- 觀點1：
- 觀點2：
- 觀點3： 做法一材料 去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。 配料 花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。 制作過程 1．先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。 2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。 3．注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調味料”繼續快炒。 4．最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。 特點： 貴州名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜。此菜創于清代。 做法二用料 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。 烹飪方法： 雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。 制作過程 1．買雞腿，切肉成丁。 2．切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 3．放一點淀粉，用手抓勻。 4．放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。 5．倒油入鍋。 6．雞丁入鍋，炒一會兒取出。 7．倒辣椒油（或色拉油）入鍋。 8．放入花椒，辣椒（小火）。 9．放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。 10．放入雞丁。 11．加料酒，醬油（上色）。 12．加一點點雞湯。 13．加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。 14．加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15．加入辣椒、香油，出鍋。 [編輯本段]做法三 1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「腌料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」 2.雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱５杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。 3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。 在鍋里留下約２大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。 4.最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。 宮保雞丁的西式做法 宮保雞丁對于西方人，就像意大利面對于東方人，是一個菜系的代表。宮保雞丁傳到西方后，西方人根據自己的口味進行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。 1．把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米淀粉。 2．平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之后，放入兩湯匙花生油。 3．油燒熱后，倒入雞丁炒制片刻。注意控制時間，即要保證肉能炒出香味，又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。 4．加入蒜泥和蔬菜粒。 5．加入米酒、甜醬調味，再滴上些許的香油。 6．倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時候，即可起鍋裝盤。
- 觀點4： 宮爆雞丁
原料：雞肉（雞胸脯肉或雞腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒、蒜、醬油、醋、鹽、味精、料酒、鮮湯、姜、蔥、糖、生粉適量。
烹飪方法：
1.先把雞肉拍松，再用刀切成1厘米見方的丁，花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的節，姜、蒜去皮切片，蔥白切成末狀。
2.將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加湯調成汁。
3.燒熱鍋，下油，燒至六成熱時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜片、蒜片、蔥末下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸（炒）脆的花生米放入即可。
希望對你有幫助 - 觀點5：
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