成分，所以被人們稱為“保健食品”。 近幾年，人們對食品安全的要求越來越高，在購買食用菌的時候，往往會看看有沒有無公害食品的標志。所以很多農民朋友都有這樣的疑問，我們栽培的食用菌，怎樣才能成為無公害食品呢？在今天的節目里，我們就為您講講，無公害食用菌生產的種種要求。 2006年，我國農業部頒發了中華人民共和國農業行業標準：《無公害食品 食用菌生產技術規范》，在這個規范中，對于生產食用菌的產地環境、生產過程、產品質量等方面都提出了嚴格的要求。只要嚴格按照這個技術規范去操作，就能生產出無公害的食用菌。現在，我們先來說說產地環境方面的要求。 片花：無公害食用菌生產技術規范——菇場建設的要求 根據國家無公害食用菌生產技術規范的要求，我們可以總結出以下幾點。 對生產場地周圍環境的要求 生產場地應選擇在生態條件良好的地方，要求周圍1000米無工業廢氣物、無專業蓄禽飼養場、無垃圾糞便場、無各種污水及其他污染源，比如水泥廠、石灰廠、煤場等等，生產場地還要遠離公路、醫院，并盡可能避開公共場所。 對生產場地空氣的要求 在我們申請無公害食用菌生產認證的時候呢，還會有專業人員，來檢測生產場地空氣的質量。比如，空氣中的懸浮顆料物濃度、二氧化硫日平均濃度等等，這些指標都必須符合國家的規定。 對生產場地水質的要求 在食用菌生產過程中，需要使用大量的水。而水的質量，對于食用菌的質量，也是非常重要的。要想生產出無公害食用菌，就必須嚴格用水。 所有的生產用水，都得符合技術規范的要求，不得有異味和異臭，不得有肉眼可見物，并且經過專業人員檢測，氟化物含量、汞含量、細菌含量等等，必須符合國家規定。 母種和原種生產廠建設和設備要求 母種和原種是食用菌生產的基礎，母種和原種生產廠可以根據工藝流程進行布局，應設有貯料室，配料間,裝料室，滅菌房，冷卻與接種室，培養室等。 應具有稱量用具，拌料機，高壓滅菌鍋，蒸汽發生器或鍋爐，接種箱，,培養架，電冰箱，空調及其他工器具。 接種室是母種生產廠的中心，又稱為無菌室，接種室周圍環境要求清潔干凈；接種室應分里外兩間，里面為接種間，外間為緩沖間；房間里的地板、墻壁、天花板要平整、光滑，以便擦洗消毒；房間要設置工作臺，以便放置酒精燈、常用接種工具，工作臺上方和緩沖間天花板上安裝能任意升降的紫外線殺菌燈和日光燈。 栽培場場地布局和建設要求： 無公害食用菌生產場地，可以根據生產流程、栽培工藝等，結合當地的地形、自然環境和交通條件等進行總體設計安排。 但是生產區和生活區要嚴格分開。 生產區中，又包括原料區、堆制發酵區、接種區、菇房等等，應各自獨立又相互銜接。 堆制發酵區，應保持排水系統暢通，地面平整，不積水，不起塵，保持環境衛生。 菇房建設要求 菇房要選擇坐北朝南、背風向陽、平坦開闊的空曠場地，還要選擇給排水方便，通風良好，交通便利，有發展回旋余地的場所。 根據食用菌的種類不同，菇房中的栽培方式，分為固定層架式栽培和地畦式栽培等多種模式，但是，無論采取哪種模式，都必須符合以下要求： 菇房的總體結構應有利于食用菌的栽培管理和采收管理，具有防雨、遮陽、擋風、隔熱等基礎設施，地面應堅實、平整，給排水方便，通風透氣及密封性良好，保證食用菌生長對自然散射光的要求，菇房大小適中，內部結構適合栽培方式的要求。 栽培場食用菌原輔材料加工、拌料、栽培環境控制系統、通風照明等設施，應當符合相關質量安全標準，保證人身健康安全，鍋爐、滅菌鍋等壓力容易，應通過有關部門檢驗合格后方可使用。 以上，我們講解的，是無公害食用菌對于生產環境的要求，接下來，我們再來看看無公害食用菌對于菌種的要求。 片花：無公害食用菌生產技術規范——對原料的要求 無公害食用菌生產對栽培用的原料、輔料、化學投入品、菌種等，都有嚴格的要求，下面，我們先來看對原輔材料的要求。 無公害食用菌對原輔材料的要求 食用菌生產原輔材料分為主料和輔料。根據我國無公害食用菌技術規范的要求，可以做為主料的原料主要有以下幾種：木屑、稻草、麥秸、玉米芯、玉米秸、高梁秸、棉籽殼、廢棉、棉秸、豆秸、花生秸、花生殼、甘蔗渣、糖醛渣、酒糟、醋糟等。 