- 觀點1： 原料： 活蝦（1斤3兩左右）、土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒1、把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，花椒、各少許即可，放一邊備用。2、把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。3、支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。4、待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。5、炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。6、撒上少許蔥花和香菜即可上桌。
- 觀點2： 1.將鮮蝦在清水中活30分鐘，用剪刀將蝦須剪掉，用刀將蝦背剪掉，用剪刀或牙簽將黑蝦線挑開，洗凈瀝干水分，放入干凈的盤子中，加入少許鹽和少許料酒，拌勻，腌制15分鐘。
2.土豆去皮，洗凈，切成條狀，約小指粗細；洋蔥洗凈，芹菜切絲，洗凈切段；香菜、八角用前洗凈；生姜洗凈切片；整瓣大蒜是松弛的；用剪刀將干辣椒切成小塊。
3.抓少量面粉，撒在腌制好的蝦上，拌勻。
4、鍋中放小半鍋油，大火，油熟后土豆入鍋，小火煎熟撈出備用。
5.另起鍋，鍋中倒入少許油，小火煸炒腌制好的蝦，煎至表皮變紅，不要太久，用漏勺撈起備用。
6.鍋中倒入少許油，放入花椒擠出香味，然后撈出花椒備用。
7.鍋中倒入少許油，放入姜蒜小火炒至熱香；然后加入花、八角、干辣椒、辣醬小火翻炒爆香。
8.加入洋蔥和芹菜，中火翻炒至七成熟。
9.把炸好的蝦和薯片放進去，加入醬油等調料，快速攪拌均勻，快熟的時候撒上香菜。
10.從鍋里撒些芝麻。
干鍋香辣蝦的制作技巧
朋友們，要做出一道香辣蝦的美味，僅僅靠準備食材，一步一步來是遠遠不夠的。你還需要準備一些應對的小技巧，幫助你更順利的完成。
1.當活蝦不方便處理時，可以放入冰箱冷凍室冷凍10-20分鐘后再處理。
2.蝦槍很鋒利，最好去掉。保留蝦腳可以讓蝦更漂亮。
3.蝦很滑，可以用毛巾包起來操作。開背挑泥香腸請注意安全。4、根據每個人的辣度，選擇辣椒。
5.蝦很容易做。不要炒太多，以免蝦肉太老，味道不好。
干辣椒蝦的營養價值
大蝦的肉質鮮嫩可口，沒有腥味，也沒有骨刺。老少皆宜，所以受到大家的喜愛。它可以經常出現在餐館或家里的餐桌上。它的營養價值有多高？我給你整理了具體數據，供你參考。
蝦營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等。含有77克水和90千卡熱量。
其中，對蝦中的鎂對調節人體心臟活動、保護心血管系統、降低血液中膽固醇含量、預防動脈硬化、幫助預防高血壓和心肌梗塞等有重要作用。除此之外，其中所含的蝦青素是預防疾病的強效抗氧化劑，對延緩人體衰老也有重要意義。
吃干鍋香辣蝦會上火嗎？
這么好吃的干燒香辣蝦你不能錯過，想起來有點癢。“干鍋”、“麻辣”和“蝦”這三個詞的組合有沒有迷住你？一直找冒菜。你可以嘗試沒有辛辣或不愉快味道的奶酪。但是如果你的身體容易煩躁，建議少吃或者不吃。
吃干鍋香辣蝦有可能上火。如果你的體質容易上火，干鍋香辣蝦吃多了可能會上火長痘。如果你體質比較強的話，建議你不要吃，因為吃了之后可能會馬上上火，所以心情和皮膚都會受到一定的影響。
雖然吃辣可以讓生活變得有趣，但有些好吃的其實對生活來說太沉重了。如果不能辣，最好把蝦煮熟蘸醬油吃。比較營養健康，也不怕上火。或者可以一邊吃熱食，一邊吃干鍋香辣蝦。蓮藕，絲瓜，苦瓜都不錯。也可以煮點熱湯，馬上喝。冰糖，雪梨湯，綠豆湯都可以。
吃干鍋香辣蝦的注意事項
蝦營養價值豐富。原則上蝦是老少皆宜的，更適合中老年人、孕婦、心血管病人。但在某些情況下，有些人不應該吃蝦。
1.患有痛風、高尿酸血癥和關節炎的痛風患者不宜吃蝦，因為蝦中含有一種叫蝦嘌呤的物質，容易使尿酸結晶沉積在關節內加重病情。
2.過敏體質的人要慎吃蝦，因為除了避免食用特定的過敏原，沒有什么好的方法可以預防海鮮過敏。
3、甲亢要少吃蝦，因為碘多了會加重病情。
4.平日吃冷食容易拉肚子、腸胃敏感的人，要少吃蝦，以免腹痛腹瀉。
5.哮喘患者不應吃蝦。吃蝦會刺激喉嚨和氣管痙攣，導致哮喘。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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