- 觀點1： 在中國有很多炒菜當中喜歡放入肉絲，比較著名的有魚香肉絲、青椒肉絲等等，當然還有很多其它用肉絲炒出來的美食我就不一一列舉了。很多人會非常喜歡吃這些菜，但是在做菜的時候會發(fā)現(xiàn)飯店里面那么好吃的菜自己做就不靈了，這是怎么回事呢？尤其是在炒肉絲的時候容易肉絲粘在一起或者粘鍋怎么辦？今天就來跟大家分享兩個技巧，這樣炒出的肉絲又嫩又滑，而且還不粘鍋。
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第一種方法：腌一下
炒肉絲之前腌一下不僅不會粘鍋，而且還十分的鮮嫩可口呢，感興趣的朋友們要注意了哦。
第一步：將切好的肉絲放入到一個小碗當中，再在小碗中放入適量的淀粉和食用油，再加入一點水調成糊狀之后抓拌一下，讓每個肉絲都包裹上面糊即可。這一步千萬不要放鹽或者放含有鹽的調料，用淀粉之類的腌一下就可以了，這樣肉絲會更加的嫩滑。
第二步：起火，等到鍋燒熱的時候加入適量的食用油到鍋里面，再快速的轉動一下鍋，讓油粘到鍋的周圍即可，將切好的肉絲放入到鍋里面小火炒到變色，最后再用大火爆炒一下就可以了。
最后介紹一個炒菜“老司機”快速翻炒肉絲的方法，就是采用熱鍋冷油的前提下直接開大火滑炒，肉絲翻炒一定要快、要到位，這樣肉絲外層的淀粉很快就會定型了，肉絲不會粘在一起，而且味道也非常的鮮嫩美味，就是需要技巧，新手不建議嘗試。
第二種方法：炸一下
這種方法十分的簡單，而且炒出來的肉絲別有一番風味，很多飯店也在用這種方法呢。具體方法如下：
第一步：將肉絲切好之后裹上一層淀粉。讓淀粉均勻的包裹到肉絲上面即可。
第二步：鍋里面倒入適量的油，開火，等到油溫上來之后將包裹好淀粉的肉絲放入鍋中稍微炸一下，等到肉絲變色之后就可以撈出來控干油分了。
這種方法雖然肉絲過了一邊油卻并不是那么的油膩，并且因為油炸的方法還會讓這道肉絲美味更好吃了呢。比如說很多干煸肉絲的美食就是這么做出來的。
看了以上兩種方法大家有沒有學會什么呢？如果你也是喜歡吃肉絲美味的朋友，如果你也為炒肉絲的時候容易粘鍋而煩惱的話可以多嘗試一下這種方法，真的是非常管用。 - 觀點2： 炒肉是一門技術活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不僅香嫩好吃，而且營養(yǎng)保留十分好。但是更多數(shù)的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是沒有掌握相關技巧，很容易就把肉給炒糊了給把肉炒粘鍋了，因此在這里為大家具體介紹一些方法技巧幫助大家炒肉粘鍋的問題。

竅門一：熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，晃動鍋使油游走遍鍋身，再倒出去，留少許底油。再下肉絲滑炒，這樣保證不會粘鍋，這招在飯店叫做“滑鍋”，百試不爽。按物理學來解釋：鍋加熱的200℃，就會觸發(fā)萊頓弗洛斯特點，再倒油潤鍋，就行成了一層光滑的保護膜，這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。