可以用來作為輔料的主要有：麥麩、米糠、餅肥、玉米粉、大豆粉、禽畜糞等。 對于這些原輔材料，總體的要求是新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。 原輔材料在放置過程中，應注意通風換氣，保持貯藏環境干燥，防止原輔材料滋生蟲蛆和霉爛變質。原輔材料在使用前，應在陽光下翻曬，將霉變、蟲蛀的原輔材料挑揀出來并做無害化處理。 另外，有的食用菌需要覆土栽培，理想的覆土材料應是團粒結構好、孔隙多、保水力強、持水率高、酸堿度適中、病蟲雜菌少的中性土或沙壤土。土壤使用前1個月，在土壤中撒施1%的生石灰消毒。 無公害食用菌對添加劑、殺菌劑的要求 食用菌生產中的添加劑主要用在培養料上。培養料添加劑用來增加原輔材料中的營養，我國對于培養料添加劑的種類、功效、用量都有明確的規定。 常用來補充氮素營養的添加劑主要有：尿素 硫酸銨 碳酸氫銨 氰氨化鈣（氰 二聲） 尿素，用量為原輔料總量的0.1%～0.2%。 硫酸銨，用量為原輔料總量的0.1%～0.2%。 碳酸氫銨，用量為原輔料總量的0.2%～0.5%。 氰氨化鈣，不僅用來補充氮素營養，還可以補充鈣元素，它的用量為原輔料總量的0.1%～0.2%。（氰 二聲） 用來補充磷元素和鉀元素的添加劑主要有磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀，用量為原輔料總量的0.05%～0.2%。 用來補充鈣元素的添加劑還有生石灰和碳酸鈣。 生石灰除了補充鈣之外，還有殺菌的作用，一般用量為為原輔料總量的1%～5%。 碳酸鈣的用量為1%～2%。 按照《中華人民共和國農藥管理條例》，劇毒和高毒農藥不得在蔬菜生產中使用，食用菌作為蔬菜的一類也應完全參照執行，不得在培養料中加入。含有植物生長調節劑或成分不清的混合型培養料添加劑不允許用于生產無公害食用菌。植物激素、植物生長調劑不允許用于生產無公害食用菌。 無公害食用菌對菌種的要求 菌種就相當于農作物的種苗，沒有菌種，人工栽培就無法進行，菌種不良；就不能獲得優質高產。在國家技術規范中規定：無公害食用菌的生產菌種應是經過鑒定的，可食用的大型真菌，而且可食部分不含有可能對人體健康造成危害的部分。 農民朋友在購買食用菌菌種的時候，必須從具有生產許可證的菌種廠購買。自行采集、分離和馴化的食用菌菌種，未經專業機構鑒定，不能用于無公害食用菌的生產。 以上我們講解的，是無公害食用菌對于原料的要求，那么，在生產的過程中，無公害食用菌生產又有哪些要求呢？接下來，我們來看生產技術方面的規定。 片花：無公害食用菌生產技術規范——生產技術的要求 母種和原種生產要求 食用菌母種和原種生產是食用菌栽培前期的主要工作，對食用菌栽培的高產和優質起關鍵作用，其中，接種這個環節，是母種和原種生產中最重要的一環，必須做到無菌操作。 接種前接種箱或無菌操作臺必須用紫外燈照射3O秒以上或用空氣消毒劑消毒。 接種前工作人員要用酒精或來蘇爾液、新潔爾滅等消毒手掌和試管表面。 接種時接種工具和試管口必須先在酒精燈火焰上消毒。 接種移接過程工具頂端和接種塊不能觸碰任何物體。 接種完畢必須貼上標簽。 接種完畢后整齊擺放到預先清理消毒的專用培養室內進行培養，要求無光照，室內溫度控制在23℃～25℃，空氣相對濕度控制在50％～60％。出售或使用前逐瓶檢查。 栽培種生產要求 農民朋友從菌種廠購買了菌種，整個生產過程，大致可以分為拌料、滅菌、接種等幾個工藝步驟。下面，我們先講講原料的處理方式。 拌料：所有的原輔材料和化學投入品準備齊全之后，可以進行拌料。拌料的場地，必須是干凈的水泥地面，四周有排水設施，不能有積水。 拌料完畢后，將配制好的培養料分別裝入菌種瓶或菌種袋，不論裝瓶還是裝袋，要求裝料松緊適度，以適宜食用菌菌絲生長為宜。 滅菌：攪拌好的培養料，需要滅菌消毒，徹底殺滅培養料中的雜菌、蟲卵和害蟲等。