- 觀點1： 選米:
1.選用國產圓形糯米、顆粒飽滿的價格在3塊錢左右。
2.進口泰國長形糯米，價格6-7元左右，國產長糯米口感發硬.
糯米清洗5遍、搓洗干凈、洗掉表層膜更容易上色,同時蒸出來沒有那么黏。
泡米時間:
夏季4小時(因為夏季時間太久米容易發餿)
春秋6-8小時
冬季10-12小時
上色：
黃色（黃色花）
煮第次煮開后5分鐘、黃花藥店整買零五把把萬克河湘5斤米 可重復使用三次第二次10分鐘第三次15分鐘黃色花煮開后用過建網過速掉殘酒，然后加入冷水糯釋然后放入泡米的盆中、黃色花的水要沒過糯米4公分紫色(紫米)
紫色的糯米飯最好使用泰國長粒米，紫米和白色糯米比列為1: 10(斤紫米搭配 10斤長形或者圓糯米 )
紫米的價格選用在15元左右，切記紫米不是黑米
紫米在使用之前不能清洗、用開水燙一分鐘、邊燙邊攪拌、攪拌成半熟至變色脫色狀態加冷水稀釋，泡米時間樣、泡米水高出糯米4公分
橙色(橙紅木)
1包75克可泡5斤糯米、可重復使用2次
第一次煮開后5分鐘、第二次10分鐘，橙紅木必須用不銹鋼鍋煮，鐵鍋容易氧化
煮好后的橙紅木放置6-12個小時便可以直接使用不需要加冷水稀釋、因為橙紅木在煮的時候是酒紅色、靜置冷卻以后才會變成橙色
綠色(娘惹) 1包20克
娘惹煮開2-2-3分鐘: 顏色根據自己選擇可泡3斤糯米左右，可使用1想要鮮艷就放涼了使用2次
顏色淡點就兌水使用。
藍色(藍蝴蝶)
和娘惹做法樣參照上而綠色娘著做法黑色(楓香葉)
一包50克 可泡3斤糯米、 可使用1次
冷水煮煮至30-40度左右、用手揉搓、不能煮開，用手揉搓1天2次、1次2分鐘、3天后直接使用
紅色(紅羋草)
紅羋草使用的是新鮮采摘的綠色葉子、只要葉子不要根部、使用時葉子剪碎越碎越好、50 克可泡3斤糯米、可使用一次、煮15分鐘、放涼后便可直接使用
紫色(紫羋草)
紫羋草也是使用新鮮采摘的綠色葉子、做法和紅色的紅羋草- 樣
白米
米清洗五遍以后直接加水浸泡即可(水超過米10公分)
1.蒸米前提前把木桶
蒸米過程
打混、打瀑后桶內放飯團妙布
2把之前泡好的米(本福好后要把水瀝干)一層層的按自己喜歡的樣子擺放，注意要把米 開的方式鋪好、不能直接倒進去.否則受熱不均與，容易出現局部不熟
3.在沒有蒸滿桶的情況下.糯米要用紗布蓋上.防止蒸米時上方的米發干發硬
4.蒸米的鍋內水放在最下面刻度,水放太多下面的米容易發爛，水開后把木桶放在煲托上蒸，開始計時,時間到了以后手動把電飯煲的開關撥到保溫位置，保溫燜五分鐘再開蓋。
飯團的工具和貪材
1蒸鈑木桶套裝(木桶+鬼坂綱+便托+妙布)
2麥用量勺:5號
3寺用操作塾套(揉塾+隔塾)
4塑料圧勺
5沙拉挌蓍瓶
6裝坂団配料的小木桶迭用20公分的
7坂団打包紙25X 25公分
8打包袋
9 -次性手套
飯團的基本食材
1肉松，2油條酥，3香菇(選用包裝好開袋即食的那種)4小菜，5海苔半切，6沙拉醬，7鹵蛋，8咸鴨蛋，9芝士，10生菜，11自己根據當地口味可隨機添加
冷凍食材:
1雞排 ，2雞柳，3里脊肉，4培根
木桶的用和處方法
木桶分大中小號
大號木桶蒸1520斤米蒸米的時間40分鐘綦好后網5分鐘中號木桶蒸10斤米蒸米時間35分鐘、蒸好后悶5分鐘小號木桶蒸5斤米蒸米時間25分鐘、蒸好后悶5分鐘
木桶處理方式:冷水加茶葉和白醋(袋裝的茶葉放袋、瓶裝的放半瓶)找個大點的容器將木桶放進容器中浸泡24小時、泡完后空桶蒸三次、木桶底部放入荷葉或粽子葉蒸15分鐘左右
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廣州正宗飯團培訓班 - 觀點2： 五彩糯米飯團的配方及做法如下：
材料：臘肉少許，糯米一斤，茶干五六塊，胡蘿卜一根，春筍一根，火腿腸一根，大蒜少許，蔥少許，醬油少許，鹽適量，油豆腐皮六張
1、糯米前一天用冷水凈泡。胡蘿卜，豆干，筍干，火腿切丁，蒜和蔥切碎備用。
2、將配菜倒入鍋中炒，臘肉要多點肥肉更好，入鍋炒一分鐘后，將糯米水倒掉，然后入鍋進行翻炒。炒到糯米有點發粘即可。
3、將鍋內的糯米飯倒入電飯煲中，加入和飯齊平的水，然后按下煮飯按鈕即可。按照通常的煮飯的時間就可以。
4、將準備好的油豆腐皮鋪在案板上，然后把糯米飯舀起來，放在案板上，堆成長方形。
5、然后把豆腐皮四邊往里折。折出長方形形狀。用菜刀切成小長方形就可以了。
6、然后在平底鍋中加入一點點油，再把切好的放入平底鍋，煎到兩邊金黃即可。
擴展資料：
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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