- 觀點1： 烤肉用什么油？
1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色澤并且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚類的比較多。
2：佐料油，佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的，這種油比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。
3：動物油，一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上，值得一提的是有些不良商販，用豬肉或者別的比較便宜的肉類當作牛羊肉賣，刷上這種油一般吃不出來不是牛羊肉。
4：紅油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的就是增加食物的顏色和辣味。有一種食品添加劑叫“辣椒精油”在前幾年風靡中國的“瘋狂烤翅”中大量應用在“變態辣”的雞翅中。
自己制作的油需要注意兩點。
1：每天早晨或者出攤的時候用細眼的篦子把油過濾一下，讓油里的東西慮出來，最好在經過加熱處理。2：自己榨的油，因為里面有各種材料并且不密封，所以油會在兩三天內變質。需要經常的更換、清底。
燒烤需要什么調料
1、最重要的-鹽。眾所周知，鹽是最主要的調味料，也是刺激我們味蕾的一大關鍵。一道食物如果少了鹽，就會寡淡無味。所以，鹽是必備的。
2、接著，油。燒烤好吃，油是關鍵。
3、其次，孜然粉。孜然粉不僅可以祛腥解膩，使肉質更加鮮美，增加人的食欲，還具有防腐殺菌的作用。所以是吃燒烤必不可少的。5、還有、黑胡椒粉。黑胡椒粉也具有很好的調味作用，當然也有很多人不喜歡這個味道，所以可以根據自己的喜好添加。其實有很好的解毒、和胃的作用哦。
5、還有就是蜂蜜。大家都喜歡蜜汁烤翅，那么自己做蜜汁烤翅時則必須要用上蜂蜜。蜂蜜起到保護膜的作用，使烤翅的皮更加的滑嫩，也兼具很好的提色作用。 - 觀點2： 盡量不要選擇人工合成的肉類
不知道從什么時候開始，烤肉店出現了很多品種的人工合成肉類，比如說培根等等。這些肉類雖然烤起來口感不錯，但是含有很多對人體有害的物質。因此，吃烤肉要選擇天然肉類，比如雞翅等等。
02
烤焦的食物不吃
在自助燒烤的時候因為缺乏經驗，往往會出現烤焦的情況—青菜，水果類不宜多烤，容易焦黑。這種情況下千萬不能吃。烤焦的食物會致癌。蔬菜類一烤就要起鍋，葷菜烤的時候也不斷翻面，防止烤焦。
03
盡量多吃蔬菜
大家去烤肉店基本上都吃葷的，特別是自助式烤肉店，吃那么多素菜不就虧了嗎！其實不是這樣的，烤肉本身是不宜多吃的，而素菜還有分解毒素的功能。再著如果都吃肉，很容易上火。
04
食用肉類應搭配大蒜
有句話說吃肉不吃蒜，營養損一半，大蒜具有強烈的殺菌作用，能夠降低烤肉里有害物質對身體的影響，因此就算你不怎么喜歡吃大蒜，也應該放一些蒜泥到醬碗里，和肉類同食。
05
選擇溫和的飲料
吃烤肉的時候很多人會點啤酒，這對身體不好。吃烤肉本身就容易上火，再喝酒就更容易了，吃烤肉要選擇比較溫和的飲品，比如大麥茶，涼茶等等。可以保護腸胃不膩，避免上火，提高戰斗力。
06
吃完烤肉后再點一盤水果
吃完烤肉后最好再吃點水果，以蘋果，火龍果，番茄等最好。這些水果富含維生素c，能夠產生抗氧化物質，中和體內毒素，保護腸胃等等。如果烤肉店不提供水果（99%會提供），可口服維生素C含片。
07
烤肉不宜多食
吃烤肉應該注意什么？
吃烤肉注意事項？最后告訴大家烤肉是不能經常吃的，如果天天吃烤肉，健康上肯定會出問題，小編提醒大家不能為了貪嘴，把自己的身體搞差了。 - 觀點3： 防 火
燒烤，自然是要動火，所以防范火的意識要貫穿始終。
選擇燒烤地點
地勢開闊平坦，而且最好要距離“火的天敵”——水近一些。實在找不到有水的地方，就避開草木橫生之地，尋那一毛不拔的光禿禿之地。
做好逃生準備
制作燒烤地形圖，提前琢磨幾條逃生路線。如果真遇上火災要記得頂風而行，繞道避火，趁著火弱，全力奔跑，穿過火場，水濕全身，口鼻濕掩。最好去燒烤前就備上新型的便攜式滅火器。
防燒傷防燙傷
