- 觀點1： 一、1986年12月中旬頒布食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 項目 干食用菌 鮮食用菌 蘑菇罐頭
(GB7096-86) (GB7097-86) (GB7093-86)砷（毫克/千克）≤ 1.0 0.5 0.5鉛（毫克/千克）≤ 2.0 1.0 1.0六六六（毫克/千克）≤ 0.2 0.1 0.1滴滴涕（毫克/千克）≤ 0.1 0.1 0.1汞（毫克/千克）≤ 0.2 0.1 0.1銅（毫克/千克）≤ - - -錫（毫克/千克）≤ - - -致病菌 - - 不得檢出 二、雜菌總數(shù)的測定 雜菌總數(shù)是指1毫升（1克）樣品中，經(jīng)一定條件培養(yǎng)后所得的細(xì)菌菌落總數(shù)。雜菌總數(shù)的測定，可以判斷樣品的污染程茺，同時也可以觀察細(xì)菌在樣品中的繁殖動態(tài)，為被檢樣品進(jìn)行正確的衛(wèi)學(xué)評價提供依據(jù)。1.材料 1毫升,5毫升,10毫升吸管;培養(yǎng)皿(平皿) ;試管與三角瓶; 0.85%生理鹽水。以上材料均需高壓滅菌(0.098兆帕,30分鐘)。
2.培養(yǎng)基配制 蛋白胨1%,牛肉膏0.5% ,氯化納 0.5% ,瓊脂2%,水96%。氫離子濃度39. 81～63. 09納摩/升 (pH7. 2～7. 4),裝入試管中約15毫升,高壓滅菌后,保溫 37℃ 24小時后備用。
3.樣品稀釋及培養(yǎng)
第一,用10毫升無菌吸管吸取樣品10毫升(或稱取樣品 9克) ,注入90毫升無菌生理鹽水中,充分搖勻,制成1 : 1O 的稀釋液。
第二,用1毫升無菌吸管,吸1 : 10稀釋液1毫升,注入 9毫升的無菌生理鹽水試管中,振搖試管,使其混合均勻,制 成1 : 100的稀釋液。
第三,取1毫升無菌吸管,按上述操作順序作10倍遞增 稀釋,每遞增稀釋1次即換1支1毫升元菌吸管,配成1 :1 000,1 : 10000的稀釋液。
第四,分別吸取1 : 100,1 : 1 000,1 : 10000的稀釋液各 1毫升注入平皿內(nèi),每個稀釋度做2個平皿。
第五,立即將15毫升己冷卻至45℃的培養(yǎng)基傾注入平皿內(nèi),并轉(zhuǎn)動平皿使其強合均勻。
第六,另用1只平血不加檢樣,只傾注營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基作為空白對照。
第七,待瓊脂凝固后用紙包好,翻轉(zhuǎn)平皿,置37℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)24小時后取出,查出平皿內(nèi)菌落數(shù),乘以稀釋培數(shù),即得每毫升或每克樣品所含的菌落總數(shù)。
4.菌落計數(shù)方法 作平皿計數(shù)時,可肉眼觀察,必要時用放大鏡檢查,以防遺漏。記下各皿的菌落后,求出同一稀釋度的各皿平均菌落數(shù)。
5.菌落計數(shù)的報告
(1)培養(yǎng)平皿的選擇選取菌落數(shù)在30～300個之間的平皿作為細(xì)菌總數(shù)測定的標(biāo)準(zhǔn)。一個稀釋度使用兩個平皿,應(yīng)利用兩個平皿的平均值。其中有一個平皿有較大片狀菌落生長時,則不宜采用,而應(yīng)以無片狀菌落生長的平皿作為該稀釋度的菌落數(shù)。若片狀菌落不到平皿的一半,而其余一半中菌落 分布又很均勻,則可計算半個平皿乘以2,而代表平皿菌落數(shù)。
(2)報告所選擇的稀釋度規(guī)定選擇的平均菌落數(shù)在30 ～3 00個之間的稀釋度,以平皿菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù),所得的菌落總數(shù)作為報告依據(jù)。若有兩個稀釋度菌落數(shù)均在30～300個之間,則以兩者之比來決定,其比值小于2時應(yīng)報告平均數(shù)(附表2)。
附表2 稀釋度的選擇及平均細(xì)菌總數(shù)的報告方式
例次 稀 釋 倍 數(shù) 兩稀釋度 細(xì)菌總數(shù) 報告方式