滅菌的方法很多，我國農村大多采用蒸汽滅菌的方法。滅菌的溫度要達到100攝氏度以上，滅菌時間不能低于8個小時。 栽培種接種：栽培種接種，就是將買來的菌種接到培養料上。 栽培種接種，一般不需要在無菌工作室里操作，可以在栽培室里搭個簡易的接種室，比如用塑料布搭建等等。 先將菌料、菌種、工具等搬入接菌室，再用氣霧劑按每立方米用藥一克熏蒸消毒后方可進行接種。 在接種時，要時刻注意雜菌污染，以防為主，一旦發生，根治很不容易。接種的用具、器皿，都要進行嚴格的消毒滅菌，工作人員的雙手要用消毒劑清洗，一般可以使用酒精來消毒。 栽培種接種過程中，動作要敏捷、準確，盡量不要講話走動，以防空氣中的雜菌感染。 食用菌生長期管理要求 食用菌生長期的管理，主要包括衛生管理、溫度管理、光線管理和病蟲害防治。 衛生管理 栽培食用菌之前，應當預先打掃衛生，消毒菇房。每次采菇后應清除栽培料上殘根和地面上掉落的菇體。每批食用菌生產完畢，應及時清理廢菌料和菇房，重新消毒菇房。 濕度管理 栽培環境和培養基濕度的保持以具體食用菌的要求而定。增加濕度有兩種方法，一種是在大棚里灌水，這種方式適合起壟種植的食用菌；另一種是在食用菌上噴灑干凈的水來增加濕度。 溫度管理 溫度要求因具體食用菌而異，溫度的升降可利用增減覆蓋物來控制，比如在大棚上覆蓋草簾子，覆蓋塑料布等等。 通風管理 針對食用菌每個時期對通風量的要求，可以采取打開或堵上通風口的方法來調節。 光線管理 光線強度必須控制在具體栽培食用菌對光線的需求的范圍內，可以利用自然光、人工光照或兩者相結合來實現。 病蟲害防治 病蟲害的防治以預防為主，綜合防治。從抗病蟲菌種選育、物理防治、生物防治、加強管理等多角度進行。 為了預防蟲害，菇房應安裝防蟲紗窗、紗門或防蟲網等。 加強管理，保持菇房場地整潔衛生，也是預防蟲害的主要措施，栽培間歇期對菇房徹底清理，清除菌袋、雜物，并嚴格消毒。 如果有害蟲侵害，必須及時采取殺蟲措施。有針對性的利用化學農藥、生物農藥殺蟲，也可用特殊燈光等物理方法殺蟲。所用殺蟲劑的使用必須符合國家相關規定。但在出菇期間，不得向菇體直接噴灑任何化學藥劑。 食用菌病害的防治主要集中在栽培管理中，針對不同的病害采取針對措施，化學藥劑的使用必須符合國家相關規定，不能使用國家規定的違禁藥物。盡量采取物理及生物防治方法。 培養初期培養料發生雜菌感染，所染雜菌無有害代謝物時可以揀出打碎，拌入新料，重新滅菌、接種。為嚴格控制產品質量，必須將污染菌袋丟棄。 培養后期培養料底部發生局部雜菌感染，所染雜菌無傳染趨勢時，可繼續留用出菇。出菇期間發現病害，不得向菇體噴灑任何化學藥劑。 食用菌采收要求 食用菌采收應根據栽培食用菌的具體要求適期采收，采收方法參照所栽培食用菌的具體要求。 采收與分揀人員要穿戴專門的工作衣、帽、手套、口罩，保證食用菌的衛生。 采收后應及時進行采后處理，小心去掉菌柄基部的碎屑雜質，揀出傷、殘、病菇，分揀后稱重或歸類堆放。移動時應小心輕放。所裝容器要符合衛生要求。 片花：無公害食用菌生產技術規范——保鮮加工技術要求 在食用菌產業化大生產這個鏈條中，食用菌的保鮮加工是一重要組織環扣，既是生產、流通、消費中不可缺的環節，又是為食用菌產業化提供擴大再生產和增加效益的基礎。 食用菌一經采收，須整齊排放在小型矮裝容器內，并盡快送往低溫車間進行整理。新鮮的食用菌從采摘到運送到加工車間不應超過六小時。 先用食用菌根部削凈，去掉泥土，培養料等雜物，隨即將干凈的鮮菇進行分級后，排放于容器內。 進廠后還應對食用菌進行定期的金黃色葡萄球菌檢驗。對經過漂洗、預熱、冷卻后的食用菌進行切片、灌裝，此時加入的配湯中可加入適量的維生素C或檸檬酸。在生產過程中嚴禁添加保鮮劑、防腐劑和著色劑。 食用菌包裝容器應密封完好,無泄露現象存在，容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落，具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質。