- 觀點1： 豬瘦肉切成約6厘米長，3厘米寬的薄片，用鹽和水碼入味，再用水豆粉碼上芡。鍋炙后置旺火上，下油燒熱，放進郫縣豆瓣，辣椒粉，姜蒜米炒出香味，加料酒，鮮湯燒沸，然后放進萵筍尖和蒜苗節煮至斷生即撈出，瀝干汁水后盛于窩盤內作底，同時，下肉片入鍋，用筷子將其撥散，煮至伸板即起鍋，連湯汁一起盛窩盤內。干辣椒用油炒過，剁成碎末，撒肉片上，在交易適量的沸油，撒上花椒粉即成。
注：坐地的萵筍尖和蒜苗也可用白菜、大蔥等時令青鮮蔬菜代替 - 觀點2： 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
- 觀點3： 水煮肉片的做法
主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
做法：
1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；
2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 - 觀點4： 主料：豬里脊肉250克
輔料：芹菜100g、青筍尖100g、蒜苗100g
調料：姜20g、20g、蒜30g、豆瓣辣醬40g、醬油10g、水淀粉20g（4克淀粉加16克水拌勻）、鹽3g、味精2g、花椒粒3g、干紅辣椒5g、食用油100g
1.豬肉逆紋路切成4厘米見方0。3厘米厚用醬油10克水淀粉10克拌均
2將芹菜青筍尖蒜苗切成5厘米的小段，然后再將芹菜青筍尖切成0。3厘米厚的片
3姜蒜拍碎
4鍋里放25克油燒到八成，放入芹菜青筍尖蒜苗炒到剛好熟，加鹽一克起鍋，放到碗里備用
5在鍋里放25克油，油熱后放入豆瓣辣醬炒出紅油后放入姜10克蔥10克蒜10克翻炒幾下放入水150克，湯沸放入鹽2克味精2克，將調好味的肉一片一片放入鍋內，等肉變色后，加10克水淀粉煮沸，連湯一起裝入碗內
6將花椒 面干紅辣椒 面，姜蒜末，全部撒在煮好的肉片上
7在鍋里倒入50克油，燒到八成后淋在肉片上，加入蔥花即可 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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