- 觀點1：
新疆美食除了烤肉、抓飯和各式優質的瓜果蔬菜以外，還有一個不得不提的美食就是新疆大盤雞了，這種從90年代才從新疆的沙灣地區逐漸流傳開的美食，雖然并沒有多少年歷史，但憑借著色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，整道菜辣中有香、粗中帶細，口感豐富，迅速的風靡全國。
今天收到大學老友發一條信息：“忽然想起學校門口的那家大盤雞。尤其是土豆融化后帶著雞味和香料味的湯汁。”很多人應該都會有類似的味覺感受。偶爾幾次從食堂的叛逃，又恰好遇上了好吃的食物，便總在畢業后念叨起當時的味道。現在我家附近有一家大盤雞店，他家的大盤雞做的紅潤誘人，風味獨特，跟老板混熟了，便教了我一些大盤雞制作的技巧，加上啤酒、豆瓣醬、大蒜等幾種調料，回家按照這種方法做出來的大盤雞非常的好吃，美食不敢獨享，現將制作方法給大家展示出來，歡迎烹飪收藏。
新疆大盤雞準備食材：土雞一只、大土豆一個、青椒兩根、啤酒一瓶、洋蔥一個，大蒜一整頭，糖適量、郫縣豆瓣醬適量，蔥、姜適量，干辣椒、八角，花椒，香葉，桂皮。
烹飪步驟：
1、這次的烹飪過程很詳細，看完就會做大盤雞，建議收藏起來。首先要處理食材，買雞的時候就是讓人家幫忙給砍成大塊，這樣會省很多事情。雞塊放水里清洗后備用，土豆削皮切滾刀塊放冷水中備用，蔥姜蒜切片，洋蔥，青紅椒滾刀塊，然后把各種配料，調料準備齊全，因為大盤雞需要的調料比較多，全部找齊了再去做，這樣在烹飪過程中就不會出現忘記放某種配料這么低級的錯誤了。
2、雞塊清洗過以后，火上放大鍋燒水，加入花椒、料酒、姜片，水開以后將雞塊放入焯水，時間不宜過長，雞塊變色即可撈出過冷水沖洗。這一步可以去除雞肉的血水和腥味。
3、生土豆是不能直接放到大盤雞里炒的，那樣會不熟的，可以采取蒸或者煮的方式，將土豆做到七成熟， 我采取煮的方式，直接把已經切好的土豆放入鍋中，煮大概3分鐘即可撈出備用。當然你也可以用傳統的油炸土豆的方式，但我特別喜歡燉過的土豆和雞湯混合的湯汁，所以還是沒有過油。
4、我們開始炒制雞塊，找一個大點的炒鍋，放入稍微多點的油，加入白糖，糖要多放一些，不要怕甜（我這一步糖就放少了），糖炒過以后基本就不甜了，開始炒糖色，不用等油鍋熱了再放糖，湯色變紅冒泡的時候，將焯過水的雞肉放入鍋中快速翻炒，沾滿糖色后，鍋內留出一個位置，加入兩大勺郫縣豆瓣醬用油炒一會出紅油后，繼續翻炒雞肉。雞肉肉質收緊后，加入大蒜，大蒜可以放的多一些，蔥、姜、干辣椒、八角、花椒（也可以用麻椒），香葉、桂皮繼續翻炒片刻。
5、加入我們這次的重要調料啤酒，一整瓶500毫升全部加進去，加入一點生抽，倒入土豆，蓋上鍋蓋，用中火開始燉雞肉，大概燉30分鐘左右，這時候雞肉熟了，土豆也燉爛了，放入青紅椒，洋蔥，適量鹽，大火翻炒收汁出鍋裝盤。如果覺得湯汁不夠粘稠的話（因為有的土豆不容易燉酥爛），可以加入一點水淀粉輕微勾芡即可。
市井說：自己在家做的大盤雞還是感覺差那么點意思，思前想后應該是炒糖色的時候糖放的有點少，顏色還是不夠紅潤，最重要的是差大盤雞那種豪邁的氣概吧，在新疆吃過本地的大盤雞，燒好的雞肉一股腦澆在碩大而無華的白瓷盤上，墊底的手扯寬面或者是囊沾滿了湯汁的味道真是讓人難忘，一口啤酒，兩口雞肉，吃大盤雞就是一種心境，能夠吃上一盤有滋味的大盤雞，還真是人生一大幸事。 - 觀點2： 首先，鍋中放入適量水燒開，放入雞肉焯水2分鐘，撈出待用。然后在鍋中倒入適量油，涼鍋冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉，倒入雞肉翻炒上色，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。加入大蔥倒入啤酒、清水適量沒過雞塊，大火燒開，放入胡椒粉、十三香、鹽。拌勻后中火燜煮30分鐘，放入土豆繼續燜煮10分鐘，加入青椒、洋蔥，雞精半勺翻炒均勻即可。
- 觀點3： 把雞腿洗凈切塊備用
起鍋燒油熬糖色，上色主要依靠糖，白糖和冰糖
到焦糖色起泡時下入雞塊
把雞塊翻炒均勻上色，放入生姜大蒜八角香葉花椒干辣椒繼續翻炒，倒入2勺料酒，和2勺生抽少許鹽翻炒片刻
加入莫過雞肉的開水或者啤酒
削皮切滾刀塊洗凈淀粉備用
選擇的是肉雞腿，很好燉熟，燉20分鐘左右就可以放入土豆，燉你喜歡的口感 - 觀點4： 可以買制作大盤雞的料包，把肉塊和料包直接放到鍋里進行小火慢燉就可以做出來美味的火鍋雞。
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