- 觀點1： 主料白蘿卜1根 輔料鹽3小勺半白醋9小勺指尖椒適量香葉8片冰糖4粒白酒3滴
步驟
1.挑選一根新鮮白蘿卜，用鹽或者蘇打粉洗干凈。
2.把蘿卜切成細條，蘿卜皮可以保留，泡制出來很脆。
3.用極少量鹽搓揉白蘿卜，然后拿到陽臺晾曬4-5小時，直到蘿卜條微微有點軟，表面的水分干掉。
4.準備一個干凈、密封的泡菜罐，洗凈，不能有油。燒一壺開水，完全放涼之后倒入罐中，水量約為罐子的一半。
5.準備兌制泡菜的母水。食鹽用圖上的小勺子舀3勺半，放入水中，攪拌均勻。
7.白酒2-3滴就好，不可多放。
8.冰糖約4粒。
9.指尖椒適量，切成小段，放入母水中。
10.撒上7-8片香葉。泡菜的母水就兌好了。
11.放入曬好的蘿卜條，蓋上蓋子放置到陽臺。夏季兩天左右，冬季3-4天，蘿卜條發酸，就可以食用了。
12.泡蘿卜在常溫下會繼續發酵，所以酸度達到自己要求后，應放到冰箱冷藏，減緩它繼續變酸，同時口感也會冰涼爽口。 - 觀點2： 【制作食材】蘿卜，白醋，白糖，小米椒，食鹽
【方法及步驟】
1、首先我們要把準備好的白蘿卜，將其清洗干凈，并把蘿卜皮削掉，然后把蘿卜改刀成小段狀，再把蘿卜切成薄片適中的大片狀，再將其疊在一起切成小長條狀。切好以后的蘿卜需要準備一個大碗，然后把蘿卜裝入大碗當中，并往蘿卜中加入兩勺的食鹽，用手將其抓拌均勻，然后讓蘿卜先腌制上15分鐘。
2、在對蘿卜進行腌制的過程當中，要把準備好的小米椒將其清洗干凈后，并切成辣椒圈裝入小碟中備用，然后準備鐵鍋，往鐵鍋中加入一碗白醋，并開大火將白醋煮開，白醋被完全煮沸以后，需要將其再次倒入碗中，然后放涼。放涼后的白醋，用來對蘿卜進行腌制的話，能讓腌制出來的蘿卜，吃起來更加酸爽，而且還能夠提高蘿卜的保存時間。
3、取出腌制好以后的蘿卜，并把腌制蘿卜時流出的水分倒掉，然后準備一個無水無油的干凈玻璃瓶，并把準備好的蘿卜裝入到瓶子當中，然后往蘿卜中加入20克的白糖，以及準備好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶當中，并蓋上蓋子將其晃動均勻，最后只需把準備好的蘿卜放入到冰箱當中，進行冷藏一個晚上，就可以把蘿卜倒出來進行食用了。
【小貼士】
1、在對蘿卜進行冷藏之前，蘿卜一定要先對其進行腌制，這樣能讓蘿卜中的辛辣味得到有效去除，讓腌制出來的蘿卜口感更加的爽脆。
2、準備好的白醋，切記一定要將其燒開后再放涼，且不可把白醋直接倒入到蘿卜當中，對蘿卜進行腌制，這樣的制作方法是非常錯誤的，否則做出來的蘿卜口感就會變得特別酸，一點都不好吃。
3、在準備玻璃瓶時，一定要對玻璃瓶進行消毒處理，讓玻璃瓶處于無水無油的狀態。
4、準備好的腌蘿卜，將其放入大冰箱當中進行冷藏，能讓蘿卜腌制得更快。 - 觀點3： 腌水蘿卜，要想保存脆爽，有幾點很重要。下面是腌水蘿卜的操作過程，關鍵點也在其中，請大家用心去看。
（1）水蘿卜只需用水洗凈表皮就行，不需要用刀刮皮。也就是說，最好帶著蘿卜皮去腌才更脆。
（2）水蘿卜切片時，不宜厚，也不能薄，均勻度控制在1.5～2mm左右。
（3）切好片后，均勻撒點鹽，稍微一拌，煞煞蘿卜的水氣和辛辣氣，這個時間控制在20～30分鐘之間。煞水時間千萬不要長，否則水份失去多，也不會脆！
（4）然后用清水沖洗蘿卜片，再用手均勻使力去去水，放在竹筐內控水。
（5）開始調味汁:蠔油5克，生抽10克，泡椒和泡椒水15克，白醋5克，辣鮮露5克，魚露5克，雞粉2克，冰糖10克，純凈水10克，青紅米椒粒5克，把以上調味品放入冰盒內，攪拌均勻。
（6）把控水的蘿卜片放入冰盒內，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏2～3天，即可拿出來食用！【摘要】
腌水蘿卜怎么腌好吃又脆【提問】
腌水蘿卜，要想保存脆爽，有幾點很重要。下面是腌水蘿卜的操作過程，關鍵點也在其中，請大家用心去看。
（1）水蘿卜只需用水洗凈表皮就行，不需要用刀刮皮。也就是說，最好帶著蘿卜皮去腌才更脆。
（2）水蘿卜切片時，不宜厚，也不能薄，均勻度控制在1.5～2mm左右。
（3）切好片后，均勻撒點鹽，稍微一拌，煞煞蘿卜的水氣和辛辣氣，這個時間控制在20～30分鐘之間。煞水時間千萬不要長，否則水份失去多，也不會脆！
（4）然后用清水沖洗蘿卜片，再用手均勻使力去去水，放在竹筐內控水。
（5）開始調味汁:蠔油5克，生抽10克，泡椒和泡椒水15克，白醋5克，辣鮮露5克，魚露5克，雞粉2克，冰糖10克，純凈水10克，青紅米椒粒5克，把以上調味品放入冰盒內，攪拌均勻。
（6）把控水的蘿卜片放入冰盒內，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏2～3天，即可拿出來食用！【回答】
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