- 觀點1： 提供幾道紫菜食譜，都是很味美的哦！
紫菜苔炒臘肉
主料：臘肉(生)200克,紫菜薹800克
調料：味精1克,鹽5克,姜5克,豬油（煉制）40克
1. 將紫菜苔（紅菜苔）掐成4 厘米長的段，以清水洗凈瀝干；
2. 臘肉切成3 厘米長、0.3 厘米厚的片；
3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下姜末稍煸后，放入臘肉煸炒；
4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現粉紅時起鍋置盤中；
5. 將菜苔入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤即成。
紫菜苔炒臘肉的制作要訣：
1. 進入冬至后腌漬的臘肉品質上乘，如出現鹽霜，可用低于臘肉鹽濃度的鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌單用清水漂洗；
2. 菜苔以武昌洪山所產肥壯鮮嫩的為好；
3. 炒菜苔要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點醋可使菜苔脆嫩，臘肉鮮嫩。
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松炸紫菜卷
主料：肥膘肉100克,蝦仁200克,荸薺100克
輔料：紫菜(干)200克,淀粉(玉米)40克,小麥面粉50克,雞蛋清150克
調料：豬油（煉制）150克,鹽5克,味精2克,料酒15克,香油2克,姜5克,大蔥5克
1. 把蝦肉、肥膘切碎放一起剁成蓉；
2. 放盆內加精鹽、蔥姜末、味精、料酒、麻油攪成餡；
3. 用1個蛋清加面粉，適量水和成蛋清粉糊；
4. 用4個蛋清抽成蛋泡，加淀粉、精鹽和成蛋泡糊；
5. 把紫菜洗凈擠去浮水鋪開，抹上蛋清粉糊，放上餡；
6. 卷成直徑1.7厘米、長7厘米的紫菜卷；
7. 蘸滿蛋泡糊，放入四成熱的油中炸透；
8. 呈銀白色時，撈出控凈油，裝入盤中即成。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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紫菜氽魚
主料：草魚500克
輔料：油菜心50克
調料：小蔥10克,姜15克,味精1克,黃酒20克,鹽3克,胡椒粉1克,豬油（煉制）30克
1. 將活草魚去鱗、鰓，從背后部剖開去內臟，斬斷頭尾，剔去脊骨粗刺；
2. 再將魚肉切成約4 厘米長、2 厘米寬、1 厘米厚的條；
3. 將魚條用精鹽、黃酒25克浸5 分鐘，再用清水洗凈；
4. 將紫菜用清水浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕成小塊；
5. 油菜心洗凈；
6. 炒鍋燒熱，入熟豬油15克，再放入菜心煸熟，盛入大湯碗內；
7. 炒鍋置旺火，放入冷水750毫升、魚條、蔥結、姜片、黃酒、姜，加入熟豬油、味精，紫菜再燒開，倒入大湯碗內，撒上胡椒粉即成。
紫菜氽魚的制作要訣：
1. 魚可先去頭，再橫刀片去脊骨成兩片，再去胸骨。去骨時宜刀緊貼魚骨；
2. 下入魚片時湯大開易混。
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紫菜色拉卷
主料：金華火腿100克,土豆（黃皮）100克,四季豆50克,紫菜(干)50克,吐司100克
調料：色拉醬50克（超市的沙拉醬）
1.金華火腿切成吐土司同長之長條，土司去周圍黃皮。馬鈴薯去皮后切成與吐司同長的1厘米的寬粗條，四季豆與馬鈴薯分別放入袋中，袋口不要扎得太緊，以高火煮7分鐘，取出待涼備用。
2.紫菜放于盤中以高火烤1分30秒，取出對切成比吐司略長3厘米，備用。
3.取一塊紫菜，放上吐司，將金華火腿、馬鈴薯、四季豆并排放上，擠上色拉醬后卷起，接口處以色拉醬粘緊，食用時對角切半即可
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紫菜瘦肉粥
主料：粳米100克
輔料：紫菜(干)20克,豬肉(瘦)50克
調料：鹽2克
1. 將紫菜洗凈，放入冷水中浸泡，去除腥味；
2. 豬肉切末備用；
3. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；
4. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸；
5. 攪拌幾下，然后加入紫菜、豬肉末，再改用小火熬煮至粥將成；
6. 下入鹽調好味，再繼續煮至粥成，即可盛起食用。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
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紫菜飯卷
主料：米飯(蒸)300克,紫菜(干)200克
輔料：雞蛋150克,絲瓜100克,柿子椒110克,黃瓜50克
調料：鹽10克,色拉油21克,白醋30克,白砂糖40克,黃酒21克
1. 將熱白飯趁熱與白醋、白糖、紹酒，混勻晾涼；
2. 紫菜放盤中，以高火烤1分鐘備用；
3. 蛋打散，烤盤以高火預熱3分鐘，加色拉油，倒入蛋液，以中高火1分30秒使之呈蛋皮狀，即可取出，切成1厘米寬的長條；
4. 小黃瓜抹鹽，腌10分鐘，直切成6長條；
5. 腌飄瓜切1厘米寬的長條；
6. 白飯鋪于紫菜上，將蛋條、黃瓜條、飄瓜條和紅甜菜（切絲）絲直放中間，卷成圓筒，切成1厘米寬的厚片，裝盤。
小帖士-食物相克：
