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怎樣調餃子餡兒最好吃呢

我來答
觀點1: 1、肉的選擇,如果肉餡太瘦,吃起來發柴口感不好,如果太肥,又過于油膩了,一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡里面加點水,這樣餃子才不會太干,吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加,最好沿著碗邊,一邊加水一邊攪拌

3、調料和肉先拌,很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之后再加調料,這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之后再加入其他的蔬菜,這樣餃子會入味,而且也不會破壞其中的營養,吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌,這樣做出來的肉餡黏糯成團,好吃彈牙,隨意攪拌會導致餡料松散難吃

5、不能少了”蔥姜蒜“,很多家庭因為個人口味不放蔥姜蒜,其實蔥姜蒜才是餃子餡最重要的成分,不放蔥姜蒜,餃子餡會有肉腥味,非常影響口感??梢约尤胧[姜汁水,不但可以更好的去腥,也避免了蔥姜顆粒在肉餡里面影響口感。
6、最好不要加料酒,不加料酒是因為時間稍長,料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油,不僅能大大提高餃子餡的鮮味,而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分,餃子煮后鮮美多汁
觀點2: 掌握了拌餡技巧,餃子就不會出錯了。
接下來,我要講三種餃子的拌餡技巧,以及秘制餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、姜末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈,剁成肉末,放入盆中。將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中,邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水,邊加水邊用筷子同向攪拌,直至肉餡呈膠狀并發出響聲,放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎,加鹽,拌勻,靜置15分鐘,擠出多余水分,加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入,拌勻。
小貼士:
如果拌好的白菜豬肉餡太潮,放冰箱冷藏一段時間再用。
2.酸菜餃子餡
成分:
酸菜、精制五花肉、蔥花、姜末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈,剁成肉末,放入盆中。依次加入醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、油,邊加邊攪拌均勻。
(2)酸菜洗凈,切碎,擠水。
(3)鍋中熱油,放入少許花椒,炸出香味,撈出。在鍋里炒酸菜。
(4)酸菜冷卻后,倒入肉里拌勻。
小貼士:
酸菜腌制前,難免會有沉淀物。切之前,一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子
成分:
精制五花肉、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈,剁成肉末,放入盆中。將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中,邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉,邊加邊攪拌均勻。
(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生姜制成),加入洋蔥和生姜,在水邊攪拌,使肉變軟。
(4)加入蔥油、香油、蔥花,邊加邊攪拌均勻。
小貼士:
(1)拌餡時,應始終向一個方向拌,這樣有利于調料的入味,洋蔥和姜水能滲透到餡中,使餡變得鮮美松軟。
(2)肉拌好后放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
【秘制餃子蘸醬】
成分:
醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
復合技能:
(1)大蒜洗凈,搗成蒜泥,洋蔥洗凈,剁成粉,一起放入第一個碗中,加鹽拌勻。
(2)取第二碗,放入辣椒粉。鍋里熱油,小火炒香辣椒,撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中,加熱至沸騰。
(4)將熱醋倒入第三個碗中,然后依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水,攪拌均勻。
(5)將這三碗倒入大碗中,攪拌均勻,秘制餃子蘸醬就做好了。
觀點3: 調肉餡餃子時,記住“3放3不放”,肉香十足味道正,多汁沒腥味!

【三放】

一放花椒水:

說到花椒水,顧名思義是干花椒泡的水,花椒粒一般提前用熱水浸泡2個小時,用花椒水調制肉餡,不但可以除膻、去腥、增香,還可以使肉的口感滑嫩,鮮美多汁。所以調制肉餡,花椒水是必不可少的。

二放姜末:

生姜的作用在肉餡餃子中不可謂很大,因為肉本身都含有腥味或膻味,吃起來影響口感,而生姜的作用就是去除肉中腥膻味,同時還可以給肉提鮮。但是我們在做的時候,要把姜切成姜末,越細越好,讓其完美的融入肉中,使本身的味道不那么明顯。

三放蔥花:

肉餡一般吃起來會比較油膩一些,所以我們加入適量的的大蔥,不但能使肉餡更入味,還能有效地解膩,另外大蔥放的時間也是有講究的,有的人是在拌肉餡時才放入蔥,其實不對,應該在剁肉餡時就將蔥和肉餡一起剁,這樣它們的香味才能融合到一起,做出的味道才鮮美。

【三不放】

一不放料酒:

我們在做魚、燉肉時,都習慣性的加一點料酒去腥,但是卻不知道料酒去腥的原理,料酒只有在遇熱揮發的時候才能帶走腥味,所以有些人在調制餃子餡的時候,也習慣加一些料酒,這樣做,料酒揮發不出去,做出的餃子不但不鮮美,而且還會有一股子怪味道。

二不放雞蛋:

有人喜歡做肉餡時放一個雞蛋,覺得這樣既可以增加營養,肉餡也不會散,其實凡事有利必有弊,加雞蛋反而會加重腥味,因為雞蛋本身也有腥味,這樣破壞了肉餡的鮮美,所以最好不放雞蛋。

三不放五香粉和十三香:

大家都知道,五香粉和十三香里面的香料品種繁多,最主要的成分就是陳皮和八角,這些香料燉肉、腌制還可以,如果加入餡料中,不但不能去腥,反而會掩蓋肉香味,使得味道發苦或者是怪怪的。
觀點4: 花椒水泡好,加入豆油,肉餡放入精鹽雞粉十三香,生抽蠔油,花椒水,一個方向攪拌。
觀點5: 《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
觀點6: 餃子餡的完美配方
觀點7: 餃子餡這樣調更好吃
觀點8: 肉餡可以根據口味自由搭配哦
觀點9: 餃子餡
觀點10: 怎樣調肉餡包餃子才好吃

觀點11: 鮮嫩多汁好吃的餃子做法
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