燒烤防火，防的是大火，燒傷不能有，燙傷也不該有。燒烤架的溫度動輒百度以上，小心保持距離，戴上防護手套。
防 中 毒
防臟水進肚
有些在外野游的人，找到水源喜出望外，捧起來就喝。很有可能把寄生蟲喝進肚子。最好能找井水飲用，當地居民都打水喝的地方，水就可以喝。
防野蘑菇中毒
野蘑菇中毒是最常見的，吃死人的悲劇年年都在上演。野蘑菇中毒的人都自認為會認幾樣野蘑菇，但就算蘑菇分類學家還要借助放大鏡、顯微鏡來判斷蘑菇種類，而我們只能靠肉眼來判斷，判斷對錯無從考究，所以，不吃才是最安全的。
烹 飪 方 法
燒烤的肉類雖然無比美味，但美味是有代價的，燒烤過程中會產生多環芳烴，增加食肉者患結腸癌的風險。當然，燒烤愛好者不必因為多環芳烴這個名詞就聞風喪膽，徹底割愛。 - 觀點4： 一、食材選擇。這個得由你個人的口味來定，推薦幾類適合戶外燒烤的食材。
1、海鮮類。秋刀魚、魷魚、蝦、海螺、扇貝、生蠔等等，這些都特別適合燒烤。
2、肉類。肉類中，小編最喜歡五花肉，肥瘦搭配，烤得油滋滋響，賊香！當然還有純瘦肉、雞翅、羊肉、腰子、筋等等。
3、蔬菜類。常見的適合燒烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等，當然還包括有金針菇、香菇、杏鮑菇等菌菇類食材，烤著吃也很美味。烤蔬菜有個小訣竅，就是在烤前先刷一層油，鎖住水分，這樣味道更棒。
二、食材腌制。燒烤蔬菜，一般不需要腌制，清洗干凈即可直接烤，原汁原味特別香；如果是肉類，一般需要腌制，這樣更入味，更好吃。
腌制所需腌料，在超市或者菜市場上就能買到。如果不買，也可以自己加一些鹽、雞精、味極鮮和十三香等自己進行腌制，味道也不錯。此外，還需要加入蔥花、姜末等去除腥味。
還有一種方法也不錯，按10斤肉來做，需要加孜然粉1大把，耗油1勺，十三香和雞粉適量，再切半個洋蔥加入。充分攪拌均勻，腌制1-2個小時，即可開烤。
三、烤肉方法。室外炭烤需要準備燒烤爐子、炭（要盡量選用塊狀的柴火炭），酒精塊、扇子、燒烤架、竹簽等。當然，你還可以選擇在室內用烤箱、電餅鐺烤肉，這個與韓式烤肉有些相似。
無論是室內，還是室外燒烤，有3點需要注意∶一是冷凍食材最好完全解凍（方法請參考我的上一篇文章）再烤，這樣吃起來更香；二是烤肉時，不能有明火，否則烤肉會發黑且有焦糊味。如烤的過程中，撒點鹽能迅速滅掉。三是烤串時刷的油最好用菜籽油或者色拉油，禁用使用香油、豬油。
燒烤步驟：
第一步：生火：將烤爐清理干凈，加入木炭點燃，待其充分燃燒后，再把炭火鋪成厚約2公分左右的火層。
第二步：烤制：將烤串放在爐面上，肉類直接刷油烤制，并不時的翻動。待烤串看著有油泡翻滾，顏色變白變黃時即成；雞翅、雞爪則應烤到有炸響聲；雞腿要事先用小刀劃幾下，烤的時侯刷油烤至焦黃即成。烤的時侯，邊烤邊刷油，待食物烤到八九成熟時，撒上撒料，刷上油，稍烤一下既可開吃。
四、香料配方。香料配方一般燒烤攤是不會外泄的，下面是我的一位做燒烤20年的朋友分享的，他現在不做了，所以給了我。
1.麻辣味。配料:胡椒粉10g，回味粉20g，味精（粉狀）5g，辣椒粉340g，孜然粉15g，花椒粉100g，鹽10g，攪拌均勻。
2.孜然味。辣椒粉100g，孜然粉200g，花椒粉100g，鹽5g，回味粉15g，粉狀味精5g，攪拌均勻。
3.椒鹽味。花椒和精鹽各50g，一起放到鍋里炒香，放涼后研磨成粉末狀。
五、烤制時間。不同食材，烤制時間也不同。
1、較薄的烤肉片，一般只需3-4分鐘就熟了，不宜烤太久，要不然烤焦了，就不好吃了。
2、豬肉必須烤至熟透才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否則會破壞肉質結構，而吃起來不那么鮮嫩了，像牛排一樣烤至1.3.5.7成熟即可。
3、海鮮及魚類：燒烤魚片，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好，能最大程度地保存鮮美的湯汁。燒烤約3分鐘左右，魚片凸起，即可食用。 - 擴展閱讀1：青蘋果汁可以經常喝嗎，它對我們的身體有哪些好處呢？
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