- 觀點1： 1、湘味黃花魚
食材
大黃花3條、啤酒一罐、食用油適量、淀粉30g、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、糖適量、生抽1湯勺、料酒4湯勺。
做法
1、洗凈的黃花魚、蔥姜適量放入大碗中。
2、倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺，浸沒魚蓋保鮮膜入冷藏室腌制24小時。
3、廚房紙巾吸干魚肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）。
4、中火熱鍋，擦姜涂滿內壁底部，冷油7成熱。
5、入魚煎炸至雙面金黃，出鍋吸去多余油備用。
6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒。
7、倒入炸好的魚，入水魚身2/3處，大火悶煮，期間魚翻身一次。
8、收汁輕晃鍋，入鹽、入糖提鮮，出鍋。
2、尖椒外婆菜
食材
蘿卜干50克、梅干菜50克、豬肉餡50克、青辣椒4個、紅辣椒4個、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許。
做法
1、蘿卜干、梅干菜用溫水泡發。
2、將蘿卜干、梅干菜切丁，青紅椒切小丁，蒜切片備用。
3、鍋置火上適量油燒熱，下入青紅椒、蒜片炒香。
4、放入肉餡滑散炒至斷生。
5、調入生抽、老抽、鹽翻炒均勻。
6、加入蘿卜干、梅干菜翻炒片刻。
7、加少許水轉小火燜5-6分鐘至水分燜干即可。
3、豆干臘味合蒸
食材
臘魚1份、臘腸1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。
做法
1、將食材切洗好備用。
2、將豆干擺放在碗底再放上臘魚。
3、再將臘腸擺放在上面，并加入姜片。
4、電飯煲里加入適量清水。
5、將擺放好的臘味碗加入。
6、備半碗啤酒。
7、淋在臘味里，再選擇蒸煮功能，蒸制35分鐘即可。
8、這樣子一份清新的豆干臘味合蒸就完成了。
4、香辣火焙魚
食材
火焙魚100克、豆豉1勺、干辣椒適量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺。
做法
1、干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分別切碎。
2、鍋置火上適量油燒熱，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。
3、倒入魚干翻炒均勻。
4、調入生抽、少許水，中小火燜5-8分鐘即可。
5、紅糖糍粑餅
食材
糯米粉、紅糖、熟黃豆粉。
做法
1、適量糯米粉加入水攪拌。
2、揉成光滑面團。
3、熱鍋溫油，用手掰出一塊面團，搓圓再按扁，放入不粘鍋，開小火，一面定型了再翻面。
4、煎至兩面微黃，即可出鍋。
5、鍋內放入紅糖，加少許水，小火熬兩分鐘，讓紅糖化開，切汁水稍微濃點即可。
7、澆在糍粑上，撒上黃豆粉，上桌。
6、剁椒魚頭
食材
大頭魚1個、肥肉適量、大紅椒適量、大蒜子適量、生姜適量、豆豉適量、蒸魚豉油適量、雞精適量、啤酒適量。
做法
1、大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最后切粒；大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最后切末；肥肉適量；豆豉適量；生姜適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。
2、將小蔥、生姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。
3、大頭魚一個，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開（刀口不宜太深，刀挨魚骨即可），再將大頭魚放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘（去腥味，泥味）。
4、壇壇鄉剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。
5、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干（豬油增加魚頭的香味），燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味（增加回甜）。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干后，倒入不銹鋼盆中備用。
6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中，倒入適量的啤酒（去腥、嫩、增鮮），倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。
7、湘西土匪鴨
食材
鴨肉700克、胡蘿卜2根、線椒10-15根、生姜1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙。
做法
1、蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用；