包裝材料必須符合國家有關衛生要求。 在貯存和運輸過程中，不得與有毒有害物品混裝、混運。運輸過程中需要有避風干燥、防震、防曬、防雨淋、防灰塵的措施。 在整個食用菌加工過程中，要嚴格控制半成品、操作工具的細菌數，工作人員的工作服及手套要始終保持衛生標準，設備每天生產完畢后還要進行消毒。 片花：無公害食用菌產品指標的要求 在《無公害食用菌生產技術規范》中，我們國家對于食用菌的檢測指標主要包括感官指標和理化指標。 感官指標是判定食用菌質量好壞的重要依據之一。正常食用菌應具有其固有的外形、色澤和香味，不得混有非食用菌，產品應無異味，無霉變，無蟲蛀。 食用菌的理化指標包括砷、鉛、汞、六六六、滴滴涕含量等５項指標。 鉛是一種有代表性的重金屬，對人體有毒性作用，主要損害神經系統、造血系統、消化系統和腎臟。國家標準規定，每千克干食用菌鉛含量不能超過２毫克，每千克鮮食用菌鉛含量不能超過０．５毫克。 汞俗稱水銀，在體內蓄積到一定量時，將損害人體健康。食品一旦被汞污染，難以徹底除凈，無論使用碾磨加工或用不同的烹調方法，如燒、炒、蒸或煮等都無濟于事。國家標準規定，每千克干食用菌汞含量不能超過０．２毫克，每千克鮮食用菌汞含量不能超過０．１毫克。 砷元素在自然環境中極少，因其不溶于水，故無毒，但極易氧化為劇毒的三氧化二砷，即砒霜。食用菌砷的污染主要來源于土壤和環境，如工業“三廢”排放中常含有大量的砷，國家標準規定，每千克干食用菌砷含量不能超過１．０毫克，每千克鮮食用菌砷含量不能超過０．５毫克。 六六六、滴滴涕屬高污染高殘留農藥，從上世紀70年代已經禁用，但由于六六六、滴滴涕在土壤中的殘留期很長，所以，在使用了該農藥的幾十年后，土壤中還存在其殘留物。國家標準規定，每千克干食用菌六六六含量不能超過0.2毫克，每千克鮮食用菌六六六含量不能超過0.1毫克／公斤；每千克食用菌滴滴涕含量不能超過0.1毫克。 以上就是我們為大家介紹的無公害食用菌的生產技術規范。看到這里，不知道您對無公害食用菌的生產是否有了一定的了解，所謂無公害食用菌的生產，就是生產出無污染、無殘留、對人體健康無損害的食用菌產品。也只有在規范的條件下，以合理科學的生產方式，才能生產出優質的無公害食用菌產品。
- 觀點3： 食用菌衛生標準 1 范圍 本標準規定了食用菌的衛生要求及檢驗方法。 本標準適用于香菇、木耳、平菇、金針菇、蘑菇等市售鮮食用菌，或經烤曬而成的干食用菌。 2 引用標準 下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。 gb5009.11—1996食品中總砷的測定方法 gb5009.12—1996食品中鉛的測定方法 gb5009.17—1996食品中總汞的測定方法 gb5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法 3衛生要求 3.1感官指標 具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌，無異味、無霉變、無蟲蛀。 3.2理化指標 理化指標應符合表1規定。 表1mg/kg 項目指標 干食用菌鮮食用菌 砷（以as計）≤1.00.5 鉛（以pb計）≤2.01.0 汞（以hg計）≤0.20.1 六六六≤0.20.1 滴滴涕≤0.10.1 4檢驗方法 4.1砷按gb5009.11規定執行。 4.2鉛按gb5009.12規定執行。 4.3汞按gb5009.17規定執行。
- 觀點4： 本標準規定了食用菌的衛生要求及檢驗方法。
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- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
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