但是在廚師們這行業(yè)里，并不管什么物理特點，做久了經驗多，知道只要把鍋燒到沒水分，倒油滑鍋后。無論是下肉絲炒，還是煎魚也好，從不會粘鍋。

竅門二：過油。意思是把鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，用手放在上空能感覺到熱氣，表示油溫可以。關小火，倒入肉絲，輕輕推動滑散，滑至七成熟倒出來。然后再炒，這樣不會粘鍋，而且有有一個特點是，炒出來的肉絲滑嫩不塞牙。
竅門三：腌制。這跟不粘鍋有什么關聯(lián)啊？您是這樣想的嗎？其實也有關系的，腌制的目的是入味，還滑嫩爽口，且不會粘鍋。
肉絲里放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽，蛋清，淀粉，順時針攪拌上勁，然后倒入適量的油，再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質的保護膜，這樣下鍋不僅不粘鍋，還減少肉絲水分流失，達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。 - 觀點3： 第一招：鍋的選擇。關于肉絲粘鍋與否，除了肉絲的處理和烹飪技術之外，其實和鍋本身也有很大的關系。比如生活中我們做飯都是用不粘鍋，由于有防粘涂層，炒肉時一般不用擔心粘鍋糊鍋的問題。當然，普通的鐵鍋，如果你保養(yǎng)得當，操作正確，也可以達到不粘鍋的目的。
第二招：肉絲的處理。肉絲在炒制之前腌制一下，可以讓肉炒出來更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘鍋。肉絲下鍋前，加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉等一種或幾種來腌制。這些調味料不僅會使炒出來的肉絲更入味、更嫩滑，而且消除了粘鍋的煩惱。
提示：在上面的腌制方法基礎上，再多加一樣東西，也會達到防粘鍋的目的。那就是在肉絲下鍋炒之前，可以加一點食用油在肉絲里拌一下，既可以防止肉絲里的水分因高溫滲出，讓肉絲更嫩，還可以讓肉絲表面裹上油達到防粘的效果。或者在肉絲腌好以后，涼鍋涼油下鍋，先將肉翻一下，使之散開并均勻的裹上植物油再開火，這樣也不會粘鍋。
第三招：巧妙的滑鍋。滑鍋也叫潤鍋。就是在炒制肉類、魚等容易粘鍋的食材之前，滑一下鍋，你的鍋就瞬間變成不粘鍋，你會發(fā)現(xiàn)當食材下鍋時就不粘了。滑鍋的方法很簡單:鍋燒熱，首先倒入油燒熱，在鍋里面轉幾圈，讓鍋漬上油，然后將熱油倒出，即完成了滑鍋。這時，再倒入油，立刻下肉絲，絕對不沾，那怕你給肉絲上裹了淀粉，也不會沾的。
第四招：要熱鍋涼油下肉。滑鍋將油倒出后，重新倒入植物油，然后接著將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可。而且要用中小火。最好熱鍋涼油，不要等油溫已經很高了再下肉絲去炒，肉切絲之后本身就容易熟過頭變老，所以比較低溫的油足夠“滑熟”肉絲了。油溫為 一般為80 °C～110 °C即可，過高容易會出現(xiàn)原料粘連、肉變老、色深等問題，過低容易使原料脫漿或失水過多，都會影響成菜效果。
第五招：炒肉絲油要多一些。炒肉絲油不能太少，油少了一定會粘鍋，尤其是炒瘦肉。如果油到少了，發(fā)現(xiàn)肉絲馬上要粘鍋了，怎么辦？補救的辦法是馬上沿鍋邊烹入料酒，并快速翻炒，這樣肉絲就不會粘鍋了，而且加入料酒還能有效去除肉腥味。 - 觀點4： 第一種方法：腌一下
炒肉絲之前腌一下不僅不會粘鍋，而且還十分的鮮嫩可口呢，感興趣的朋友們要注意了哦。
第一步：將切好的肉絲放入到一個小碗當中，再在小碗中放入適量的淀粉和食用油，再加入一點水調成糊狀之后抓拌一下，讓每個肉絲都包裹上面糊即可。這一步千萬不要放鹽或者放含有鹽的調料，用淀粉之類的腌一下就可以了，這樣肉絲會更加的嫩滑。

