- 觀點1： 茄子削好皮劃成魚鱗花，裹上淀粉放油里炸，炸到發黃，撈出，一定要先過油。
放很少的油，放豆瓣醬炒香，放蔥姜蒜 （有泡姜泡海椒最好），炒香，放少許糖和醋，把茄子倒進去，放水燒好，起鍋前放蔥花和少許雞精就可以出鍋裝盤。 - 觀點2： 茄子先蒸熟，然后從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
- 觀點3： 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然后換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然后將茄子里滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來后, 倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. - 觀點4： 我的做法
茄子削皮切好，放鹽沙水半小時，放一個雞蛋攪和勻后，放油炸，炸到發黃，撈出，
放很少的 油，一小勺，熱后，放蔥姜蒜 ，炒香，放糖和醋，比例1比1，吧茄子倒進去，放少量的水，，熟了就好了 - 觀點5： 魚香茄子是川菜，就要用四川蘄縣豆瓣醬，
不要削皮，因為皮是最有營養的哦！
先把茄子切好，用水泡一下，再去蒸一下皮就軟了
再用油炸微發黃取出，放油炒豆瓣醬出香味，放姜蒜和醋加點糖
把茄子放進去炒，不要放水，出鍋裝盤再放上蔥花。 - 觀點6： 把切成條的茄子放入蒸鍋里蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
- 觀點7： 魚香茄子怎么做？
- 觀點8： 魚香茄子怎么做？把茄子清洗干凈切塊，裸上淀粉下鍋炸就后撈出，然后倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
- 觀點9： 放點糖和醋 就很好吃
- 觀點10： 酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
- 觀點11： 買恒星豆瓣醬，這是我飯店用過最好最實惠的一種！~
- 觀點12： 茄子最下飯的做法，一頓五碗米飯打底
- 觀點13： 教你魚香茄子簡單易學的家常做法
- 觀點14： 食物有原本自己的味道，不要改變
- 觀點15：
- 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調料一樣
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- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質，是健康的...
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- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統美食，以其獨特的制作工藝和風味聞名。符離集燒雞選用優質散養雞為原料，采用傳統的秘制配方和復雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
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