- 觀點1: 飯店的大盤雞面為什么那么好吃?其實訣竅很簡單,看一遍就會!對于新疆大盤雞,怎么做?我還是知道一點的,因為在我工作的酒店里,就有一位新疆過來的大師傅,在我們平時不忙的時候,也會給我們做個大盤雞嘗嘗口味的,其實在我個人看來,新疆大盤雞的這道菜品,也不是多么復雜的菜品
只要我們把新疆大盤雞,做的鮮香麻辣一點,土豆做的軟糯甜潤點,那么做好的新疆大盤雞,也就不會差到哪里去了,今天我就把這道新疆大盤雞的做法,完完全全的分享給大家,但由于我不是專業的廚師,要是有說錯的地方,還請大家多多指教
新疆大盤雞之:家常做法
:準備用料
小雞一只,土豆5個,青椒3個,紅椒3個,小蔥一顆,生姜一小塊,大蒜3瓣,花椒15粒,八角3個,桂皮一小塊,豆瓣醬適量,鹽適量,油適量
:準備工作
把小雞處理干凈,燉成小塊,放到水里清洗干凈,起鍋燒水,等水開后,放入清洗好的小雞塊,等雞塊里面的血水,完全排出的時候,將鍋里的雞塊,撈出來備用
青椒和紅椒清洗干凈,切成小塊,大蒜拍碎,小蔥清洗干凈,切成蔥花,生姜去皮切片,土豆去皮,清洗干凈切成小塊
:開始工作
1.起鍋熱油,放入花椒炸香,將炸好的花椒撈出,放入適量的白糖,轉小火,等白糖完全融化變色的時候,將剁好的雞塊,倒入鍋里,翻炒均勻
2.加入生姜去,大蒜,適量的豆瓣醬,翻炒均勻,加入適量的清水,轉大火,燒開水,等水燒開后,將鍋里的雞塊煮20分鐘左右
3.將切好的土豆,放入鍋里,并加入適量的食鹽,雞精,繼續煮15分鐘左右,將鍋里的湯汁收一下,并加入青椒,紅椒,翻炒均勻,就可出鍋,最后出鍋的時候,在放點蔥花點綴一下就可
為什么要把雞塊先煮一下?答:把雞塊提前煮一下的好處有二個,一是為了清除雞塊里面的血水,二是為了去除異味
為什么要把花椒炸香?
答:將花椒炸香的好處就是,可以使花椒的味道,充分的融合開來
為什么要放白糖?
答:做大盤雞,放糖的好處就是,可以使雞肉吃起來更加的好吃
為什要放青椒和紅椒?
答:放青椒和紅椒的好處有二個,一是為了美觀,二是為了中和一下味道
新疆大盤雞之:總結語
其實這道新疆大盤雞,并不適合自己在家里做的,因為這道新疆大盤雞,要想做的好吃,還是需要一定的烹飪技巧的,而且在制作方法上,也是稍微有點難度的,其制作工序,也是比較多的 - 觀點2: 準備好雞肉切塊下鍋焯水去血水備用,準備好土豆切塊備用,青紅椒切好備用,起鍋燒油,將雞肉滑鍋撈出,下入青紅椒,八角,蔥姜蒜片炒出香味加入雞肉炒熟之后加入土豆燜煮十分鐘即可
- 觀點3: 首先我們準備好相應的食材,把食材清洗干凈切成塊,起鍋燒油,把配料調味品和醬料放入鍋中均勻的翻炒,再加入適量的清水,再把食材也放入鍋中,等到鍋開以后就可以享受美食了,非常的好吃,而且還很有營養。
- 觀點4: 他的秘訣是,首先將雞肉切成塊,帶頭的一些補助材料,將雞肉煮熟以后,放動鍋中青草,再倒上一些輔助材料,等鍋開了以后大盤雞就做好了,這樣做出來的大盤雞非常的好吃。
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