第二步：起火，等到鍋燒熱的時候加入適量的食用油到鍋里面，再快速的轉動一下鍋，讓油粘到鍋的周圍即可，將切好的肉絲放入到鍋里面小火炒到變色，最后再用大火爆炒一下就可以了。
最后介紹一個炒菜“老司機”快速翻炒肉絲的方法，就是采用熱鍋冷油的前提下直接開大火滑炒，肉絲翻炒一定要快、要到位，這樣肉絲外層的淀粉很快就會定型了，肉絲不會粘在一起，而且味道也非常的鮮嫩美味，就是需要技巧，新手不建議嘗試。

第二種方法：炸一下
這種方法十分的簡單，而且炒出來的肉絲別有一番風味，很多飯店也在用這種方法呢。具體方法如下：
第一步：將肉絲切好之后裹上一層淀粉。讓淀粉均勻的包裹到肉絲上面即可。
第二步：鍋里面倒入適量的油，開火，等到油溫上來之后將包裹好淀粉的肉絲放入鍋中稍微炸一下，等到肉絲變色之后就可以撈出來控干油分了。
 - 觀點5： 方法一：將肉絲麻凍
肉最好不要馬上拿來切成肉絲，先放到冰箱中，讓肉麻凍，再斜刀切成肉絲，這樣就可以讓肉絲吃透粉漿。
切的時候，一定要按照“橫切牛羊”的標準來，切成1根半火柴梗粗細。
方法二：往肉絲中加鹽
腌制肉絲的時候，要放入少許鹽，一定要抓出黏性。
方法三：腌制用玉米淀粉
想要防止肉絲脫漿，一定要用玉米淀粉抓揉。
方法四：肉絲封油
肉絲腌制好之后一定要封油，不過封完油，也不能馬上滑油，記得一定要放到冰箱中冷藏20分鐘，再進行翻炒，這樣肉絲就不容易粘鍋啦~
方法五：翻炒方法
炒肉絲的時候，一定要熱鍋涼油+大火快炒，在肉絲還沒有喪失水分之前出鍋，這樣才能保證肉絲的鮮嫩口感。
方法六：選料
炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。 - 觀點6： 炒肉絲怎么不粘鍋，肉絲滑嫩？小妙招教給你，在家做出飯店的樣子
瘦肉是我們在生活里，經常見到和吃到的一種葷菜，瘦肉有很多種，有羊肉，牛肉等等，今天給大家介紹的是豬瘦肉。平時的飲食里，豬瘦肉經常吃到。

日常生活里，適當吃些瘦肉，可以提高身體體質，還可以給身體補充能量，好處多多。對于它的食用量，每次不要吃的太多，每天吃瘦肉千萬別超過2兩，畢竟瘦肉的熱量還是很高的，對心血管的健康有影響。
另外大家在購買瘦肉的時候，盡量到正規(guī)的超市購買，以防買到假的瘦肉，這些是瘦肉精制作的，顏色太鮮紅純瘦肉，盡量不要購買。

平時的飲食里，對于瘦肉的吃法，可以炒著吃，也可以燉著吃。炒肉絲更是在家庭里最常見的吃法。搭配青椒，芹菜木耳等等，簡單一炒，好吃下飯。
但是在烹飪的過程里，很多人炒出來的肉絲不鮮嫩，肉絲硬，不滑嫩，差強人意。而且在炒的時候，肉絲還經常粘鍋。讓人頭疼。怎么炒出好吃的肉絲、怎么讓肉絲不粘鍋？小妙招教給你，在家做出飯店的樣子。一起來看一看。

技巧一；在切瘦肉前，最好把肉放在冰箱里凍一會，這樣容易切成肉絲。
技巧二：肉絲切好以后，要腌制一會，好入味。腌制的時候，里面要加淀粉，淀粉攪拌均勻，淀粉保護肉絲，可以防止肉絲下鍋以后跟熱油接觸，有利于保持滑嫩口感。

技巧三；淀粉放進去以后，肉絲上面放一些油，放油可以防止下鍋時粘連，更容易炒散。
技巧四；熱鍋放涼油，然后放進腌好的瘦肉絲，這樣會在瘦肉上形成一層油膜，不粘鍋。肉絲還滑嫩，易滑散，舒展。