2、鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出，瀝干備用；
3、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用；
4、炒鍋中熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香；
5、接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻；
6、接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右；
7、燜好后開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鐘；
8、燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。 - 觀點2： 湘菜的經典菜很多，但是大多是小炒類的家常菜，所以在家只要用心做也能做出飯店的味道。
作為中國八大菜系之一，湘菜以獨特的風味受到大眾消費者的喜歡。所謂的四川不怕辣，湖南辣不怕，貴州怕不辣。其實湖南的“辣”更多體現在“臘味”上。因為湘菜的食材中采用了大量的臘味。
但是，這些年，南菜北傳，湘菜館也是開遍了祖國大地，由于人們更多的注重健康，認為臘味不健康，很多湘菜館的臘味菜譜變得少了。
下面說說幾道非常具有湘菜特色的經典菜式，基本上每個湘菜館有的，也是必點菜。
第一個：辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫農家小炒肉，這是去湘菜館的必點菜，也是很多湘菜館的看家本領。一家湘菜館是否真的地道有水平，在這道菜上就能體現出來。這道菜很有湖南特色，你到湖南農家去，基本上每家都會做這道菜。
第二：剁椒魚頭
剁椒魚頭曾經是很多湘菜館的流量菜，拉客菜，每場便宜。現在不一樣了，剁椒魚頭一個菜也要好幾十塊了。這道菜的特色主要體現在食材上，魚頭一般采用的是洞庭湖的魚，剁椒算是湖南特產。當然，現在因為考慮成本的原因，魚頭都是當地采購的，可能剁椒會是湖南的。很多湖南人吃剁椒魚頭，一看就知道新不新鮮。這是因為他們從小吃到大，吃出經驗來了。
第三個：干鍋手撕包菜
很多人可能會驚訝于這個菜怎么可能是湘菜的經典菜呢。雖然這道菜不起眼，但實際上這道菜是地道的湘菜，它的成菜非常考究，要油而不膩，吃起來脆口。我們在家做包菜就知道，包菜油少了不好吃，油多了很膩口。但是湘菜館的包菜，雖然放了很多油，但是看起鍋底基本上是很少的油的。這道菜在清洗包菜的時候要注意，不要泡水，否則會炒出很多的水來，就不脆了。而且包菜要用手撕的，不要用刀切。同時用五花肉來一起炒，其實我親自試過，用臘肉的五花肉來炒，味道更妙。
這三道菜是我推薦大家去吃湘菜的時候必點的幾道下飯菜。當然湘菜里面還有很多經典的菜式，比如臘味合蒸、永州血鴨、口味蛇等等。但是野味就不要吃了。 - 觀點3： 現在大家吃飯都要求的是快捷，所以逐漸的出現快餐，快餐的好處在于做得快，而且很簡單在家里可以做，在外面吃的時候也能迅速的出鍋，快餐比較適合，對時間安排緊張的上班族，很多人也希望自己在家里面能做出像快餐一樣的食物，素菜會偏多一些，給大家介紹一下快餐素菜菜譜大全。
拌小青菜
材料
小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，鹽
做法
1、青菜洗凈用開水煮個2分鐘，撈出用冷開水浸哈，撈出擠干水份，裝盤待用。
2、干辣椒切成細段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
豆腐青菜鵝羹
材料
鵝肉高湯半鍋豆腐一塊莧菜一把藕粉3大匙
做法
在市場買鵝肉，老板會附贈現煮鵝高湯豆腐切小塊，莧菜切小段
鵝肉高湯半鍋放入豆腐丁煮5分鐘，放入莧菜煮熟
藕粉以100cc冷水化開，慢慢倒入鍋中一邊以湯杓攪勻
鵝肉高湯本就有咸味，不用再調味即鮮美
海鮮佐時蔬沙拉
材料
中卷1尾鮮蝦5尾蘆筍56根檸檬汁及皮屑適量橄欖油1大匙巴薩米克醋1/2大匙海鹽1小匙黑胡椒粉少許蘿蔓生菜35片碗豆苗一小把胡蘿卜少許小黃瓜1根蕃茄1顆
做法
準備材料。將中卷去除外皮及內臟,鮮蝦去殼(保留蝦尾)及腸泥,中卷及鮮蝦以少許橄欖油及黑胡椒粉稍加抓腌調味備用。將油醋醬汁的材料全部混合均勻,可依個人喜愛的酸度或咸度做調整。
將蘿蔓生菜及碗豆苗放入Zyliss脫水器里。
蓋上【脫水器】的上蓋,以上下按壓方式即可輕松將蔬菜脫水完成。
胡蘿卜可用【刨刀器】輕松刨成絲狀。
將蕃茄及小黃瓜用【刨刀器】輕松刨成薄片。
準備一個燒烤盤或平底鍋,熱鍋后刷上薄薄一層油(可防沾黏),放入中卷及去殼的鮮蝦香煎上色。
如有鑄鐵燒烤上蓋或干凈烤盤的重物,可放在中卷上施壓,這樣可幫助中卷受熱面積更佳,而達到BBQ的炙烤效果。
蘆筍也可以一起燒烤。烤至喜歡的熟度及酥脆度就完成了。
將蘿蔓生菜用手剝成塊狀,依序將其他材料都美美放上擺盤,淋上油醋醬汁,再將檸檬刨一些皮屑及擠一些檸檬汁提味即完成。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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