- 觀點1： 大閘蟹的做法，對于大閘蟹這種美食，基本以清蒸為最爽，但是作為一枚資深的辣椒熱愛者，還是放不下這種香辣的味道。那么大閘蟹怎么做呢？我就傾向于做香辣大閘蟹，麻辣鮮香，味道十足，只恨不能把手指都舔來吃了。。。那么這里蘇蟹閣小編就來為大家詳細的介紹一下這個大閘蟹的做法，香辣大閘蟹怎么做的。喜歡的朋友可以試試哦。香辣大閘蟹的做法，香辣過癮，一鍋根本不夠吃，再來10只！
主料
鮮肉蟹500g一只，香菜100g。
調料
適量的姜片約50g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用。
2.把小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。
3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
【香辣大閘蟹】
【食材】：鮮活大閘蟹 4只，生姜 1塊，大蒜 5粒，料酒 1勺，生抽 2勺，白砂糖 1茶匙，陳醋 1勺，細鹽 適量，淀粉 適量。
【具體制作步驟】：
1.準備四只鮮活的大閘蟹。螃蟹一定要吃鮮活的，死蟹是不能食用的。
2.將捆綁大閘蟹的草繩解開，用刷子將大閘蟹刷洗干凈。
3.將大閘蟹的蟹蓋掰開，取下蟹腮和蟹蓋，摘掉蟹心和蟹胃，這些部位都是不能食用的。然后把大閘蟹從中間一分為二。依次處理好所有的大閘蟹。
4.取一只小碗，碗中放入生抽、料酒、白砂糖、陳醋、細鹽，還有少許淀粉和清水，混合攪拌均勻，混合均勻，即成料汁。
5.取兩勺淀粉放入碗中，將大閘蟹的切面在淀粉里蘸一下。
6.鍋燒熱，放入適量食用油，油熱以后將大閘蟹蘸有淀粉的一面朝下放入鍋中。
7.將大閘蟹煎一兩分鐘，至蟹黃凝固，然后再翻炒至大閘蟹的顏色變得金黃以后撈出，裝入盤中。
8.鍋中留底油，將切好的生姜絲、大蒜末放入鍋中煸炒出香味，然后放入一勺香辣醬，小火炒香。
9.將預處理過的大閘蟹放入鍋中，翻炒均勻，然后將事先調好的料汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮三到五分鐘，大火收汁以后盛出裝盤就可以上桌享用了。 - 觀點2： 麻辣大閘蟹
材料
冷凍大閘蟹500克 青花椒50克 干紅辣椒50克 蔥末2湯匙（30克）姜末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克）青筍1根 藕1根 曲酒2湯匙（30ml）辣椒醬4湯匙（60ml）醬油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）
做法
1）將螃蟹沖凈后切開，用曲酒腌制10分鐘。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2）鍋中加入油，稍溫后，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味后，倒入蔥姜蒜末爆香。
3）倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4）調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鐘后，打開蓋子，用大火收湯即可。
冷凍的海鮮類食品，盡量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會損失一部分鮮味。
腌制海鮮用曲酒，比料酒更好，除了去腥，還有體香的作用。但腌制時間不要太長，10分鐘足夠了。
青花椒是四川一種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒那么重。
辣椒醬，可隨意選擇。老干媽辣醬也是不錯的選擇。
這個做法，還適用于其它原料，無論是肉類，海鮮，還是青菜，隨意發揮吧。
做法二，麻辣大閘蟹
材料
主料：蟹500克一只，辣椒油15克（兩人份），
輔料：花椒碎末10克，芫茜5克，小紅辣椒三四只，姜5克，
調料：鹽10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克
做法
1、先用刷子把蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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