- 觀點1： 1.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米

2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

3.將蒸鍋里鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控干水份，均勻的鋪在屜布上，并戳幾個洞

4.中火蒸40分鐘

5.蒸好的糯米飯倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里室內涼至溫度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，

6.當糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把糯米飯打散

7.一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米團為止。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜

8.加入4克米酒曲充分攪拌均勻

9.把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和后期出酒

10.把1克米酒曲撒到挖好的酒窩里，最后再把涼開水注入到酒窩的三分之二處

11.蓋上蓋子，放到溫暖處發酵24小時

12.24-36小時后，已經有很多液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味

13.用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了

烹飪小貼士：
做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的
無論開始還是最后，用的一定是涼開水，而不能用自來水
蒸糯米飯的時候戳上幾個洞，米飯更容易蒸透
米飯在35°左右加入甜酒曲發酵最好，溫度太高，容易發酸且酵母易死，溫度太低，發酵慢或無法發酵
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