- 觀點(diǎn)1： 新疆啊~~可以動(dòng)手做做吃哦!
主料：鮮雞一只(一定要嫩一些，活的現(xiàn)殺更好)、土豆四個(gè)(建議多放些，根據(jù)俺的經(jīng)驗(yàn)，土豆是大盤(pán)雞這道菜的精華，大家都會(huì)搶的，還是多放幾個(gè)的好，呵呵)、小白蘑菇7～8個(gè)吧，口感很嫩的哦，皮帶面(可以自己和面做，也可以去市場(chǎng)買(mǎi)，不過(guò)還得自己加工一下)
輔料：青辣椒、紅辣椒各一個(gè)(配色用的，不必很大，要嫩的)、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)
PS：足夠大的鍋一口、大盤(pán)子一個(gè)！俺每次都做滿滿的一大鍋啊
做法：
第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈
第二步，多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤(pán)吧
大盤(pán)雞獨(dú)門(mén)秘笈：
NO.1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，
NO.2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來(lái)的雞塊紅紅的很好看，不過(guò)俺嫌麻煩，通常是跳過(guò)了這道工序了，嘿嘿
NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來(lái)的面條最勁道！醒好之后，搟面的時(shí)候最好讓男士動(dòng)手，因?yàn)楹苜M(fèi)力氣的！要搟得又寬又薄才好吃哦。 - 觀點(diǎn)2： 正宗新疆大盤(pán)雞的做法
簡(jiǎn)單，易學(xué)，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個(gè)，土豆2個(gè)，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費(fèi)勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)雞翅(翅中)做出來(lái)是最好吃的，那就是大盤(pán)雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時(shí)間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(shí)(糖化開(kāi))放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會(huì)。
這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來(lái)的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開(kāi)馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn))，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開(kāi)始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來(lái)的雞肉很香，但不會(huì)有酒味，雞肉也不會(huì)散掉，如果做的雞肉多，可以適當(dāng)多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒(méi)有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)，放入土豆，繼續(xù)燉。
為什么要后放土豆呢?因?yàn)闊蹼u的時(shí)間長(zhǎng)，要是一開(kāi)始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤(pán)成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過(guò)10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點(diǎn)雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最后才放，其實(shí)它對(duì)味道沒(méi)有什么影響，只是為了好看，這樣整盤(pán)雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來(lái)就有食欲。
如果做的湯比較多，可以做點(diǎn)皮帶面吃，我是買(mǎi)了馕切好放在盤(pán)底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，馕也泡得很軟可以吃了。買(mǎi)不到馕用燒餅也能代替，不過(guò)味道沒(méi)有馕好。
其實(shí)并不復(fù)雜，只要注意幾點(diǎn)環(huán)節(jié)就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對(duì)了，我沒(méi)有用鹽，因?yàn)獒u油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠咸的了，再加鹽沒(méi)法吃了 - 觀點(diǎn)3： 烏魯木齊市頭宮路的血站大盤(pán)雞！很香的哦！
- 觀點(diǎn)4： 去新疆才能吃到最好吃的，最正宗的大盤(pán)雞
- 觀點(diǎn)5： 新疆
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- 擴(kuò)展閱讀4：寧海土特產(chǎn)干貨
- 寧海特產(chǎn)豐富多樣，其中包括望海茶、長(zhǎng)街蟶子、越溪跳魚(yú)、白枇杷、流黃青蟹、水車(chē)蘿卜、長(zhǎng)街泥螺、大佳何對(duì)蝦、西店牡蠣、梅林雞、鳧溪香魚(yú)等。這些特產(chǎn)深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏?ài)。寧海縣，位于浙江省寧波市，地處山海之間，擁有得天獨(dú)厚的自然資源。這里不僅特產(chǎn)豐富，還有前童三寶——老豆腐、空心豆腐和...
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！