這4個技巧大家掌握了，以后再炒肉絲的時候，就會炒出不粘鍋，肉絲滑嫩，滑散，不發(fā)柴好吃的肉絲了。
下面給大家介紹一種肉絲的美味吃法，大家在生活里經常吃到的一種菜肴，魚香肉絲。簡單的菜肴做出美味的，還是需要掌握一定的技巧的。

材料：瘦肉半斤，黑木耳3-5朵，胡蘿卜半根，青椒1-2個，蔥姜蒜，醬油，淀粉，
做法；1首先要腌制瘦肉，切成絲，加淀粉，鹽，醬油，少許油，攪拌均勻，備用。
2胡蘿卜切絲備用，青椒切絲備用，黑木耳泡發(fā)，洗干凈備用。

3蔥姜蒜準備好，切好。
4準備調制好芡汁，里面放一些香醋，白糖，醬油，淀粉，調味料，雞精，攪拌均勻備用
5熱鍋放進油，爆炒肉絲，炒散以后，撈起備用。
5鍋里留一些油，爆香蔥姜蒜，放進辣椒絲，胡蘿卜絲，大火翻炒

6再放進肉絲，黑木耳，翻炒均勻，
7起鍋前，倒進備好的芡汁，翻炒均勻即可
一道美味可口的魚香肉絲就好了，這樣的搭配是家庭版的，如果你家里有泡椒，放一點進去也不錯。

提個醒，在炒這道菜的時候，要猛火快炒，火要夠大。魚香汁的調料比例要拿捏好。大家學會了，以后再家來做一做吧。
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【制作食材】里脊肉，蒜苔，食鹽，食用油，生抽，老抽，雞精，蠔油，淀粉，生姜，大蒜，胡椒粉，料酒
【方法及步驟】
1、炒肉絲可千萬不要只簡簡單單的炒肉絲，在炒肉絲的時候，我們可以準備適量的蒜苔去和肉絲一同進行煸炒，把準備好的蒜苔清洗干凈以后，將蒜苔改刀切成小段狀，放到一旁備用。
然后準備一小塊生姜，把姜壓碎以后，切成姜末放到一旁備用。再準備一小塊的里脊肉，將其清洗干凈后，切片再切絲裝入碗中備用。
2、切好以后的肉絲，需要先對其進行腌制處理，可千萬不要直接對其進行煸炒哦。往肉絲中加入適量生抽、老抽、料酒，胡椒粉，再加入少許食鹽、蠔油，將其抓拌均勻，腌制入味以后，往里面再打入一個蛋清，繼續(xù)將其攪拌均勻，蛋清能讓肉絲的口感更嫩滑。
然后加入一小勺的淀粉，繼續(xù)攪拌均勻，淀粉能夠牢牢的將肉絲中的水分鎖住，從而保證炒出來的肉絲不缺水。
3、最后往肉絲中再加入一小勺食用油攪拌均勻，這樣能防止肉絲在煸炒的過程當中，出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。（肉絲腌制的過程，全程要采用手去對肉絲進行抓拌，這樣能讓肉絲更好的入味，不要采用筷子去對肉絲進行攪拌。）
肉絲腌制好以后，需要起鍋熱油，往鍋中淋入一勺食用油，油溫4成熱以后，把腌制好的肉絲加入到熱油當中，將肉絲劃散開來，等肉絲被炒出乳白色以后，把肉絲盛出鍋中放到一旁備用。
4、再次起鍋熱油，往鍋中加入少許食用油，等油溫三成熱以后，把準備好的姜末加入到鍋中，小火將其炒出香味以后，加入一勺紅豆瓣醬，將紅油煸炒出。
再把準備好的蒜苔加入到鍋中，翻炒三分鐘以后，把準備好的肉絲加入到鍋中，將其和蒜苔一同進行翻炒，等蒜苔被完全的炒斷生以后，往鍋中加入少許食鹽、白糖、生抽、老抽進行調味，大火將其翻炒均勻后，一道美食即成。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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