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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紫菜豆腐羹
主料：紫菜(干)40克,豆腐(北)300克,番茄100克
調料：鹽2克,小米面10克
1. 紫菜先用不下油之白鍋略烘，再洗干凈，用清水浸開，再用沸水煮一會，拭干水分，剪成粗條。
2. 豆腐切成小方粒備用。
3. 番茄切成小塊，燒熱鍋，加油約2湯匙，放下番茄略炒，加入水9/4碗，待沸后，再加入豆腐粒與紫菜條同煮。
4. 以1湯匙小米面混合半碗水，加入煮沸的紫菜湯內，加鹽調味，便可關火進食。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
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紫菜蘿卜湯
主料：白蘿卜300克
輔料：蝦米30克,紫菜(干)50克
調料：料酒5克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,味精1克,香油5克,植物油15克
1.將白蘿卜洗凈切絲；蝦米用溫水發好；紫菜撕碎；蔥、姜分別洗凈均切成末。
2.鍋內放油燒熱，下入蝦米、蔥末、姜末爆香，加料酒和適量水，煮開后，倒入蘿卜絲，繼續煮至熟，加入紫菜，淋上香油即可。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
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紫菜蝦味湯
主料：紫菜(干)10克,河蝦20克
調料：鹽2克,姜5克,料酒10克
1. 烤紫菜浸泡后去雜質；
2. 紫菜、河蝦放入清水漂洗一下后撈出；
3. 湯鍋加水500毫升，放入姜片和河蝦煮沸；
4. 放入紫菜、料酒，以中火煮約2分鐘，撒入鹽即可。
小帖士-食物相克：
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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海帶紫菜湯
主料：海帶(鮮)50克,海藻20克,紫菜(干)20克
調料：香油10克,鹽2克
1. 將海帶發好，洗凈，切絲；
2. 將砂鍋里加適量清水，放入海帶絲煎煮一會兒；
3. 再加入海藻和紫菜，繼續煎煮半小時即可。
本品具有軟堅散結之功效；
小帖士-食物相克：
海藻：海藻不能與甘草同食。
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紫菜鰻魚卷
主料：海鰻750克,雞蛋220克
輔料：紫菜(干)100克
調料：小蔥5克,料酒5克,鹽2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,香油5克,雞蛋清25克
1.鰻魚洗凈，用刀沿著脊背剖開，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斬成泥，放入碗內，加姜末、料酒、鹽、味精、雞蛋清（25克），再加清水100克，用力攪拌，拌上勁后，再拌以淀粉、香油，即成魚泥。
2.雞蛋打入碗內，加淀粉、鹽，用筷子調勻，在鍋內分別攤成5張蛋皮待用。臺板上攤開一張紫菜，覆上一層蛋皮，再抹上一層魚泥，中間放入一根小蔥，順次卷攏。依此方法，做成5條，放入籠蒸，用大火蒸10分鐘，取出冷卻后，切成斜刀塊即可。
紫菜鰻魚卷的制作要訣：
鰻魚又叫鰻鱺，包括河鰻和海鰻。本菜適宜用海鰻做原料。
小帖士-食物相克：
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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紫菜竹笙羹
主料：紫菜(干)20克,竹蓀(干)300克,香菇（鮮）200克
調料：白砂糖3克,雞精1克,鹽2克,淀粉(玉米)5克,白醋2克,色拉油6克,胡椒粉1克,香油3克
1. 菜洗凈，用冷水浸泡去腥，撈起備用；
2. 用冷水浸泡，去蒂，切絲；
3. 竹笙洗凈，放入滾水中氽過，過一下冷水，撈起；
4. 放入稀釋的白醋中浸泡半小時，然后用冷水沖去醋味，再撈起切碎；
5. 炒鍋入色拉油燒熱，放入竹笙碎、香菇絲及紫菜，加入雞湯煮滾；
6. 再加入鹽、白糖、雞精等調味，倒入煲內再煨約10分鐘；
7. 將淀粉加適量冷水調勻，入鍋勾稀芡，然后撒上胡椒粉，淋入香油即成。
紫菜竹笙羹的制作要訣：
本品需雞湯約400克。
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椒油鮮紫菜
主料：紫菜(干)100克
輔料：辣椒(紅,尖)3克,大蒜（白皮）3克,香菜5克,芹菜5克
調料：鹽2克,味精1克,白砂糖2克,辣椒油10克,香油10克,醋5克
1.先將新鮮紫菜沖洗干凈，瀝干水分，切成段，放進開水鍋中燙煮約3分鐘左右后撈出，待涼備用；辣椒、香菜、芹菜分別洗凈，均切成末；大蒜剝去蒜衣洗凈，拍碎剁成末。
2.將涼紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和調味料（鹽2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克）一起攪拌均勻，略腌4-6分鐘，待其入味后即可食用。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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