10-1 10-2 10-3 倍數(shù)之比 (個/克或個/毫升) (個/克或個/毫升)
1 1365 162 20 - 16200 1.6×104
2 2760 295 46 1.6 37750 3.8×104
3 2890 271 60 2.2 27100 2.7×104
4 不可計 4650 513 - 513000 5.1×104
5 27 11 5 - 270 2.7×104
6 不可計 305 12 - 30500 3.1×104
需要說明的幾個問題：
一是應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30 ～ 300個之間的稀釋度,乘以稀釋倍數(shù)報告之。如表中的例1,應(yīng)達(dá)1 : 100稀釋度,計數(shù)菌落為16 200(162×100),報告1. 6 × 104或16000。
二是若有兩個稀釋度,其生長之菌落均在30～300個之 間,則應(yīng)視兩者之比狀況來決定。若比值小于2,應(yīng)報告其平 均數(shù);若大于2,則報告其中較小的數(shù)字。如表中的例2,100 倍和1 000倍稀釋的檢樣均在30～300個之間,而比值小于 2,應(yīng)計算為37750((29500+46000)/幻,報告3.8×104或 38 000。在例3中,其比值為2.2,則應(yīng)報告2.7×104或 27000。
三是若所有平均菌落數(shù)均大于300個,則應(yīng)按稀釋度最 高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。如表中的例4,所有平 均菌落均大于300個,它的最高稀釋倍數(shù)是513個菌落,按最 高稀釋倍數(shù)乘1000報告,即為513 000或5.1 × 105。
四是若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均小于30個,則應(yīng)按稀 釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。如表中的例5, 3種稀釋倍數(shù)均小于30個,故按最低稀釋倍數(shù)乘10報告之, 即270或2.7 ×102。
五是若所有稀釋度的平均菌落數(shù)都不、在30～300個之 間,其中一部分大于300個或小于30個時,則以最接近30個 或300個的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。如表中的例6, 10倍、100倍大于300個,1 000倍小于30個,而以100倍稀 釋的菌落305個最接近300個,故以31 000或3. 1 × 104報告 之。
六是以上介紹的報告中,菌落數(shù)和報告方式有差別。這是 因為一般通用規(guī)定菌落數(shù)在100個以內(nèi)時,按實有數(shù)報告,大于100個時采用2位有效數(shù)數(shù)字，在工作有效數(shù)字后面的數(shù)位時，以四舍五入的方法計算，為了縮短數(shù)字后面的零數(shù)，可用10的指數(shù)來表示。
6.注意事項
第一，雜菌數(shù)的檢查，應(yīng)在無菌操作條件下進(jìn)行。無菌室應(yīng)每周熏蒸1次，每立方米空間用工業(yè)用高錳酸鉀10克，加入甲醛15毫升，混合后關(guān)閉窗24小時，次日啟用時如有甲醛制鼻氣味，可用氨水吸收半小時左右。
第二，使用前配制3%～5%漂白粉液，用以擦洗地板、墻壁及菌臺，并可噴淋空間。
第三，檢樣瓶用0.1%新潔爾滅溶液或75%酒精擦凈，并用石炭酸紗布覆蓋瓶口，用滅過菌的開瓶器打開瓶蓋備用。
第四，進(jìn)無菌室須穿戴滅過菌的工作服、帽子及拖鞋（用防潮紙包好衣、帽滅菌）。
第五，在操作過程中不得說話和走動，以防外來細(xì)菌的侵入。我是在上面看到的，希望對你有幫助 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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