- 觀點1： 在烹飪時，不同的調(diào)味料有著不同的用法，根據(jù)食材和烹飪方法的變化，所用的調(diào)味料也應該相應的變化，亂用不僅不能給菜肴增添風味，反而有可能“毀”了一鍋菜。
料酒就是烹飪中常用的一種調(diào)味料，它的用法是十分講究的，料酒酒精含量低，酯類和氨基酸含量高，本身的作用是去腥、增香，尤其適用羊肉、豬肉、雞肉等肉類，但料酒不能啥菜都放，有時候加了料酒反而異味更大，使用料酒時，謹記“4不放”，別再亂用了。
1、餡料一般不加料酒平時做包子、餃子、餡餅時，需要調(diào)一些餡料，如果是葷餡時，很多人習慣加少量的料酒來去腥，但是其實調(diào)餡料不需要加料酒，料酒在烹飪過程隨著溫度的升高而揮發(fā)，肉類中的腥味也會隨之一起揮發(fā)掉，達到去腥的效果，但是包子、餃子等中的餡料被面皮包裹，這樣會使餡料中的料酒無法揮發(fā)，導致做出來的食物中的料酒味過于濃重，影響味道。
2、涼拌菜不加料酒因為使用料酒時需要加熱，其中的酒精經(jīng)過高溫后才會揮發(fā)，達到去腥增香的效果，而涼拌菜不需要加熱，如果涼拌菜加了料酒，只會讓料酒掩蓋涼拌菜本身的味道，不僅沒有達到去腥增香的目的，而且會讓菜肴的味道很奇怪，因此不要在做涼拌菜時加料酒，可以加一些醋、麻油、香油等，來增添涼拌菜的風味，如果是肉類涼拌菜，在焯水時可以加入少量的料酒去腥，但是在涼拌時不要加料酒。
3、海鮮類不加料酒海鮮因為它天然的鮮香味倍受大家歡迎，在制作部分海鮮時，通常情況下是不需要加料酒的，加了料酒只會讓海鮮的味道大打折扣，在做海鮮時，可以加少量的檸檬汁去腥。
4、炒蔬菜不加料酒料酒一般是專用于葷菜的，在炒青菜或者根莖蔬菜時是不需要加入料酒的，料酒主要是用于葷類食材，在高溫加熱后，帶走肉類的腥氣，留下香味，但是在炒青菜或者根莖類蔬菜時加料酒，不僅沒有任何作用，還會導致蔬菜的口味隨之變差。 - 觀點2： 炒胡蘿卜不宜放料酒
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，就可以變成維生素A。維生素A可以維護眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，攝放了胡蘿卜素就可以改變病狀。但是用醋來炒胡蘿卜，就會使胡蘿卜素被破壞殆盡。同樣，富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋燒炒。
烹調(diào)綠色蔬菜不宜加料酒
青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱非常不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成橄欖脫鎂葉綠素，營養(yǎng)價值大大降低。因此，烹調(diào)綠色蔬菜時應在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養(yǎng)成分的損失。 - 觀點3： 料酒是我們平時炒菜或者去腥味的時候必備的一種調(diào)味料，有些菜肴放了料酒不但不能夠增香，反而會使它越來越難吃，如：涼拌菜，制作涼拌菜的時候是不需要加熱的，所以如果在涼拌菜中加入料酒的話，涼拌菜就會有非常濃郁的酒香，而這種酒香會掩蓋涼拌菜原本的味道，使整道菜的酒精味非常的濃，海鮮湯，肉餡，綠葉蔬菜。
- 觀點4： 料酒的作用主要是用來去肉的腥、臊味的，所以一般炒蔬菜是不需要放料酒的，煲銀耳蓮子羹也不需要放料酒，而肉類食品要看你要怎樣來烹制且用量不宜太多。煎、炒食物一般先用料酒和其它調(diào)料一起腌制十分鐘，再下鍋煎、炒；燉、煮食物則在烹制中途加適量料酒即可。
- 觀點5： 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。料酒中還含有多種氨基酸，可以補充氨基酸。除了海鮮，各種肉類之外，其他的菜一般是用不上料酒這種東西的。
- 觀點6： 料酒雖然能去腥，但是在制作涼拌菜的時候，料酒是萬萬不能往里面加入的，雖然料酒中的濃度比較低，但是它本質(zhì)上也屬于酒。
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