- 觀點1： 罐頭食品是將食品或食品原料經預處理，再裝入容器，經密封、殺菌而成的食品。罐頭食品經密封、加熱殺菌等處理后，其中的微生物幾乎均被滅活，而外界微生物又無法進入罐內，同時容器內的大部分空氣已被抽除，食品中多種營養成分不致被氧化，從而這種食品可保存較長的時間而不變質。
引起罐頭食品變質的原因
1、化學因素：如中酸性罐頭容器的馬口鐵與內容物相互作用引起的氫膨脹；2、物理因素：如貯存溫度過高，排氣不良，金屬容器腐蝕穿孔等。3、更主要的還是微生物學因素：罐內污染了微生物而導致罐頭變質，導致罐頭食品敗壞的微生物主要是某些耐熱、嗜熱并厭氧或兼性厭氧的微生物，這些微生物的檢驗和控制在罐頭工業中具有相當重要的意義。
罐頭食品微生物污染的來源
1．殺菌不徹底致罐頭內殘留有微生物
罐頭食品在加工過程中，為了保持產品正常的感官性狀和營養價值，在進行加熱殺菌時，不可能使罐頭食品完全無菌，只強調殺死病原菌，產毒菌，實質上只是達到商業滅菌程度，即罐頭內所有的肉毒梭菌芽胞和其它致病菌以及在正常的貯存和銷售條件下能引起內容物變質的嗜熱菌均被殺滅。
罐內殘留的一些非致病性微生物在一定的保存期限內，一般不會生長繁殖，但是如果罐內條件發生變化，貯存條件發生改變，這部分微生物就會生長繁殖，造成罐頭變質。經高壓蒸汽殺菌的罐頭內殘留的微生物大都是耐熱性的芽胞，如果罐頭貯存溫度不超過43℃，通常不會引起內容物變質。
2．殺菌后發生漏罐
罐頭經殺菌后，若封罐不嚴則容易造成漏罐致使微生物污染。
1）重要污染源是冷卻水，這是因為罐頭經熱處理后需通過冷卻水進行冷卻，冷卻水中的微生物就有可能通過漏罐處而進入罐內。
2）空氣也是造成漏罐污染的污染源，但較次要。
3）一些耐熱菌、酵母菌和霉菌都從外界侵入
4）罐內氧含量升高，導致各種微生物生長旺盛，從而內容物pH值下降，嚴重的會呈現感官變化。 - 觀點2： 我覺得蜜蜂的罐頭里面是沒有細菌的，不然很容易腐爛。
- 觀點3： 密封的罐頭里肯定有細菌啊，不管他密封的有多么的嚴實
- 觀點4： 通常來說在這些罐頭里面是沒有細菌存在的啊。
- 觀點5： 探頭里面還是有細菌的吧，我覺得其實也是很危險的。
- 觀點6： 我覺得還是有的，因為有很多細菌都是在罐子里生成的。
- 觀點7： 我覺得應該都是高溫消毒過的，打開了之后就會產生的。
- 觀點8： 里面肯定是有細菌的，細菌是無處不在在這個世界上的。
- 觀點9： 我覺得應該是沒有細菌的吧，里面是非常的安全的。
- 觀點10： 這是沒有的，但是過期了的話是會有細菌的。
- 觀點11： 有，特別是日本罐頭！
- 觀點12： 我覺得應該是沒有的吧，或者是比較少的吧，
- 觀點13： 我覺得這方面是有著很多的因素造成的這方面吧。
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