- 觀點1： 烹飪對pm2.5真的有影響嗎？
答案是肯定的。
根據中國科學院大氣物理研究所王躍思的研究，北京2013年元月霾天期間，餐飲源（商業性的餐飲行當，比如餐館、燒烤行當，非家庭炒菜）對PM2.5的貢獻占到13%，這一比重幾乎與同時期北京地面揚塵和工業排放對PM2.5的貢獻總值相當。相比之下，北京的機動車對PM2.5的貢獻為25%，燃煤的貢獻為19%。就整個京津冀地區而言，餐飲對PM2.5的貢獻也達到6%。
（圖片來自王躍思老師的PPT報告）
像北京這樣的城市，餐飲業一直在高速發展，油煙治理技術又并未得到提高，因此餐飲業的空氣污染物排放近年來還在快速上升。
絕不要小覷餐飲油煙對中國城市PM2.5的這種貢獻。首先要清楚，PM2.5是對粒徑小于2.5微米的空氣顆粒污染物的統稱，它的成分與來源復雜多樣。顆粒有機物是PM2.5重要的組成部分。餐飲源制造的油煙中正含有大量的這類有機物。
之所以強調中國特色，原因很簡單：跟國外的餐飲方式相比，中國人習慣在烹飪過程中采用炸、炒、煎、烤等工藝，很容易制造大量的油煙氣溶膠。
北京大學環境模擬與污染控制國家重點實驗室的研究者做過一項計算。以北京市為例，一家每天營業6個小時的中型餐館，參照餐飲業規定的最高允許油煙排放濃度2毫克/立方米。以此標準計算，這家餐館一年排放的顆粒物能超過50千克。全北京擁有數萬家餐飲企業，餐飲業顆粒物排放因此能達到數千噸。
北大環境學院教授胡敏從事餐飲與PM2.5的關聯研究多年。她對此給出的研究結論是：餐飲源作為有中國特色的排放源，排放的細粒子中70%以上是有機物，每年向北京大氣中貢獻的有機物相當于交通源的排放，成為中國有機顆粒物的主要來源之一。
通俗地說就是：餐飲行業是中國城市PM2.5的重要來源之一。油煙在PM2.5某些組成成分上的貢獻，堪比汽車尾氣排放。
這些研究中還有很多有意思的細節。比如：烹飪的溫度、食物的組成，都會影響餐飲業的PM2.5排放。川菜、杭州菜、家常菜、燒烤的PM2.5排放可以相差很大。油煙中至少含有300多種化學物質，不乏多環芳烴這樣的強致癌物質。油煙的復雜性和危害程度要比我們想象的更復雜。 - 觀點2： 一日三餐乃是我們的生活習慣，“民以食為天”，我們不用為了忌憚PM2.5而放棄原有的生活方式。
家庭烹飪確實會產生PM2.5，但是含量非常少，而且空氣本身也有自我凈化能力，完全可以消化家庭烹飪產生的PM2.5，家庭的一日三餐并不會影響空氣的質量。
事實上，烹飪過程中產生的油煙確實是PM2.5的一個來源，但是，烹飪產生的油煙不過只占了PM2.5的幾個百分點而已，跟機動車排放的尾氣比起來確實微不足道，工業企業排放的廢氣、機動車產生的尾氣以及揚塵才是PM2.5的主要來源。
我國有八大菜系，煎炸烹煮，其中加劇PM2.5的基本上就是爆炒和油炸，因為食用油在高溫下烹調的時候，會產生較多的油煙，如果不使用抽油煙機或是排風扇的話，這些油煙會直接排到空氣中，影響空氣質量。但是隨著抽油煙機的普及，家庭烹飪中產生的油煙對PM2.5的“貢獻”非常少，就算有影響，那也只是局部的。縱觀全局，這一點兒PM2.5實在是翻不起什么浪花。
反而是一些規模餐飲，比如食堂或是餐飲企業，還有一些自營的餐飲小店，他們把烹飪作為主業，產生的油煙勢必會比一般的家庭多出很多，如果這些地方沒有及時做好排煙工作，放任油煙排入空中，空氣質量必然會受到一定的影響，但是普通的家庭一日三餐確實不用擔心這么多。 - 觀點3： 油煙不是主要的，不能拿油煙說事！
烹飪油煙對PM2.5有影響是肯定的，科學數據就不說了，網上到處都是。但絕對不是主要來源。大家有沒有想過，中國人的烹飪習慣不是今天才有的，為什么以前沒有大氣污染，而現在這么嚴重？磚家的偷換概念，真是讓人無語了！
根源在哪里，其實很清楚：是人口的不合理的聚集！
減少大城市的人口，廚房油煙、車輛廢氣、空調排放、污染工業結構等等等等自會減少，不能避重就輕！解決了不合理的人口導入，一切迎刃而解！
所以北京市政府也提出：將采用控制人口、控制機動車等八項措施。
這前面的2條才是重頭，大家請不要忽略！ - 擴展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當地的風俗和禮儀習慣？
- 飲食習慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當地美食時，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語：在與當地人交流時，要使用禮貌用語，如“請”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當的時候問候對方的...
