- 觀點1： 蒸面之前要先倒點食用油把面抓一下，這樣面不會粘，水開后上屜蒸一會就行。
- 觀點2： 用熱水上鍋蒸20分鐘左右，蒸好之后放油，然后象炒菜一樣做就可以了。
炒面是流行于大江南北的中國傳統小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。
一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。在中國，好吃的炒面主要有：廣州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕干炒面、山東拌炒面。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用
炒面的做法：
1.炒面一般用堿水面，忘了稱量，我買了2元錢，炒了滿滿的兩盤。
2.鍋內放水，撒點鹽，滴點油，水開后放面，煮1分鐘后撈出。
3.撈出的面條過冷水，放入瀝水籃瀝干水份。
4.找只大碗裝入瀝干水的面條，加入一勺玉米油，色拉油、花生油都可以。
5.再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒面都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏。
6.冷藏一晚拿出來把面拌勻，就是這個狀態。
7.2個雞蛋打散加少許鹽。
8.鍋燒熱后放油，等到油溫8成熱時，倒入打散的雞蛋，用筷子撥散。
9.先將炒好的雞蛋盛出備用。
10.里脊肉切條用鹽、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下，忘拍照片了，胡蘿卜切片或切絲，青紅椒切絲。
11.鍋內熱油后放入里脊肉和胡蘿卜煸炒至肉變白。
12.倒入面條快炒，可用筷子翻拌，如果面條粘鍋的話可淋入少許開水。
13.面條炒差不多時放入青紅椒絲，再翻炒一下，放入少許鹽，口味淡的可不加鹽和雞精，關火。
14.關火后放入炒好的雞蛋。
15.裝盤撒蔥花。
拓展資料：
炒面 一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面（粉）是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。抗美援朝時期，中國人民志愿軍的戰士在供給不足時吃的“一把炒面一把雪”指的是這種炒面。
京津地區，有一種食物叫做油茶面，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的類似食物稱為“茶湯”。在山西北部、內蒙古的部分地區，炒面是用莜面炒出來的。莜面比小麥面粉熱量高。
參考資料：百度百科炒面 - 觀點3： 炒面的做法如下：
1綠豆芽、小油菜洗凈備用。
2面條入開水鍋煮至稍發軟后撈出。
3把煮過的面條過涼水。
4把過完涼水的面條控干后，倒入一湯匙熟油，仔細拌勻。
5把拌好油的面條上鍋蒸熟。
6把蒸熟的油面條，挑散，晾涼。
7起油鍋，油熱后磕入雞蛋小火炒散，炒至金黃。
8放入洗好的小油菜，翻炒。
9倒入綠豆芽翻炒。
10倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
11根據個人喜好和口味倒入一湯匙油潑辣椒，翻炒均勻。
12根據需要倒入適量的油面條，翻炒。
13倒入少許清水，翻炒防止糊鍋。
14加適量精鹽，少許孜然粉，翻炒均勻即可出鍋 - 觀點4： 開水上屜呀 一般水沸后蒸15分鐘左右 不用放油 等蒸好之后放到一個大點的容器打散就行了
- 觀點5： 一般都是冷水上屜 不過呢面條比較軟 還是水快開的時候上屜 這樣不會蒸爛
- 觀點6： 直接蒸，軟了之后再拌菜，再蒸，就好了
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