- 觀點(diǎn)1： 俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國(guó)家最為傳統(tǒng)的美食，幾乎每一個(gè)重要節(jié)日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最后壓軸，也可以單獨(dú)成席、顯得得體又親切。但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎么調(diào)最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調(diào)餡配方，其中有3點(diǎn)非常重要，做好了調(diào)出來的餃子餡又鮮又香。
1.首先，我們準(zhǔn)備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這里強(qiáng)烈建議手工剁餡兒，機(jī)器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點(diǎn)顆粒感，才有嚼勁。
2.準(zhǔn)備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干凈，然后擠干水分切成香菇粒。
3.生姜切成片，大蔥白拍散、切成段。
把蔥段和姜片放在榨汁機(jī)中，加入一點(diǎn)清水，打成蔥姜汁，相比較直接用蔥姜末，蔥姜汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且使用過程中不會(huì)吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
4.下面，我們把一半蔥姜汁倒在肉餡里面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進(jìn)一步去腥、十三香調(diào)味，這里千萬不要放料酒，蔥姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發(fā)去腥，包成餃子以后腥味反而揮發(fā)不出去，還會(huì)影響鮮味和香味。
5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質(zhì)，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調(diào)料，這個(gè)過程要持續(xù)3到5分鐘左右。肉餡攪黏稠以后再加入一次蔥姜水，繼續(xù)攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補(bǔ)充水分，增加鮮嫩的口感。
6.隨后淋入一點(diǎn)蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分?jǐn)嚧蛑辽蟿诺酿W料，吃起來才勁道。
7.肉餡攪拌好以后倒入香菇粒，繼續(xù)攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調(diào)好了，無論調(diào)什么口味的餃子餡，配菜都要最后再放。這個(gè)肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯(cuò)。
1.調(diào)餃子餡，強(qiáng)烈建議手工剁餡，這樣才不失筋性、有嚼勁。
2.調(diào)味時(shí)千萬不要放料酒，不容揮發(fā)，還會(huì)影響肉餡的鮮味、香味。
3.最好用蔥姜汁代替蔥姜末，去腥增香的效果更好，還能給肉餡補(bǔ)充一部分水分，增加鮮嫩度。非要用蔥姜末的話，可以在攪拌過程中單獨(dú)給肉餡打水。
好了，飯店不外傳的調(diào)餃子餡配方就分享到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。 - 觀點(diǎn)2： 餃子餡
- 觀點(diǎn)3： 餃子餡這樣調(diào)更好吃
- 觀點(diǎn)4： 鮮嫩多汁好吃的餃子做法
- 觀點(diǎn)5： 餃子餡的完美配方
- 觀點(diǎn)6： 肉餡可以根據(jù)口味自由搭配哦
- 觀點(diǎn)7： 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個(gè)方向攪拌。
- 觀點(diǎn)8： 《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
- 觀點(diǎn)9： 肉末加入蒜末，姜末，雞蛋生抽，蠔油，雞精，鹽，花椒水。攪拌上勁入味，再加入玉米粒木耳丁胡蘿卜丁芹菜粒，攪拌均勻即可，這樣調(diào)出來的餃子餡肉嫩多汁，而且非常清甜可口。
- 觀點(diǎn)10： 無論任何餃子餡，我們都應(yīng)該先放食用油，攪拌均勻以后再放入各種調(diào)料，這樣能夠鎖住餡料當(dāng)中的水分，吃起來也會(huì)更加的有營(yíng)養(yǎng)。
- 觀點(diǎn)11： 準(zhǔn)備好新鮮的食材，把食材清洗干凈，然后剁成肉餡，放入盤中，再加入適量的調(diào)味品和醬料，把它們均勻的爪巴，這樣餃子餡就做好了，非常的好吃，還很有營(yíng)養(yǎng)。
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