- 擴展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區，日照充足，氣候適宜，使得當地的水果和干果特別有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產，不僅在當地廣受歡迎，還遠銷全國各地。4. 飲食習慣：新疆人的飲食習慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個多民族聚居的地區，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點共同構成了新疆美食獨特的風味，使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統節日方面，塔吉克族的播種節寓意春耕的開始，清明節則是緬懷祖先的重要時刻。這些節日不僅是慶祝活動，也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時的禮節和飲食習慣。游客在體驗新疆美食時，不妨了解并尊重這些傳統習俗。新疆地理位置獨特，既不屬于南方也不...
- 擴展閱讀5：陜北有哪些特色小吃 陜北的特產
- 陜北的特色小吃有陜北羊肉，榆林大燴菜，延安香菇面，剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多，每年前往陜北旅游的游客絡繹不絕，最吸引游客的是當地的特色小吃，陜北羊肉就是陜北具有特色的一種傳統吃食。當地人喜歡吃羊肉，尤其是家中飼養的羊，這樣的羊肉吃起來非常的鮮美，沒有濃重的羊膻味，肉質緊實，深受...
- 擴展閱讀6：陜北有哪些特色小吃 陜北特產
- 陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長煎餅、抿節。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統小吃，選用優質的小米為主要原料，再用傳統的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等...
- 擴展閱讀7：如何做燒烤，學習燒烤技術到哪里 深圳哪里有燒烤技術培訓？
- 燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓的燒烤味道很好，學習燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓，不錯的，正規的培訓機構，地址：深圳市龍崗區布吉鎮坂田市場大新購物廣場西4-6整層
- 擴展閱讀8：油炸燒烤培訓多少錢？
- 最近我報名了煌旗的技術培訓，發現煌旗小吃培訓的學費真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學四項！在其他地方4項起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對零基礎學員的，所以不用擔心自己什么都不會。老師們都特別有本事，教學經驗豐富，能確保你學到真技術。
- 擴展閱讀9：學川菜那里去學
- 二、食尚香小吃培訓機構：食尚香小吃培訓機構隸屬于合肥首味企業管理有限公司于2014年成立，從事特色小吃行業。經過多年的發展，以獨特的經營方式，已經成長為全國特色小吃連鎖創業基地，每年接受成功創業的人員有數萬名，遍布全國...
- 擴展閱讀10：你好 我想問一下鹵肉卷的餅怎樣做才會不干有勁道，
- 1、鹵肉要留點汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈，因為是生吃的 3、天氣冷，如果卷好的餅還是有點涼了，可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘，上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做，學鹵肉卷多少費用 主料：...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！