- 觀點1： 對于愛吃肉的朋友來說，一定知道東坡肉和紅燒肉。它倆所采取的食材多為半肥半瘦的豬肉，從菜品外觀上看，也有幾分相似之處。但如果進(jìn)一步了解，會發(fā)現(xiàn)東坡肉和紅燒肉之間的區(qū)別還不少。下面，就具體來看看，這兩種肉類菜肴具體都有啥區(qū)別。
造型不同
東坡肉
東坡肉，是四川眉山和江南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在其它菜系中也有，主料和造型都差不多。從菜肴的造型上看，東坡肉一般是堆得整整齊齊的裝盤，有些是倒扣在盤子中的、四四方方的一大塊，有些是被切成了方方正正的一小塊，乍一看，很像一塊塊紅色的腐乳。
紅燒肉
紅燒肉也是各大菜系都有的傳統(tǒng)名菜，做法多達(dá)二、三十種。從菜肴的造型上看，紅燒肉相對沒那么板正，個頭也比東坡肉小，盛盤也比較隨意些。
從菜肴造型上看，東坡肉一般都是方方正正的一大塊或者一小塊，擺得很整齊，而紅燒肉多為隨意盛盤，個頭也比東坡肉小些。
做法不同
東坡肉
東坡肉在制作過程中，采取的是先水煮，再燉（或蒸），最后小火收汁的做法；而紅燒肉采取的多為先煎或炸，再加水燉，最后收汁的做法。
紅燒肉
東坡肉在燉（蒸）的過程中，只用醬油、黃酒、冰糖和蔥姜調(diào)味，不加一滴油和水，讓肉中的油脂慢慢化出，最終這些油分會滲透到肉質(zhì)里，越燉越嫩；而紅燒肉采取先炒或煎炸的做法，可以充分鎖住肉中的水分，讓肉皮的部分吃起來更勁道。做紅燒肉的時候，還有關(guān)鍵一步就是炒糖色，紅燒肉看上去紅得誘人的色澤，就是通過炒糖色炒出來的。
從做法上看，東坡肉多采用先煮后燉（或蒸）的做法，而紅燒肉多采用先炒或煎炸的做法，其中炒糖色是重要的一環(huán)。
口感不同
東坡肉
東坡肉的口感特點，可以用4個字形容，就是“酥而燜香”。經(jīng)過水煮再慢燉（或蒸）的過程，東坡肉吃起來汁濃肉醇，肉皮比較薄，肉嚼在嘴里，酥爛但不會完全碎掉，吃起來香而不膩，口感很嫩；而紅燒肉吃起來，會有點甜，肉皮比較硬，肥而不膩，顏色特別亮，看上去就很有食欲。
從口感上看，紅燒肉偏甜，肉皮比較硬；東坡肉吃起來又嫩又酥，肉皮比較薄。
結(jié)語
東坡肉和紅燒肉之間的區(qū)別，可以總結(jié)為下面3點：
1、造型不同：東坡肉的外型比較板正，紅燒肉的外型比較隨意；
2、做法不同：東坡肉多用先水煮再燉（或蒸）的做法，紅燒肉多用先炒或煎炸再燉的做法；
3、口感不同：紅燒肉吃起來偏甜，肉皮偏硬，東坡肉肉皮較薄，吃起來酥而不爛。 - 觀點2： 東坡肉發(fā)源于四川，它的做法和紅燒肉極為相似，然是唯一的區(qū)別就在于食材的不同，東坡肉用的是冬瓜，采取紅燒的方式，使它具有紅燒肉的色澤，卻保留了冬瓜的清甜口感。
- 觀點3： 二者的工序是完全不同的。
1、紅燒肉講究的就是要肉色泛紅，這是通過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，紅燒肉是越燒肉越入味也越結(jié)實。
2、而東坡肉則是燉和蒸出來的，整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉，肥油基本上已經(jīng)化得只剩下很少一部分，而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質(zhì)里面去，因而越蒸越嫩。
二、兩者的特點不同:
1、東坡肉的特點，以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。1956年，評出的36道杭州名菜中，東坡肉在列。
2、紅燒肉的特點是入口即化，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，肥而不膩，口感一流。 - 觀點4： 上海的，它的做法和紅燒肉是不一樣的，東坡肉的肉需要選用后腿肉
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